Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 395 questões
Q340065
Veterinária
O nitrato de sódio (INS 250) também conhecido como salitre do Chile, não pode ser utilizado em carnes frescas, sendo utilizado apenas em carnes processadas com função principal de:
Q340056
Veterinária
Visando a aplicação de medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores nas etapas do processo de fabricação e preparação do produto, o procedimento dividido em atividades pré operacionais e operacionais é conhecido como:
Q340055
Veterinária
Desenvolvido pelo “U.S. Army Laboratories” e “Pillsbury Company” a partir de necessidades da NASA em garantir segurança aos alimentos fornecidos nas primeiras viagens tripuladas ao espaço, o processo que garante a inocuidade dos alimentos é hoje conhecido no Brasil como:
Q340054
Veterinária
Em inspeção: um alimento crú, uma operação, uma fase ou uma etapa da cadeia do processamento do alimento podem ser considerados:
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256533
Veterinária
Texto associado
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Em alguns países, os programas de boas práticas de fabricação são adotados em razão de particularidades internas, que, em regra, dificultam a adoção de procedimentos necessários à compatibilização das legislações nacionais com as dos países importadores de produtos de origem animal.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256531
Veterinária
Texto associado
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Conforme o previsto nas boas práticas de fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, a documentação e o registro da elaboração, produção e distribuição dos produtos devem ser utilizados e mantidos por período superior ao da duração mínima do alimento.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256530
Veterinária
Texto associado
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Com relação aos programas referidos no texto acima, julgue os
seguintes itens.
Um dos princípios do programa de análise de perigos e pontos críticos de controle consiste na identificação dos pontos críticos de controle, definidos como pontos, etapas ou procedimentos em que se podem aplicar medidas de controle para prevenção, eliminação e redução, a níveis aceitáveis, de um perigo.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256483
Veterinária
Texto associado
Em relação à identidade e qualidade dos alimentos de origem
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
Um dos principais métodos utilizados para se evitar a contaminação pela toxina botulínica em alimentos embutidos é adicionar nitritos a esses produtos, pois estes reduzem o potencial de oxirredução e tornam o meio impróprio para o crescimento das bactérias aeróbicas C. botulinum.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256458
Veterinária
Texto associado
Com base nas regulamentações para a inspeção de carnes e
derivados, julgue os itens subsequentes.
derivados, julgue os itens subsequentes.
Carnes de açougue são os cortes de carne disponíveis em estabelecimentos comerciais, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária, incluindo ou não a base óssea correspondente, assim como os órgãos e vísceras usados na alimentação humana (miolo, língua, coração, fígado, rim, rúmen, retículo) e, mais ainda, o mocotó e a rabada.
Q135194
Veterinária
Texto associado
Análises microbiológicas em amostras de carne crua de
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
A manipulação inadequada pode ter sido a causa da presença da bactéria gram-positiva e catalase positiva nesse tipo de alimento, tendo em vista a bactéria estar frequentemente presente nas fossas nasais de humanos.
Q135193
Veterinária
Texto associado
Análises microbiológicas em amostras de carne crua de
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
A provável bactéria gram-positiva encontrada é o Campylobacter jejuni.
Q135192
Veterinária
Texto associado
Análises microbiológicas em amostras de carne crua de
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
A provável bactéria gram-negativa encontrada é o Staphylococcus aureus.
Q135191
Veterinária
Texto associado
Em uma carcaça de bovino foi observada a presença de conteúdo
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
Caso não haja total comprometimento da cavidade torácica, sendo poucas as partes atingidas pelo conteúdo ruminal, essas regiões podem ser retiradas com a faca e o restante liberado para consumo.
Q135190
Veterinária
Texto associado
Em uma carcaça de bovino foi observada a presença de conteúdo
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
A presença do conteúdo ruminal pode ter sido causada por falhas no procedimento de esfola.
Q135189
Veterinária
Texto associado
Em uma carcaça de bovino foi observada a presença de conteúdo
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
ruminal nas paredes da cavidade torácica e também no fígado e
intestinos. Nessa situação, julgue os itens a seguir.
A presença do conteúdo ruminal, tanto na carcaça como nas vísceras, indica grave falha nas boas práticas de fabricação e pode comprometer o APPCC.
Q135184
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
Um transporte de suínos em estrada sinuosa e em alta velocidade pode favorecer o surgimento de carnes com as características apresentadas.
Q135183
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
A falta de estrutura desse corte é devido à escassez de ácido láctico.
Q135182
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
O provável pH dessa carne é de 5,9.
Q135181
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
As características desse corte de carne suína são de PSE.
Q135178
Veterinária
Texto associado
Considerando os métodos de amostragem que devem ser
empregados para a coleta de amostras de alimentos de origem
animal destinados ao consumo humano, para a pesquisa e
avaliação da presença de Salmonella e Listeria monocytogenes
nesses alimentos, julgue os itens seguintes.
empregados para a coleta de amostras de alimentos de origem
animal destinados ao consumo humano, para a pesquisa e
avaliação da presença de Salmonella e Listeria monocytogenes
nesses alimentos, julgue os itens seguintes.
É inaceitável a presença de Salmonella em 25 g de amostra de linguiça fresca.
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