Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

No momento do recebimento de alimentos alguns critérios de temperatura devem ser observados para alimentos perecíveis. Correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I-Resfriados: II-Congelados: III-Refrigerados:
( ) -18 0C com tolerância até -12 0C. ( ) 6 a 10 0C, ou conforme a especificação do fabricante. ( ) até 6 0C com tolerância até 7 0C.

O controle de qualidade dos alimentos é verificado por meio da avaliação de microrganismos indicadores. Algumas características devem ser apresentadas por eles:
( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda, ser detectável. ( ) Há uma correlação diretamente proporcional entre a qualidade do produto e a concentração e crescimento desses microrganismos. ( ) A quantificação desses microrganismos devem acontecer em um curto período de tempo, de preferência em um dia. ( ) O crescimento desses microrganismos devem ser afetados por outros microrganismos da flora do alimento.

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como:

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que

Todo e qualquer evento pode ter várias finalidades, que vão desde profissionais, festivas, mistas, diplomáticas até comemorações oficiais. Em relação às etapas de um evento, analise as afirmativas seguintes. 
I Pré-evento: refere-se ao período que antecede a realização de um evento. Nessa fase, todos os detalhes necessários para uma excelente entrega de serviço são planilhados. II No pré-evento, elabora-se o plano de trabalho ou checklist a ser seguido antes e durante sua execução. III Transevento é a execução do evento em si. É a fase na qual todo o planejamento é posto em prática com todas as frentes de trabalho atuando de modo sincronizado. Mais do que nunca, as ferramentas de apoio, como cronograma de atividades e checklist, são vitais para o controle de desempenho das atividades. IV Pós-evento: esta fase diz respeito à finalização do evento e às atividades posteriores. Além da atividade de desmontagem da infraestrutura em si, no pós-evento enviam-se cartas de agradecimento aos participantes, elaboram-se relatórios de prestação de contas, apresenta-se balanço final, liquidam-se pendências referentes a equipamentos ou serviços utilizados, devolvem-se materiais, enviam-se agradecimentos a apoiadores e patrocinadores.
Estão corretas