Questões Militares de Nutrição
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir.
O açúcar mascavo é um açúcar ___________ e de cor __________.
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Extratos são glacês concentrados e gordurosos, que se tornam líquidos após resfriamento.
( ) Óleos vegetais e azeites são fundos gordurosos.
( ) Os fundos após a cocção, são denominados caldos.
( ) Os componentes espessantes servem para engrossar líquidos.
Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de ____________.”
Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.
I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.
II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.
III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.
Estão corretas