Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 72

Q1646274

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista |

Q1646274 Nutrição

Considerando a Resolução no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que corretamente apresenta técnicas de higienização da área física, de equipamentos e utensílios.

A

Substâncias odorizantes e ou desodorantes podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

B

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

C

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

D

Desde que bem higienizados, os utensílios utilizados na higienização de instalações podem ser os mesmos usados para a limpeza das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

E

A área de preparação do alimento deve ser higienizada apenas ao início do turno de trabalho para evitar contaminação dos alimentos com os produtos químicos.

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Q1644884

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Mandaguari - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista |

Q1644884 Nutrição

Sobre processo de preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, leia as afirmativas a seguir.
I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo. II. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos em temperatura ambiente e se não forem imediatamente utilizados, devem ser recongelados para não correr risco de contaminação microbiológica. IV. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matériasprimas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

A

Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.

B

Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.

C

Todas as afirmativas estão incorretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q1644883

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Mandaguari - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista |

Q1644883 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir.
I. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. II. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. III. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas CORRETAS em relação aos resíduos produzidos nas unidades de alimentação.

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

C

Nenhuma afirmativa está correta.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q1644882

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Mandaguari - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista |

Q1644882 Nutrição

Sobre o recebimento de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma Unidade de Alimentação e nutrição, assinale a questão INCORRETA.

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

B

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser utilizados rapidamente para evitar maiores danos ao produto e prejuízo para a Unidade. Se o produto mesmo que vencido apresentar condições de uso, deve ser utilizado evitando também o desperdício.

C

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

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Q1644695

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644695 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão ética e econômica. Marque a alternativa INCORRETA.

A

O índice de resto-ingestão demostra a relação entre o resto devolvido nos pratos pelos comensais e a quantidade de alimentos fornecidos expressos em porcentual.

B

O controle do resto-ingestão visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcino. na distribuição e aceitação do cardo, sendo aceitável como percentual de resto-ingestão em coletivo sadios, taxas inferiores a 20%.

C

O resto-ingestão é um dos fatores que contribui para elevação dos custos e desperdícios em uma UAN, pois quanto maior o índice de rejeito, maior é a insatisfação da clientela.

D

O aumento do índice do resto alimentar está diretamente ligado ao planejamento inadequado do número de refeição frequência diária dos comensais, treinamento dos municípios de alimento quanto à produção e posicionamento, utensílios utilizados inadequadamente, entre outros.

E

Para evitar o desperdício em uma UAN deve-se realizar, constantemente, estudos de aceitação, de forma a tentar sempre melhorar o atendimento. Questões como o número de comensais, o cardápio do dia e até a estação climática devem ser consideradas antes de definir a quantidade de alimento a ser preparado, a fim de evitar sobras.

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Q1644694

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644694 Nutrição

Marque a alternativa CORRETA quanto à atuação da vigilância sanitária.

A

O controle sanitário de alimentos se dá por meio da realização de ações em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, tais como: inspeção de indústrias, manipulação, comercialização, entre outros.

B

Órgãos, tecidos, com exceção de tecidos veterinários para uso em transplantes ou reconstituições.

C

Não fiscaliza equipamentos e materiais médicohospitalares odontológicos, hemoterápicos e de diagnóstico laboratorial e por imagem.

D

O controle e fiscalização de cigarros, charutos e qualquer outro produto fumígero fica sob responsabilidade da indústria que os produz

E

Conjuntos, reagentes e insumos destinados ao diagnóstico têm sua fiscalização realizada pelos laboratórios.

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Q1644689

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644689 Nutrição

A vigilância sanitária no Brasil passou por várias etapas até se tornar o que é hoje. Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA sobre o marco fundamental da construção da vigilância sanitária no país e o que foi apresentado pelo mesmo.

A

A conferência nacional de saúde que apresentou estratégias para serem adotadas pelos municípios em relação à saúde da comunidade.

B

I conferência nacional de vigilância sanitária (CONAVISA) que apresentou um conjunto de proposições que subsidiou a construção do subsistema nacional de vigilância sanitária.

C

II conferência nacional de saúde com propostas de integração de ações de saúde entre os entes federados.

D

O pacto pela saúde onde foi acertado com o ministério de saúde, o financiamento da saúde entre estados, municípios e Distrito Federal.

E

O pacto pela vida, abrangendo as doenças mais prevalentes entre a população atendida pelo SUS, como a tuberculose e varíola.

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Q1643796

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Joaquim Gomes - AL Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Joaquim Gomes - AL - Nutricionista |

Q1643796 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:
I. Os metais pesados são causas possíveis de contaminação de alimentos. II. O NASF busca reduzir a abrangência e o escopo das ações da atenção básica no município.
Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1641904

Ano: 2019 Banca: Prefeitura de Arapiraca - AL Órgão: Prefeitura de Arapiraca - AL Prova: Prefeitura de Arapiraca - AL - 2019 - Prefeitura de Arapiraca - AL - Nutricionista |

Q1641904 Nutrição

Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:

A

O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

B

A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

C

O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.

D

O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

E

A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.

