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Q1726033

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726033 Nutrição

Sobre a estrutura física dos Serviços de Alimentação, é correto afirmar, exceto:

Alternativas

A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. As portas externas devem ser dotadas de fechamento manual.

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

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Q739615

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739615 Nutrição

Segundo a RDC 63, de 6 de julho de 2000, que fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, no que tange à infraestrutura física de uma unidade destinada ao preparo de nutrição enteral (NE) é correto afirmar que

Alternativas

os sanitários devem ter comunicação direta com a sala de manipulação e armazenamento para facilitar o acesso dos funcionários.

todas as tubulações devem ser expostas nas paredes, pisos ou tetos para melhor visualização.

a sala de manipulação deve possuir duas passagens (guichê ou similar) distintas para entrada de insumos limpos e saída de NE pronta.

é permitida a existência de ralo no piso da sala de manipulação de NE.

na sala de manipulação de NE, é obrigatória a instalação de fogão, microondas, geladeira e freezer de qualquer tipo.

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Q686740

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686740 Nutrição

Qual é a configuração geométrica mais indicada para uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

Alternativas

Quadrada.

Triangular.

Retangular.

Circular.

Semicircular.

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Q680989

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q680989 Nutrição

A área destinada ao depósito de lixo é essencial às cozinhas industriais, pois evitam aparecimento de pragas e a contaminação cruzada. Sobre as características adequadas dessa área assinale a alternativa incorreta.

Alternativas

Deve ser construída com material liso e higienizável.

Deve estar localizada dentro da área de distribuição, para facilitar o descarte.

Deve ser devidamente fechada para promover isolamento adequado.

Em estabelecimentos que não tenham área disponível para depósito de lixo, pode-se recorrer ao uso de contêineres.

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Q680967

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q680967 Nutrição

Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Coifa

2 – Banho-maria

3 – Cutter

4 – Liquidificador

( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.

( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos.

( ) Aspira a fumaça da cozinha.

( ) Mantém quente os alimentos.

Alternativas

2 – 4 – 3 – 1

3 – 2 – 1 – 4

3 – 4 – 1 – 2

4 – 1 – 3 – 2

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Respostas

1: C

2: C

3: C

4: B

5: C

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