Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Relacione as colunas sobre as definições consideradas no regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação– RDC nº 216/2004 e assinale a alternativa correta:
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Para confeccionar uma torta salgada, foram necessários 300g de peito de frango, entre outros ingredientes. Após o seu preparo, foi determinado que uma porção pesa 80g. A preparação rendeu 25 porções de 80g cada.

Indique a quantidade per capta de frango para a elaboração dessa receita.

No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou também podem ser realizadas combinações de tempo e temperatura da seguinte forma: I- 70ºC por 02 minutos; II- 68ºC por 10 minutos; III- 70º por 06 minutos; IV- 65ºC por 15 minutos. São corretos os itens:

SEVERIDADE é a magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando os perigos são veiculados aos produtos alimentícios, o RISCO é a probabilidade de o perigo acontecer no alimento. Marque a alternativa que NÃO representa uma condição de alto risco:

A importância do sistema APPCC no gerenciamento da segurança alimentar deve ser bastante clara e transparente no processo de implantação e implementação. Analise as assertivas abaixo sobre o sistema APPCC.

I – O sistema tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios das Boas Práticas de Fabricação.

II – É um sistema para controle de produtos alimentícios, mas apresenta limitações e não pode ser aplicado em toda a cadeia produtiva.

III – É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra apenas os perigos biológicos.

IV – É um sistema que tem base científica para o reconhecimento da existência ou não de formas seguras para controlar preventivamente os perigos.

Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS.