No preparo de massa "podre", a formação de uma massa lisa, ...

O tema central da questão é sobre o preparo de massa "podre", que é uma técnica específica na área de Técnica Dietética e Gastronomia. Este tipo de massa é conhecido por sua textura quebradiça e sua capacidade de formar uma casca lisa e manuseável para tortas e empadas.

Para resolver esta questão, o aluno precisa entender as propriedades dos ingredientes que influenciam a textura e a consistência da massa. Ingredientes com diferentes teores de gordura conferem características distintas à massa.

A alternativa correta é a D - creme vegetal com menor teor de gordura. O creme vegetal, com uma proporção equilibrada de gordura, ajuda a formar uma massa que é lisa e fácil de manusear. A gordura é um componente essencial pois interfere na formação do glúten e na textura final da massa.

As demais alternativas estão incorretas pelos seguintes motivos:

• A - óleo vegetal misto: O óleo, por ser líquido, não proporciona a estrutura desejada para a massa, tornando-a oleosa e difícil de manusear.
• B - maionese: A maionese contém ovos e outros ingredientes que podem alterar a textura e o sabor da massa de forma indesejada.
• C - margarina líquida: Semelhante ao óleo, a margarina líquida não oferece a consistência necessária, dificultando o manuseio da massa.
• E - margarina cremosa: Embora mais próxima do ideal, a margarina cremosa pode ter um teor de água mais alto, interferindo na textura ao invés de proporcionar a leveza desejada.

Ao analisar as alternativas, é importante considerar como cada ingrediente influencia a textura e o manuseio da massa, aplicando conhecimentos de técnicas culinárias e composição de alimentos.

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