“O leite é definido como o produto oriundo da ordenha comple...
(BRASIL, 2002)
Sobre a qualidade do leite, analise os itens a seguir:
I. Os parâmetros estabelecidos para medir a qualidade do leire cru incluem características sensoriais – cor, odor e aspecto normais, e características físico-químicas – gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico.
II. Na composição do leite são permitidas substâncias como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade, porém, são proibidos os resíduos de produtos de uso veterinário, como antibióticos e agentes antiparasitários.
III. Análises laboratoriais são exigidas como indicadores de qualidade, como a contagem de bactérias totais (CBT), que correspondem à quantidade de bactérias presentes no leite, e a contagem de células somáticas (CCS), que pode indicar a presença de mastite subclínica nas vacas em lactação.
Está correto o que se afirma em:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é D - I e III, apenas.
Vamos analisar cada item para entender por que essa é a alternativa correta:
I. Parâmetros de Qualidade do Leite:
O item I está correto. Os parâmetros para medir a qualidade do leite cru incluem características sensoriais e físico-químicas. As características sensoriais podem ser percebidas pelos sentidos, como cor, odor e aspecto, enquanto as físico-químicas são medidas em laboratório e incluem gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico. Todos esses elementos são essenciais para garantir que o leite atenda aos padrões de qualidade exigidos para consumo humano.
II. Composição do Leite e Substâncias Permitidas:
O item II está incorreto. No leite, não são permitidas substâncias que alterem suas propriedades naturais, como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade. Tais substâncias são consideradas adulterantes. Além disso, o leite deve estar livre de resíduos de produtos veterinários, incluindo antibióticos e agentes antiparasitários. A presença dessas substâncias pode indicar práticas inadequadas de manejo ou falta de período de carência após tratamentos veterinários.
III. Análises Laboratoriais:
O item III está correto. As análises laboratoriais são fundamentais para avaliar a qualidade do leite. A contagem de bactérias totais (CBT) é uma medida da quantidade de bactérias presentes no leite, indicando as condições de higiene durante a ordenha e o armazenamento. Já a contagem de células somáticas (CCS) é um indicador importante para identificar a presença de mastite subclínica nas vacas, uma inflamação na glândula mamária que pode comprometer a qualidade do leite.
Portanto, os itens I e III refletem corretamente os aspectos de qualidade e análise do leite, justificando a escolha da opção D.
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