Questões de Concurso
Sobre cereais em nutrição
Foram encontradas 76 questões
Q1214345
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que contém glúten.
Q1210124
Nutrição
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (#70 ºC) a baixos ($60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. Do ponto de vista sanitário, preparações à base de arroz são potencialmente veículos para os microrganismos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos, se a manipulação não seguir as recomendações e procedimentos apropriados.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
Q1210061
Nutrição
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (#70 ºC) a baixos ($60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. Do ponto de vista sanitário, preparações à base de arroz são potencialmente veículos para os microrganismos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos, se a manipulação não seguir as recomendações e procedimentos apropriados.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
A relação amilose/amilopectina nos grãos de arroz determina as características de cozimento desse cereal: quanto menor o teor de amilose, maior a absorção de água, maior a resistência dos grãos à desintegração e menor a sua expansão.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
A relação amilose/amilopectina nos grãos de arroz determina as características de cozimento desse cereal: quanto menor o teor de amilose, maior a absorção de água, maior a resistência dos grãos à desintegração e menor a sua expansão.
Q1196525
Nutrição
Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1131830
Nutrição
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O arroz polido é obtido pelo polimento do
grão integral, em cujo processamento
(descascamento e polimento) ocorre a
retirada da casca, da película (aleurona)
e do germe, tendo, como resultado, o
endosperma (amido).
Q1131829
Nutrição
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O arroz integral possui maior resistência
à absorção de água pelo endosperma,
exigindo maior tempo de cocção. A
preparação final resulta em grãos mais
firmes à mastigação e que incorporam bem
molhos e caldos com a mesma facilidade
que o polido.
Q1131828
Nutrição
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O grão do arroz parboilizado é tratado
termicamente e o endosperma modificase, incorporando parte dos nutrientes e
pigmentos. O resultado é uma preparação
bege, com grãos soltos.
Q1086486
Nutrição
O beneficiamento é um dos passos a serem seguidos
para obtenção de grãos de alta qualidade. A esse
respeito, leia atentamente as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
Q1086474
Nutrição
O processo produtivo em uma propriedade rural não
termina quando a colheita se encerra. As operações
de pós-colheita são fundamentais para garantia da
preservação de um produto econômico valorizado e
qualitativamente competitivo. Analise as afirmativas
abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) O teor de água é o único fator que vai influenciar no tempo que o grão pode ser armazenado, pois em umidades inferiores a 11%, os microorganismos não podem se desenvolver. ( ) Alguns tipos de secadores de grãos são os de leito fixo, fluxos cruzados, fluxos concorrentes e fluxos contracorrentes. ( ) Secagem é o processo de retirada de água dos grãos até o nível de umidade necessário para o armazenamento até seu consumo. ( ) As principais propriedades do ar de interesse na secagem de grãos são as temperaturas de bulbo seco e bulbo úmido, umidade relativa do ar, ponto de orvalho, volume específico e entalpia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) O teor de água é o único fator que vai influenciar no tempo que o grão pode ser armazenado, pois em umidades inferiores a 11%, os microorganismos não podem se desenvolver. ( ) Alguns tipos de secadores de grãos são os de leito fixo, fluxos cruzados, fluxos concorrentes e fluxos contracorrentes. ( ) Secagem é o processo de retirada de água dos grãos até o nível de umidade necessário para o armazenamento até seu consumo. ( ) As principais propriedades do ar de interesse na secagem de grãos são as temperaturas de bulbo seco e bulbo úmido, umidade relativa do ar, ponto de orvalho, volume específico e entalpia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente-Merendeira |
Q1077198
Nutrição
Alimentos energéticos são alimentos que fornecem energia para que todos possam trabalhar, brincar, correr, pensar e praticar as tarefas do dia a dia.
Assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de alimento energético.
Q1070222
Nutrição
Os grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso contêm
amido e proteínas em seu interior, respectivamente, nas
seguintes proporções:
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Rurópolis - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Nutricionista |
Q1055156
Nutrição
Os cereais são as principais fontes de carboidratos da alimentação humana e fornecem 4 kcal por
grama. Dentre eles destacam-se
Q1024130
Nutrição
O trigo é desde a pré-história o mais importante dos cerais, pois, apresenta adaptação a todo
tipo de terreno e a diferentes climas. Sobre a composição química desse cereal é
CORRETO afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - MG
Prova:
COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |
Q1023362
Nutrição
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e
fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase.
Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
Ano: 2018
Banca:
Gestão Concurso
Órgão:
EMATER-MG
Prova:
Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |
Q945048
Nutrição
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
Q809043
Nutrição
O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo.
Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
Ano: 2017
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Piraúba - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2017 - Prefeitura de Piraúba - MG - Nutricionista |
Q770950
Nutrição
São vantagens da fermentação como meio de processamento dos alimentos, exceto:
Q746229
Nutrição
A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação
na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2
produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:
Q682641
Nutrição
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.
Q682631
Nutrição
Para que um cereal seja fonte de glúten ele deve conter
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