Questões Militares de Nutrição
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Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.
II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.
III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.
IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos
relacionados ao crescimento microbiano.
Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas.
CONCEITO
1. Sobra.
2. Resto.
3. Limpeza.
4. Desinfecção.
5. Antissepsia.
CARACTERÍSTICAS
( ) Operação de redução, por método físico e ou
agente químico, do número de microrganismos
em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada
da cozinha.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais
e ou orgânicas indesejáveis.
( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.
A alternativa que apresenta a sequência correta é: