Questões Militares Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos em nutrição

Quanto maior a atividade de água em um alimento, maior pode ser o desenvolvimento microbiano. Considerando a atividade de água, que alimentos NÃO são considerados potencialmente perigosos? 

Os micro-organismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de

Com relação à atividade água (Aa), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Na Atividade água < 0,60 não há crescimento microbiano.

( ) A atividade água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é de 0,96.

( ) Alimentos secos, cuja Aa é baixa, são propensos a alterações por bolores.

( ) As leveduras osmófilas preferem alimentos como melaço, xarope e caldas para seu crescimento.

( ) A Aa entre 0,85 e 0,92 favorece o crescimento de Shigella, Campylobacter e Yersinia.

0 PH é a medida de acidez ou alcalinidade de uma substância, que pode ser um alimento. Ele pode interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação dos micro-organismos. Com relação às características de PH dos alimentos, assinale a opção correta.

Assinale a opção que apresenta duas substâncias capazes de possibilitar a multiplicação microbiana em alimentos.

Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.

II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.

III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.

IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbiano.

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta.