Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A higiene é de vital importância para quem atua com alimentos. A cozinheira deve lavar as mãos sempre que:  1. manusear dinheiro.  2. recolher o lixo.  3. retornar para casa.  4. houver interrupção do serviço.  5. tocar em utensílios higienizados. 

Sobre armazenamento dos alimentos, podemos afirmar que os produtos perecíveis sob refrigeração devem ser mantidos. Apenas uma alternativa está correta identifique-a: 

Os alimentos prontos devem ser congelados a temperaturas não superiores a -18ºC, nesta condição o período de manutenção deve ser de, no máximo: 

As sobras dos alimentos preparados quentes somente devem ser reaproveitadas se atenderem as quais dos requisitos abaixo? 
I- São provenientes de alimentos que foram expostos ao consumo em carro térmico, e manteve a temperatura superior a 60ºC durante o período de distribuição. 
II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h. 
III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o preparo até o momento do reaproveitamento. 
IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h. 

RDC n° 216/2004 segundo essa Resolução, o descongelamento de alimentos deve ser efetuado da seguinte forma: