Questões Militares para Técnico em Nutrição

Q704913

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704913 Nutrição

Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

A

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

B

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

C

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

E

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.

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Q704912

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704912 Nutrição

A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de

A

caldo refinado.

B

caldo vegetariano.

C

destilação da sopa.

D

decantação do molho.

E

clarificação do caldo.

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Q704911

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704911 Nutrição

A pirâmide alimentar infantil para crianças de 6 a 23 meses, proposta no Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos, do Ministério da Saúde, possui

A

em sua base o grupo do leite, queijos e iogurtes com a recomendação de 5 porções/dia, pois são fontes de cálcio.

B

a recomendação diária de 4 porções de carnes e ovos, fontes de proteínas.

C

em sua base o grupo dos pães, cereais e tubérculos, com a recomendação de 3 a 5 porções diárias.

D

a recomendação diária de 2 porções de feijões, incluindo lentilhas e ervilhas.

E

no seu topo o grupo dos óleos e gorduras e a recomendação diária de 3 porções de açúcares.

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Q704910

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704910 Nutrição

A deficiência nutricional caracterizada primeiramente pela falta de alimentos que forneçam energia é denominada

A

marasmo.

B

escorbuto.

C

anemia.

D

kwashiokor.

E

beri-beri.

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Q704909

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704909 Nutrição

No Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, encontram-se sugestões práticas para as famílias planejarem refeições saborosas, acessíveis e saudáveis, como, por exemplo:

A

uma lata de 900ml de óleo é suficiente para o preparo de alimento de uma família de 4 pessoas durante 4 dias.

B

beber muita água nas refeições, pois ajuda na digestão dos alimentos, diluindo o suco gástrico.

C

optar pelo arroz não parboilizado, pois este é mais nutritivo e é fonte de ferro.

D

valorizar os produtos da sua região e variar os tipos de frutas, legumes e verduras consumidos na semana.

E

não utilizar frutas e legumes com casca, por conta dos fatores antinutricionais e pelo excesso de fibras.

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Q704908

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704908 Nutrição

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas características abaixo, em relação às vantagens da Unidade de Alimentação e Nutrição localizar-se no andar térreo, e assinale, a seguir, a opção correta.

( ) Necessidade de monta-cargas para o abastecimento do setor.

( ) Dificuldade de remoção do lixo.

( ) Facilidade de iluminação natural.

( ) Maior facilidade no reparo de instalações, possibilitando uma efetiva manutenção preventiva e corretiva.

( ) Facilidade de ventilação natural cruzada.

A

(F) (F) (V) (F) (V)

B

(F) (V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (F) (V) (F)

D

(V) (F) (F) (F) (V)

E

(F) (F) (V) (V) (V)

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Q704907

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704907 Nutrição

Um paciente recebeu uma prescrição dietética de sua nutricionista, onde continha suplementação de ácidos graxos monoinsaturados. Dos alimentos abaixo, qual deveria ter o consumo aumentado pelo paciente, por conter maior quantidade de gordura monoinsaturada?

A

Abacate.

B

Óleo de girassol.

C

Carne.

D

Leite.

E

Óleo de coco.

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Q704906

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704906 Nutrição

Retardo no crescimento, lesões de pele, imunodeficiência e diminuição do paladar são manifestações clínicas que estão ligadas à deficiência de

A

ferro.

B

selênio.

C

zinco.

D

vitamina D.

E

cobalto.

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Q704905

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704905 Nutrição

São características do sistema centralizado de distribuição de refeições, EXCETO:

A

menor manipulação dos alimentos e, consequentemente, menor contaminação.

B

melhor supervisão e controle por parte do nutricionista.

C

melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema.

D

maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

E

supressão das copas superdimensionadas e equipadas das unidades de internação.

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Q704904

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704904 Nutrição

Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.

A

O molho de Roux é uma pasta composta de manteiga, farinha de trigo e farinha de mandioca.

B

Os molhos espessados compreendem os preparados à base de farinha de trigo, amido de milho, gemas e creme de leite.

C

O molho à parisiense é aquele elaborado por meio da mistura do sangue de galinha com vinagre.

D

O molho ao sugo é aquele que contém molho de tomate e linguiça calabresa.

E

O vinagrete e campanha não são considerados molhos, pois contêm como base o vinagre.

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Q704903

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704903 Nutrição

Assinale a opção que apresenta o alimento que possui boa disponibilidade de cálcio e é bem absorvido pelo organismo.

A

Brócolis.

B

Tomate.

C

Beterraba.

D

Carne .

E

Cenoura .

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Q704902

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704902 Nutrição

No cuidado nutricional para a anemia ferropriva, deve-se:

A

incluir uma fonte de vitamina D em cada refeição.

B

melhorar as escolhas alimentares para aumentar o ferro dietético total.

C

incluir uma fonte de ferro não heme em cada refeição.

D

evitar ingerir líquidos nas refeições que contêm carnes.

E

aumentar o consumo de fibras e vegetais verdes nas grandes refeições.

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Q704901

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704901 Nutrição

Atualmente, o indicador adotado no Brasil pelo Ministério da Saúde para avaliar o estado nutricional na gestação é

A

o normograma.

B

a curva de Rosso.

C

a curva de IMC.

D

a albumina sérica.

E

a circunferência do braço.

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Q704900

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704900 Nutrição

A mudança da população do campo para a cidade, frequentemente, é acompanhada por mudança negativa no padrão alimentar, conhecido como "Transição Nutricional", que se caracteriza por

A

diminuição do consumo de carnes brancas e aumento do consumo de carnes de vaca e de porco.

B

diminuição do consumo de banha e aumento do consumo de manteiga e margarina.

C

substituição do consumo de alimentos fritos por alimentos cozidos.

D

substituição do consumo de carboidratos simples por carboidratos complexos e proteínas de alto valor biológico.

E

substituição do consumo de grãos e cereais por grandes quantidades de gorduras, açúcares e alimentos de origem animal.

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Q704899

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704899 Nutrição

Assinale a opção que demonstra uma forma eficaz de se retarar o processo respiratório e de descoloração da fruta já que este é produzido por oxidação, utilizando-se do próprio oxiênio retido em suas células para respiração.

A

Manter no refrigerador dada a menor quantidade de oxigênio.

B

Manter em local fechado e úmido.

C

Colocá-la sob a luz solar para aquecê-la.

D

Subdividir em porções menores, pois reduzirá o contato com o oxigênio.

E

Manter em recipiente plástico coberto com pano escuro.

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Q704898

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704898 Nutrição

A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação de calor úmido.

A

Feijão na panela de pressão.

B

Fervura de chuchu a fogo lento.

C

Brócolis ao vapor .

D

Carne cozida com molho de tomate.

E

Batata frita.

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Q704897

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704897 Nutrição

Por quantas horas, no máximo, carnes temperadas cruas devem ser armazenadas sob refrigeração?

A

24

B

48

C

72

D

84

E

96

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Q704896

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704896 Nutrição

Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,

A

o leite.

B

a bolacha salgada.

C

a maçã.

D

a goma de mascar de xilitol.

E

os ovos.

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Q704895

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704895 Nutrição

A hipogalactia pode ser corrigida

A

com o uso de compressa fria sobre as mamas.

B

ofertando suplementos e chás para a criança.

C

expondo o mamilo ao sol .

D

com a ordenha de leite antes de a criança mamar para facilitar a extração.

E

colocando a criança para mamar mais vezes.

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Q704894

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704894 Nutrição

Em relação à administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição, segundo MEZOMO (2002), assinale a opção que NÃO é uma função administrativa.

A

Controle.

B

Planejamento.

C

Avaliação.

D

Coordenação.

E

Direção.

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