Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimen...

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A questão aborda o tema do desenvolvimento de micro-organismos em alimentos. Para resolver essa questão, é necessário compreender como condições como oxigênio, atividade de água, pH e temperatura influenciam o crescimento de diferentes tipos de micro-organismos, além de conhecer quais são os mais importantes em contextos alimentares.

Alternativa B: Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphylococcus aureus é, de fato, o que requer uma das atividades de água mais baixas para se desenvolver. Ele pode crescer em atividades de água tão baixas quanto 0,86, o que é relevante em alimentos com menor disponibilidade de água.

Alternativa A: O Clostridium botulinum não se desenvolve em ambientes aeróbios. Este micro-organismo é um anaeróbio estrito, o que significa que ele cresce em ambientes sem oxigênio.

Alternativa C: Geralmente, as bactérias preferem valores de pH neutros a levemente ácidos para seu desenvolvimento ideal, não pH baixos. Valores de pH baixos são, em geral, desfavoráveis ao crescimento bacteriano, com exceção de algumas bactérias específicas.

Alternativa D: Micro-organismos psicrófilos têm temperaturas ideais para crescimento abaixo de 20°C, frequentemente entre 0°C e 15°C, e não entre 25° e 40°C. Estas últimas são típicas de mesófilos.

Alternativa E: Os micro-organismos mesófilos são extremamente importantes em alimentos, pois muitas bactérias patogênicas e de deterioração pertencem a este grupo. Eles prosperam em temperaturas médias, como a do corpo humano, o que os torna especialmente relevantes para a segurança alimentar.

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