As temperaturas de cocção adequadas para as carnes ao ponto ...

Vamos analisar a questão proposta sobre as temperaturas adequadas de cocção para carnes ao ponto. Este é um tema importante na área de Nutrição e Gastronomia, pois envolve conhecimentos sobre segurança alimentar e técnicas de preparo de alimentos para garantir que eles sejam saborosos e seguros para o consumo.

A alternativa correta é a B - 60° a 70°C. Vamos entender por quê:

Justificativa da alternativa correta (B):

• A faixa de temperatura de 60° a 70°C é ideal para cozinhar carnes ao ponto. Nesta faixa, as carnes ficam cozidas adequadamente, preservando suculência e sabor, além de garantir que a maioria dos microrganismos patogênicos sejam eliminados.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 50° a 60°C: Esta faixa de temperatura é geralmente muito baixa para garantir a eliminação eficiente de microrganismos em carnes. As carnes podem ficar mal passadas, o que não é considerado "ao ponto".
• C - 70° a 80°C: Embora ainda seja segura, essa temperatura tende a deixar as carnes mais bem passadas do que "ao ponto", podendo resultar em uma carne mais seca.
• D - 80° a 90°C: Esta faixa de temperatura é alta demais para carnes ao ponto, resultando em carnes bem passadas, que perdem muita umidade e podem ficar duras.
• E - 90° a 100°C: Temperaturas nesse nível são adequadas para fervura, mas não para carnes ao ponto. Elas definitivamente resultarão em carnes muito secas e endurecidas.

Para resolver esse tipo de questão, é importante ter uma boa compreensão das técnicas de cocção e das temperaturas seguras de preparo de alimentos. Recomenda-se estudar as referências sobre manipulação de alimentos e guias de segurança alimentar.

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