Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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I.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
II.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação deste em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
III.Os ornamentos e plantas localizados na área de consumação ou refeitório não devem constituir fonte de contaminação para os alimentos preparados.
Fonte: Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004.
É correto o que se afirma em:
I. Resfriamento usando atmosfera controlada. II. Cocção dos alimentos. III. Branqueamento de vegetais. IV. Produção de conservas.
Está(ão) CORRETO(S):