Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 94

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: FUNSAÚDE - CE Prova: FGV - 2021 - FUNSAÚDE - CE - Nutricionista |

Q1849068 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a elaboração do cardápio deve observar numerosos aspectos. Assinale a opção que indica corretamente um desses aspectos.

A

Introduzir alguns pratos novos por dia.

B

Não fixar preparações em dias da semana.

C

Inserir preparações fritas no cardápio.

D

Nunca usar denominações do tipo ‘prato light’.

E

Dar preferência a preparações complexas às segundas-feiras.

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Q1849063

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: FUNSAÚDE - CE Prova: FGV - 2021 - FUNSAÚDE - CE - Nutricionista |

Q1849063 Nutrição

Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de conservação. Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta.

A

Peixes frescos apresentam escamas pouco aderidas.

B

Carnes frescas apresentam cor vermelho escuro ou amarronzado.

C

Peixes frescos apresentam olhos brilhantes e transparentes.

D

Carnes frescas apresentam gordura aparente de cor escura.

E

O acúmulo de água em embalagens de peixes congelados demonstra boa conservação do produto.

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Q1849062

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: FUNSAÚDE - CE Prova: FGV - 2021 - FUNSAÚDE - CE - Nutricionista |

Q1849062 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 prevê procedimentos operacionais padronizados (POP) para a realização de operações rotineiras nos serviços de alimentação. Sobre os POP, analise as afirmativas a seguir. I. Os POP devem ter controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores. II. Os POP referentes à higienização do reservatório de água devem especificar as informações sobre o método adotado e o princípio ativo selecionado e sua concentração, a não ser que o serviço seja realizado por empresa terceirizada. III. Os POP relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores de alimentos, devem especificar os exames aos quais eles são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

II e III, apenas.

Q1846484

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: IMBEL Prova: FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |

Q1846484 Nutrição

Assinale a opção que indica, corretamente, a ordem de recebimento dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Perecíveis congelados – perecíveis resfriados e refrigerados – semiperecíveis – não perecíveis.

B

Perecíveis resfriados e refrigerados – perecíveis congelados – semiperecíveis – não perecíveis.

C

Não perecíveis – semiperecíveis – perecíveis resfriados e refrigerados – perecíveis congelados.

D

Perecíveis resfriados e refrigerados – semiperecíveis – perecíveis congelados – não perecíveis.

E

Semiperecíveis – perecíveis resfriados e refrigerados – perecíveis congelados – não perecíveis.

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Q1846479

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: IMBEL Prova: FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |

Q1846479 Nutrição

Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.

Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições.

A

A temperatura máxima de aquecimento de óleos e gorduras é de 200º C.

B

O alimento preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 10º C.

C

No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.

D

A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas.

E

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 60º C, independentemente do tempo de cocção.

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Q1846476

Ano: 2021 Banca: FGV Órgão: IMBEL Prova: FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |

Q1846476 Nutrição

Durante o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é necessário considerar o custo das refeições, que, por sua vez, pode ser alterado por diversos fatores.

Assinale a opção que indica um fator que pode afetar o custo da refeição durante sua preparação.

A

Sistema de armazenamento.

B

Tempo e temperatura de cocção.

C

Qualidade da mercadoria na recepção.

D

Forma de pagamento das mercadorias.

E

Quantidade de mercadoria a ser comprada.

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Q1840718

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840718 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada:

A

Mensalmente;

B

Bimestralmente,

C

Semestralmente;

D

Anualmente.

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Q1840717

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840717 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de:

A

5 dias.

B

7 dias.

C

10 dias.

D

15 dias.

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Q1840716

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840716 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

B

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antisepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

C

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

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Q1840715

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Heliodora - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Heliodora - MG - Agente Sanitário |

Q1840715 Nutrição

A defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo, serão reguladas em todo território nacional, pelas disposições do Decreto-lei n°986 de 21/10/1969. Para os efeitos deste Decreto-lei considera-se ALIMENTO DIETÉTICO:

A

todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo;

B

todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs;

C

todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composição entre, preponderantemente, substância não encontrada no alimento a ser imitado;

D

todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido a ação de radiações ionizantes, com a finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos, obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo órgão competente do Ministério da Saúde.

