“O leite é definido como o produto oriundo da ordenha comple...

A alternativa correta é D - I e III, apenas.

Vamos analisar cada item para entender por que essa é a alternativa correta:

I. Parâmetros de Qualidade do Leite:

O item I está correto. Os parâmetros para medir a qualidade do leite cru incluem características sensoriais e físico-químicas. As características sensoriais podem ser percebidas pelos sentidos, como cor, odor e aspecto, enquanto as físico-químicas são medidas em laboratório e incluem gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico. Todos esses elementos são essenciais para garantir que o leite atenda aos padrões de qualidade exigidos para consumo humano.

II. Composição do Leite e Substâncias Permitidas:

O item II está incorreto. No leite, não são permitidas substâncias que alterem suas propriedades naturais, como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade. Tais substâncias são consideradas adulterantes. Além disso, o leite deve estar livre de resíduos de produtos veterinários, incluindo antibióticos e agentes antiparasitários. A presença dessas substâncias pode indicar práticas inadequadas de manejo ou falta de período de carência após tratamentos veterinários.

III. Análises Laboratoriais:

O item III está correto. As análises laboratoriais são fundamentais para avaliar a qualidade do leite. A contagem de bactérias totais (CBT) é uma medida da quantidade de bactérias presentes no leite, indicando as condições de higiene durante a ordenha e o armazenamento. Já a contagem de células somáticas (CCS) é um indicador importante para identificar a presença de mastite subclínica nas vacas, uma inflamação na glândula mamária que pode comprometer a qualidade do leite.

Portanto, os itens I e III refletem corretamente os aspectos de qualidade e análise do leite, justificando a escolha da opção D.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!