Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Na limpeza e higienização de alimentos, qual é a prática recomendada para limpar superfícies em uma área de preparo de alimentos para evitar a contaminação cruzada? 

O planejamento de cardápio é essencial para o sucesso de qualquer restaurante. Sendo assim, ao elaborar um cardápio, é fundamental considerar critérios como a sazonalidade dos ingredientes, a variedade de opções para atender diferentes preferências e restrições alimentares, além de precificação estratégica. Nesse sentido, analise as opções abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA. 

Na preparação culinária, diversos fatores desempenham papéis essenciais para garantir resultados saborosos e de qualidade. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(   )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.

(   )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.

(  )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Considerando-se as boas práticas para serviços de alimentação, conforme estabelecido pela Resolução RDC nº 216/2004, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) As superfícies dos equipamentos e dos utensílios utilizados na preparação dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer sua higienização e ser fontes de contaminação dos alimentos.
( ) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes devem ser utilizadas diariamente nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos para evitar o mau cheiro.
( ) Durante o desempenho das atividades, os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, comer ou manipular dinheiro. 

Em relação ao pré-preparo de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA: