Questões Militares para Técnico em Nutrição

Q739646

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739646 Nutrição

Assinale a opção que NÃO corresponde às recomendações dietéticas para a redução do risco de doenças cardiovasculares, segundo a American Heart Association.

A

Queimar, pelo menos, a quantidade de calorias consumidas.

B

Selecionar diariamente produtos sem gordura, com 1% de gordura ou de baixo teor de gordura.

C

Escolher e preparar alimentos com pouco ou nenhum sal.

D

Consumir peixe uma vez por semana.

E

Eliminar alimentos que contenham óleos vegetais parcialmente hidrogenados para reduzir gordura trans na dieta.

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Q739645

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739645 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.

A

Sacarina.

B

Esteviosídio.

C

Ciclamato.

D

Acessulfame K.

E

Aspartame.

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Q739644

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739644 Nutrição

A ingestão recomendada de lipídios, como um percentual do total de calorias, é de

A

10 a 15%.

B

15 a 20%.

C

20 a 35%.

D

35 a 40%.

E

40 a 50%.

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Q739643

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739643 Nutrição

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,

A

baixo/baixo

B

alto/baixo

C

alto/alto

D

intermediário/intermediário

E

baixo/intermediário

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Q739642

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739642 Nutrição

Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas respectivas características e, em seguida, assinale a opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.

A

(II) (IV) (III) (-) (I)

B

(-) (I) (ll) (IV) (III)

C

(II) (lll) (I) (-) (IV)

D

(IV) (lll) (II) (I) (-)

E

(-) (I) (lll) (IV) (II)

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Q739641

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739641 Nutrição

Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido amplamente utilizado em alimentos processados?

A

Frutose.

B

Glicose.

C

Sacarose.

D

Lactose.

E

Galactose.

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Q739640

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739640 Nutrição

Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e permaneceu no passthrough?

A

Desperdício.

B

Resto.

C

Excedente.

D

Sobressalente.

E

Sobra.

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Q739639

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739639 Nutrição

Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera:

A

menor estabilidade.

B

maior estabilidade.

C

manutenção da estabilidade.

D

aumento do volume.

E

diminuição do volume.

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Q739638

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739638 Nutrição

Os perigos nos alimentos podem ser considerados de natureza biológica, química ou física. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses três tipos de perigos.

A

Bactérias, alérgenos e bolores.

B

Micotoxinas, aditivos químicos e bolores.

C

Aditivos químicos, cabelo e vírus.

D

Leveduras, vírus e micotoxinas.

E

Bolores, pesticidas e pelos.

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Q739637

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739637 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um macronutriente.

A

Vitamina D.

B

Magnésio.

C

Sódio.

D

Cálcio.

E

Lipídeo.

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Q739636

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739636 Nutrição

Assinale a opção que apresenta alimentos que podem ser incluídos na dieta líquida clara.

A

Vegetais.

B

Cereais.

C

Pão.

D

Leite.

E

Gelatina.

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Q739635

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739635 Nutrição

Qual alimento é classificado como tubérculo ou raiz?

A

Repolho.

B

Chuchu.

C

Alho-poró.

D

Beterraba.

E

Cebola.

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Q739634

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739634 Nutrição

Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.

A

(V )(F)(F)(F)(V)

B

(F)(V )(V )(V )(F)

C

(F)(F)(V)(V)(F)

D

(V)(V)(V)(F)(F)

E

(F)(F)(F)(V)(V)

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Q739633

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739633 Nutrição

Os pacientes portadores de doença celíaca devem excluir da alimentação os seguintes alimentos, EXCETO:

A

trigo.

B

milho.

C

malte.

D

cevada.

E

centeio.

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Q739632

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739632 Nutrição

O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é:

A

espessar.

B

emulsificar.

C

unir.

D

envolver.

E

aerar.

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Q739631

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739631 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. O corte designado "Juliana" tem a seguinte característica:

A

corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial.

B

corte em cubo de 1cm.

C

forma de cilindro, com pedaços de 3 a 4 cm

D

tirinhas de 4 a 5cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

E

cubos de 2 a 3 mm²

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Q739630

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739630 Nutrição

A sopa elaborada com purê de vegetais e molho bechamel é chamada de sopa

A

mista.

B

creme.

C

velouté.

D

purê.

E

típica.

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Q739629

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739629 Nutrição

Em se tratando do armazenamento de produtos estáveis à temperatura ambiente, a preocupação com a temperatura diminui, mas não inexiste. A temperatura ideal de armazenamento desses produtos é de, no máximo:

A

12°C

B

17°C

C

20°C

D

26°C

E

32°C

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Q739628

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739628 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma técnica de preparo.

A

Descascar.

B

Lavar.

C

Picar.

D

Limpar.

E

Coccionar.

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Q739627

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739627 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Brasília, 2014), são exemplos de alimentos processados e ultraprocessados, respectivamente:

A

palmito em conserva e macarrão instantâneo.

B

pepino em conserva e frutas cristalizadas.

C

biscoito recheado e refrigerante.

D

salgadinhos “de pacote" e atum enlatado.

E

carne-seca e fruta em calda.

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