Questões de Concurso
Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos em nutrição
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Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
I.Temperatura.
II.pH.
III.Umidade.
É CORRETO o que se afirma em:
• Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas. • Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação. • São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes. • Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína).
As características acima definem o gênero de bactérias:
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que
Com referência a práticas que podem impactar o crescimento microbiológico e, consequentemente, afetar a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue o item a seguir.
O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas
contribui para uma aceleração no crescimento de bactérias,
fungos e leveduras, podendo propiciar o desenvolvimento de
microrganismos indesejados e comprometer a segurança
alimentar.
As toxinoses ocorrem por meio da multiplicação microbiana com produção de toxina no alimento. Qual destes microrganismos está associado a esta doença?
Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana.
Embalagem ________________: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos.