Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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Q1123311 Veterinária
O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. O exame ante mortem deverá ser repetido caso:
Alternativas
Q1111618 Veterinária
Analise as seguintes afirmativas sobre inspeção de carnes e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) A inspeção post mortem é feita nas linhas de inspeção, dentro da sala de matança, local denominado Departamento de Inspeção Final (DIF). ( ) De acordo com o SIF, para bovinos há sete linhas de inspeção. ( ) A cronologia dentária é uma linha extra destinada a determinar a idade aproximada dos animais, em que pelo menos 90% deles devem ser examinados. ( ) O controle das peças não liberadas para o consumo direto visa evitar possíveis riscos à saúde humana e animal, além da poluição ambiental.
Assinale a sequência CORRETA.
Alternativas
Q1107942 Veterinária
A aplicação de preceitos de higiene na indústria de alimentos visa prevenir a contaminação e deterioração dos produtos. Com relação à higiene, limpeza e sanitização na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1107939 Veterinária
A contaminação dos alimentos seria incontrolável sem a ação de sua maior força repressora, a higiene. Assim, a vigilância em saúde inclui o controle da relação entre a higiene e a contaminação dos alimentos. Com relação à contaminação dos alimentos, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Em condições normais, quando em seu estado in natura, os alimentos animais apresentam alta carga de microrganismos prejudiciais, devido à presença de agentes patógenos na pele desses animais. ( ) Um dos veículos de contaminação dos alimentos é o homem; assim, uso de luvas, de gorro e de apetrechos como pinças é importante para se manter a vigilância higiênica quando os alimentos são manipulados. ( ) A contaminação dos alimentos e de produtos alimentícios pode ocorrer por microrganismos, agentes químicos, metais pesados e por infestações parasitárias. ( ) Os insetos, entre eles as moscas, que podem transmitir microrganismos, como os do grupo das salmonelas, bacilos disenteroides e Clostridium welchii, prejudicam sob vários aspectos os alimentos.
Assinale a sequência correta. 
Alternativas
Q1107709 Veterinária

A insensibilização ou atordoamento é um procedimento técnico-científico realizado para promover o estado de inconsciência e insensibilidade em animais de produção, sem causar-lhes medo, ansiedade, angústia, dor e sofrimento. Na sequência desse processo, o animal passa pela sangria.

Com relação ao processo de abate de bovinos ou aves, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q1105337 Veterinária
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente. II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias. III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina. IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.
Quais estão INCORRETAS?
Alternativas
Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: IDAM Prova: IBFC - 2019 - IDAM - Médico - Veterinário |
Q1086498 Veterinária
Na bovinocultura de corte, o manejo pré-abate é de suma importância para a produção de carne, visto que pode influenciar na qualidade da carne, do couro e no aproveitamento da carcaça. De acordo com as diretrizes relacionadas ao manejo pré-abate, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Antes do embarque é importante agrupar os animais, com antecedência, em lotes uniformes no curral, separando-os de acordo com o sexo, a faixa etária e o peso. ( ) Recomenda-se que a movimentação dos animais ocorra de forma silenciosa, evitando apartações e correria no momento do embarque. ( ) Sempre que possível, o uso de choque elétrico, cães ou objetos pontiagudos devem ser evitados no manejo e condução dos animais. ( ) Após o embarque deve-se aguardar cerca de 60 minutos para iniciar a viagem, para que os animais se adaptem à gaiola.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Alternativas
Q1077356 Veterinária
O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
Alternativas
Q1077355 Veterinária
Quanto ao critério de MPP (Miopatia Peitoral Profunda), as carcaças de aves que mostram evidências dessa doença, também conhecida como músculo verde, podem estar relacionadas a enfermidade resultante da seleção genética e das condições de manejo.
Sobre essa patologia, é correto afirmar:
Alternativas
Q1077354 Veterinária
Na regulamentação da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal; inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domésticas e de caça utilizadas na alimentação humana, no que se refere a inspeção ante mortem, é correto afirmar:
Alternativas
Q1064994 Veterinária
Assinale a alternativa correta que apresenta o critério utilizado pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em sua seção dos aspectos gerais da inspeção post mortem, para classificar lesões de tuberculose como generalizadas.
Alternativas
Q1064993 Veterinária
Assinale a alternativa INCORRETA sobre o destino dado aos produtos do abate de acordo com o determinado pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em sua seção dos aspectos gerais da inspeção post mortem.
Alternativas
Q1064992 Veterinária
De acordo com o determinado pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em sua seção dos aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a alternativa correta que apresenta o correto destino dado aos produtos do abate.
Alternativas
Q1064991 Veterinária
A respeito do definido pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assinale a alternativa correta sobre o abate normal.
Alternativas
Q1064988 Veterinária
Em relação ao definido pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assinale a alternativa correta sobre a inspeção ante mortem.
Alternativas
Q1064987 Veterinária
De acordo com a legislação publicada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) do Brasil, assinale a alternativa que NÃO corresponde a exigências impostas pelas normas de Boas Práticas de Fabricação em suas recomendações sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
Alternativas
Q1060770 Veterinária
A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase. Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30 minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:
Alternativas
Q1060768 Veterinária
A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção iniciou-se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura em 2002. Essa prática reduz os custos operacionais de produção, incluindo a deterioração do leite por atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Porém, pode ocasionar problemas tecnológicos associados à atividade de enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrotróficas. Muitas destas enzimas são termorresistentes e estão relacionadas às perdas de qualidade e à redução da vida de prateleira do leite UHT e de outros produtos lácteos. Dentre as bactérias abaixo, assinale a psicotrófica mais frequentemente isolada no leite refrigerado.
Alternativas
Q1055438 Veterinária
Assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q977410 Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000 do MAPA, a concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, uma determinada porcentagem para suínos e uma determinada porcentagem para aves. Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à porcentagem exigida para suínos e aves.
Alternativas
Respostas
821: C
822: B
823: A
824: A
825: D
826: C
827: B
828: C
829: E
830: D
831: D
832: D
833: E
834: C
835: A
836: A
837: B
838: E
839: C
840: D