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Q1836100

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Candelária - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Técnico em Turismo |

Q1836100 Nutrição

No setor de A&B, garantir uma alimentação segura, seguindo as recomendações dos órgãos governamentais sobre o modo correto de se manipular e preparar os alimentos, deve ser um compromisso dos empreendimentos turísticos que fornecem este tipo de serviço. Um dos principais benefícios gerados pelo controle da qualidade no serviço de alimentação aos turistas é justamente a minimização do risco de contraírem Doenças Veiculadas por Alimentos. Em relação ao setor A&B, é correto afirmar que:

A

Quando há manipulação de alimentos, as operações devem ser efetuadas por qualquer pessoa sem higiene do setor, sem precisar ter nenhum cuidado com o alimento preparado.

B

Os produtos perecíveis são aqueles que não necessitam de condições especiais e nem de temperatura para a sua conservação.

C

Não é necessário manter o controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas nem impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento no estabelecimento.

D

Em relação a alimentos cozidos, não há necessidade de cuidados e eles devem ser mantidos fora de refrigeradores, congelados ou à temperatura ambiente, quer necessitem ou não de aquecimento antes do consumo.

E

Deve haver a higienização, que é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

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Q1833978

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833978 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Na área de alimentação coletiva, o POP é uma ferramenta para

A

implementar medidas de controle e monitoramento que garantam segurança e qualidade sanitárias.

B

desenvolver fundamentos teóricos norteadores da formação técnica do nutricionista para atuação em uma unidade de alimentação coletiva.

C

implementar procedimentos a serem adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

D

descrever com detalhes operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.

E

dispor a regulamentação técnica de boas práticas para serviços de alimentação.

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Q1833971

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833971 Nutrição

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

B

O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.

C

O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

D

O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

E

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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Q1833969

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833969 Nutrição

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente, imediatamente após o uso. Nesse caso, é possível definir limpeza como

A

a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.

C

a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.

D

a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.

E

a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação.

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Q1833783

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833783 Nutrição

Sobre os produtos utilizados para desinfecção ambiental, sabe-se que

A

apenas o hipoclorito de sódio pode ser utilizado.

B

hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário de amônio, iodóforos e álcool a 50% podem ser utilizados, e outros produtos, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

C

apenas cloro orgânico e hidróxido de sódio podem ser utilizados.

D

Todas as afirmativas estão erradas.

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Q1833782

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833782 Nutrição

Cardápio é definido como a lista de preparações culinárias que compõe uma ou todas as refeições de um dia ou de um período determinado. O cardápio pode ser chamado de menu, lista ou carta. Sobre o assunto, avalie as combinações de cardápios abaixo e assinale a alternativa correta. I. Arroz branco, feijão, salada de alface, tomate e pimentão amarelo, refogado de abobrinha, carne vermelha grelhada e laranja. II. Arroz branco, feijão, macarrão com ervilhas, batata frita, bife à milanesa e pudim de leite. III. Arroz branco, feijão, batata salteada, batata frita, frango a passarinho, salada de repolho e banana frita.

A

O cardápio com melhor opção de combinação é o II.

B

O cardápio com melhor opção de combinação é o I.

C

O cardápio com melhor opção de combinação é o III.

D

Nenhuma combinação é recomendada.

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Q1833772

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833772 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

A

Durante a preparação dos alimentos, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico.

B

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

C

Apenas o profissional nutricionista, devidamente capacitado, deve ser o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q1833769

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833769 Nutrição

No seu sentido mais geral, custo é o valor pago ao trabalho necessário para a produção de bens ou serviços. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “__________________ são todos os gastos que não variam em função dos volumes produzidos (ex: aluguel, telefone, etc.)”.

A

Custos diretos

B

Custos fixos

C

Custos indiretos

D

Custos variáveis

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Q1833765

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833765 Nutrição

Sobre Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A

Devem conter unicamente as instruções sequenciais das operações, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

B

Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados apenas aos itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis, e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Com relação ao POP relacionado ao controle integrado de vetores e pragas urbanas no caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.

D

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q1833243

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Fiscal Sanitário |

Q1833243 Nutrição

O intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo é conhecido como prazo de validade, desde que o alimento seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Isso significa que o produto deve seguir atender a certos requisitos, exceto:

A

permanecer seguro, ou seja, não causar infecções e intoxicações alimentares devido a microrganismos patogênicos ou à produção de toxinas durante o armazenamento.

B

manter suas características, sem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente, considerando os requisitos de composição.

C

manter sua qualidade sensorial, qual seja, não se deteriorar, o que o torna inapropriado para consumo.

D

obedecer ao requisitos mínimos de valoração e cotação do alimento em questão, de acordo com o estabelecido pelo mercado consumidor, garantindo sua rápida rotatividade.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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