Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Uma câmara frigorífica é qualquer espaço de armazenagem que tenha as suas condições internas controladas por um sistema de refrigeração. São características desejáveis para câmaras frigoríficas, EXCETO:

O uso de luvas descartáveis é recomendado

Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar

Com relação aos critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, de acordo com o regulamento técnico, analise as afirmativas a seguir. 
I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.  II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.  III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante.  IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.  V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.  Assinale:

O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de