Questões de Concurso Para técnico de alimentos ii

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Q1758870 Nutrição

A atividade de água (aw) de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento (p) e a pressão de vapor da água pura sob a mesma temperatura (p0 ). Essa correlação está apresentada na equação:


aw = P / P0


O crescimento e o metabolismo microbiano podem ser controlados pela presença de água disponível, ou seja, pela atividade de água de um alimento. A redução de aw nos alimentos pode ser feita pelo aumento da concentração de solutos (adição de sal e açúcar) ou pela remoção de água no alimento (secagem, liofilização). O efeito da redução da atividade de água no metabolismo microbiano está representado no gráfico abaixo:


Imagem associada para resolução da questão

Figura: Velocidade relativa de reações e de crescimento de micro-organismos

em função da atividade de água. 


Com as informações do gráfico. é CORRETO afirmar:
Alternativas
Q1758869 Nutrição
Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência da contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento. Além disso, podem indicar condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento, armazenamento ou estocagem. Considerando os critérios apresentados, os micro-organismos indicadores devem
Alternativas
Q1758868 Nutrição

Leia o trecho:


    As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são importantes coadjuvantes tecnológicos no setor de álcool e derivados; amido e açúcares; cervejaria; laticínios e derivados; óleos e gorduras; panificação; vinícolas; e sucos de frutas.

Revista Aditivos e Ingredientes, n. 10, p. 39 - 50 (Adaptado)


Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicação das enzimas nos diferentes segmentos da indústria de alimentos.


1. α – amilase

2. Glicose isomerase 

3. Pectinase 

4. Protease


( ) Produção de xarope de milho rico em frutose para a utilização como adoçante em bebidas.

( ) Coagulação do leite para a fabricação de queijos e produção de hidrolisados para sopas e alimentos salgados.

( ) Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxilia na formação de açúcares para a fermentação das leveduras. 

( ) Redução da viscosidade e da turbidez, aumenta a extração, a pigmentação e a clarificação de sucos de frutas e vinhos.


A sequência CORRETA é:

Alternativas
Q979740 Legislação Federal
Tendo em vista o Estatuto da Universidade Federal de Minas Gerais, constituem órgãos da Universidade
Alternativas
Q979739 Legislação Federal

A Universidade Federal de Minas Gerais é pessoa jurídica de direito público, mantida pela União, dotada de autonomia didático-científica, administrativa, disciplinar e de gestão financeira e patrimonial.


Leia as afirmações acerca da autonomia da Universidade Federal de Minas Gerais, tendo como referência o seu Estatuto.


I - A autonomia didático-científica possibilita estabelecer critérios e normas adequados ao desenvolvimento das atividades acadêmicas e administrativas.

II - A autonomia administrativa permite aprovar e alterar o próprio Estatuto, o Regimento Geral e as resoluções normativas.

III - A autonomia de gestão financeira e patrimonial faculta à Universidade firmar contratos, acordos e convênios.


Está(ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s)

Alternativas
Respostas
26: A
27: C
28: C
29: A
30: A