Questões Militares
Sobre verduras e legumes em nutrição
Foram encontradas 16 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090913
Nutrição
Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou parte de plantas que servem para o
consumo humano. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em: folhas;
sementes; raízes e tubérculos; bulbos; flores; frutos e caules. Assinale uma hortaliça classificada como caule.
Q1726047
Nutrição
Sobre a correta higienização de vegetais, é correto afirmar, exceto:
Q1726038
Nutrição
Assinale a alternativa que não representa uma hortaliça (legume de folha).
Q783636
Nutrição
As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores,
frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes
podem ser classificados em, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739631
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes
para atender às exigências estéticas de certas receitas. O
corte designado "Juliana" tem a seguinte característica:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739602
Nutrição
De acordo com a classificação botânica, o brócolis é
considerado
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739601
Nutrição
A classificação botânica das hortaliças indica
características de estrutura e composição química que irão
determinar a forma e preparação a ser escolhida. Assinale
a opção que apresenta as hortaliças classificadas como
folhas.
Ano: 2014
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q694696
Nutrição
Assinale a opção que NÃO apresenta uma hortaliça
classificada como tubérculo.
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686728
Nutrição
Sabe-se que as verduras e os legumes podem ser classificados
de acordo com a sua parte comestível. Assinale a opção que
apresenta um alimento considerado caule.
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686703
Nutrição
Considerando o teor de glicídios, as hortaliças são
classificadas em tipos A, B e C. Assinale a opção que
apresenta hortaliças dos tipos A, B e C, respectivamente:
Ano: 2012
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681256
Nutrição
Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
(1)- Alface
(2)- Almeirão
(3)- Mostarda
(4)- Couve de Bruxelas
( ) Embora normalmente comercializada em pasta, pó ou grãos, as folhas podem ser consumidas em saladas, cozidas ou usadas em guarnição.
( ) Nome genérico de diversas folhas, encontradas o ano inteiro.
( ) Folha de sabor amargo, geralmente utilizada crua. Pode também ser cozida, refogada ou braseada.
( ) Pequenino legume de folhas
sobrepostas de cor verde, que
deve ser cozido antes do
consumo.
Ano: 2014
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680980
Nutrição
Considerando a classificação em grupos da variedade de legumes existentes, relacione as colunas e marque a alternativa correta.
(1) Legumes de folha
(2) Legumes de raiz
(3) Legumes de fruto
(4) Legumes de flor
( ) chuchu, berinjela, tomate
( ) alface, almeirão, chicória
( ) brócolis, alcachofra, couve-flor
( ) cenoura, beterraba, nabo
Q680141
Nutrição
Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a
cocção, assinale a opção correta.
Q653104
Nutrição
Qual a erva aromática cujo sabor de suas folhas é fortemente
aromático e picante, muito utilizada em preparações de
alimentos e que, por conter tanino, óleo essencial, borneol,
cineol e outros princípios ativos, também é muito utilizada
na indústria farmacêutica?
Q649593
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para
atender às exigências estéticas de certas receitas. Como se
denomina o corte em forma de "bolinhas" de tamanhos diversos?
Q250456
Nutrição
Coloque F (Falso) ou V (Verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à cocção das hortaliças, assinalando a seguir a opção correta.
( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.
( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.
( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.
( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.
( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.
( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.
( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.
( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.
( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.
( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.
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