Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.
A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.
A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.
esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o
teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse
leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O beneficiamento do leite só poderá ser realizado quando este for considerado normal, proibindo-se beneficiamento do leite que:
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Com base nos resultados observados na análise da amostra, pode-se concluir que, possivelmente, ocorreu
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Analisando-se os resultados da amostra, conclui-se que o
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Analisando os resultados da amostra, pode-se dizer que está fora dos padrões legais o valor do(da)(dos)
Sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, assinale a alternativa incorreta.
Abate Humanitário é regulamentado pela Instrução Normativa no 3, de 17 de janeiro de 2000 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:
I - Granja leiteira.
II - Posto de refrigeração.
III - Usina de beneficiamento.
IV - Fábrica de laticínios.
V - Queijaria.
Estão corretas as afirmativas:
I. cabeças. II. miolos. III. línguas IV. mocotós. V. esôfagos.
Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.
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