Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

O Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança alimentar, e garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Possui como princípios básicos, EXCETO:

Leia as afirmativas a seguir: I. A apicultura, como qualquer atividade específica, requer a utilização de equipamento e ferramentas adequadas às funções a desempenhar, e que devem ser preservadas através de uma manutenção permanente e cuidada. II. O cordeiro Dorper é muito precoce, podendo chegar a mais de 30 kg de peso vivo aos 90 dias de idade. III. A transmissão da febre maculosa ocorre através da picada de carrapatos (infectados ou não), sem o risco de ocorrer transmissão através da contaminação de lesões na pele pelo esmagamento do carrapato. Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir: I. O principal reservatório natural da leptospirose são os roedores sinantrópicos. II. Maturidade sexual é a idade em que os animais perdem as condições de realizar a atividade reprodutiva plenamente. III. O formão de apicultor é utilizado pelo apicultor para auxiliá-lo na abertura da caixa (desgrudando a tampa), remoção dos quadros, limpeza da colmeia, raspagem da própolis de peças da colmeia (tampa, fundo, etc.), remoção de traças, etc. Marque a alternativa CORRETA:

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de algumas condições básicas e comuns. Em relação a isso, analisar a sentença abaixo:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha (1ª parte). Todos os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado, assim como para fabricação de queijo, instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de queijo (2ª parte).

A sentença está:

Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, sobre a classificação geral dos produtos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio _________________, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; ______________________; de armazenagem e de produtos não comestíveis.

O exercício do controle de qualidade de origem animal é imprescindível para assegurar ao consumidor o produto em condições de cumprir sua finalidade de alimentar e nutrir.

Com relação ao controle de qualidade de produtos animais, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas. 

( ) A inspeção da matéria-prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.

( ) As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos.

( ) Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica.

( ) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organoléticas, características físicas e condições da matéria-prima.

Assinale a sequência correta.

Considere a definição abaixo.
São documentos organizacionais que registram uma descrição detalhada de todas as operações necessárias dentro de uma organização para realizar uma atividade, seja técnica ou gerencial, facilita o trabalho de todos que utilizarão esse procedimento no dia a dia, onde proporcionará mais segurança, qualidade e economia. É a base para garantia de suas tarefas e assim asseguram um serviço ou produto livre de variações indesejáveis na sua qualidade final.
Essa definição refere-se a:

Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina.

I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.

Está correto o que se afirma em

É de fundamental importância a caracterização dos méis visando à criação de padrões, segundo os fatores edafoclimáticos e florísticos das regiões, estabelecendo critérios comparativos nas análises e controlando possíveis fraudes desse produto. Marque a opção que indica as análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no mel.

Considerando o disposto no Decreto Estadual 02/2015, do Estado de Santa Catarina, podemos afirmar que os estabelecimentos do tipo B:

No Estado de Santa Catarina é proibido o porcionamento e a abertura da embalagem de carne e miúdo temperados para venda a granel no balcão de atendimento dos açougues tipo A e B.
As carnes temperadas somente poderão ser expostas à venda:

Se tratando da Higiene Pessoal e Requisitos Sanitários, de acordo com o manual de Boas Práticas de Fabricação. (Portaria MAPA nº 368, de 04 de setembro de 1997). Marque a opção ERRADA: 

Com base na RDC ANVISA nº 275, de 21/10/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, assinale a alternativa que associa corretamente os conceitos apresentados a seguir com a sua respectiva definição: 
1. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. 
2. Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. 
3. Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. 
4. Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. 

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos na produção de alimentos. A implantação do APPCC em uma indústria alimentícia envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles, em ordem:

Durante a etapa de descongelamento, segundo o sistema APPCC, qual deverá ser a medida de controle para o possível perigo de multiplicação de patógenos?

No que se refere às medidas utilizadas para minimizar as perdas com estresse calórico em frangos de corte, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta. 
I – Deve-se usar ventiladores e nebulizadores. II – Deve-se utilizar rações sem óleo. III – Deve-se utilizar água gelada.

São considerados miúdos (vísceras comestíveis):