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Q1641903

Ano: 2019 Banca: Prefeitura de Arapiraca - AL Órgão: Prefeitura de Arapiraca - AL Prova: Prefeitura de Arapiraca - AL - 2019 - Prefeitura de Arapiraca - AL - Nutricionista |

Q1641903 Nutrição

Em unidades de Alimentação e Nutrição é imprescindível realizar a Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, que constitui um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade:

A

fiscalizar a preparação de alimentos, determinando medidas punitivas aos responsáveis técnicos;

B

minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis;

C

identificar e analisar os riscos de contaminação microbiológica na etapa de distribuição de alimentos preparados;

D

garantir a aplicação de requisitos mínimos para o controle nutricional dos alimentos da produção até a distribuição.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q1640353

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gramado - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Gramado - RS - Nutricionista |

Q1640353 Nutrição

Em relação à etapa de distribuição de alimentos preparados, em que temperatura um alimento, após sua cocção e sendo exposto para consumo imediato em balcão aquecido, deve permanecer, a fim de evitar contaminações e multiplicação bacteriana?

A

Entre 55ºC e 60ºC, em até 30 min.

B

Superior a 60ºC, em até 30 min.

C

Superior a 60ºC, por no máximo 6 horas.

D

Superior a 60ºC, por no máximo 1 hora.

E

Abaixo de 60ºC, por no máximo 4 horas.

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Q1622420

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622420 Nutrição

Segundo a RDC nº 216, de 15 novembro de 2004, é CORRETO afirmar:

A

Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento, antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada penetração do calor.

B

O descongelamento rápido pode ser feito com auxílio do forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido à cocção, no prazo máximo, de 12 horas.

C

O processo de refrigeração de um alimento preparado, que foi mantido a 60ºC, deve ser feito a 10ºC por, no máximo, 120 minutos.

D

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC, deve ser de cinco dias.

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Q1622411

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622411 Nutrição

Para os alimentos que necessitam de lavagem e desinfecção, principalmente legumes, verduras e frutas, é preciso considerar não somente a redução do número de microrganismos, como também que os produtos utilizados na desinfecção não sejam tóxicos.
Em relação as recomendações para lavagem e desinfecção dos legumes, verduras e frutas, marque a alternativa CORRETA.

A

A água sanitária de uso geral, principalmente essa empregada em limpeza doméstica, é um dos métodos mais indicados para a desinfecção desses alimentos por não apresentar risco de contaminação com detergentes ou aromatizantes.

B

Após a lavagem, esses alimentos devem ser colocados em imersão em solução de hipoclorito de sódio, utilizando a concentração de 290 ppm por 20 minutos.

C

O enxague deve ser realizado pela imersão em água ou em vinagre a 2%, por 15 minutos.

D

Para manter a segurança desses alimentos, não se deve escorrer os resíduos que restam das etapas realizadas, devendo ser servido sem enxague, a fim de manter a segurança do alimento.

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Q1621917

Ano: 2019 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista |

Q1621917 Nutrição

A Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004 (Ministério da Saúde) dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse contexto, marque a opção correta.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada 2 vezes ao dia e sempre após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos para retirar o odor de frituras.

B

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em locai na área de preparação e armazenamento dos alimentos. Os coletores devem ser de material liso, resistente, permeável à água para facilitar a higiene.

C

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

D

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 75°C (setenta e cinco graus Celsius). Outras temperaturas podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar o sabor dos alimentos

E

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis somente ao nutricionista e disponíveis à autoridade sanitária por meio de requerimento.

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Q1609392

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609392 Nutrição

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC, em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção ou sob água corrente.

B

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou sob água corrente.

C

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC, em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção ou diretamente na cocção.

D

Deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q1609390

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marilena - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |

Q1609390 Nutrição

Para assegurar a qualidade de um alimento deve-se considerar, além de outras coisas, o tempo máximo de armazenamento que o mesmo deve respeitar. Segundo a RDC nº 216/2004, qual o prazo máximo de consumo dos alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius) ou inferior?

A

2 dias.

B

3 dias.

C

4 dias.

D

5 dias.

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Q1607591

Ano: 2019 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Magalhães Barata - PA Prova: INAZ do Pará - 2019 - Prefeitura de Magalhães Barata - PA - Nutricionista |

Q1607591 Nutrição

A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n° 216/2004, alterada pela RDC n° 52/2014 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas no serviço de alimentação. Com base nesta resolução.

Assinale a alternativa correta a respeito das boas práticas no preparo de alimentos:

A

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

Após à cocção, os alimentos devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura igual ou superior 40ºC por, no máximo, 2 horas.

C

O processo de resfriamento de um alimento que já passou pela cocção é de extrema importância, uma vez que minimiza o risco de contaminação cruzada e a exposição do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 40ºC a 10ºC em até uma hora. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 8ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -16ºC.

D

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente uma vez que não existe o risco de comprometimento da qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

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Q1367969

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1367969 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análise microbiológica que tem o intuito de diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxinfecção alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Utilizar saco ou frasco de vidro.

B

Coletar no mínimo 100g úteis do material.

C

Coletar os alimentos com os próprios utensílios durante a distribuição.

D

Armazenar a amostra por, no mínimo, 72h.

E

Não utilizar desinfetantes químicos nos sacos e frascos de coleta.

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Q1367968

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Borja - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |

Q1367968 Nutrição

Considerando a Exposição ao Consumo do Alimento Preparado nas Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias. Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. II. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. III. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. IV. A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade podem manipular apenas alimentos embalados.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q1364900

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Rio Pardo - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Rio Pardo - RS - Nutricionista |

Q1364900 Nutrição

Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004 e considerando-se as boas práticas para serviços de alimentação, sobre as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos. ( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente, porém não é obrigatório dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. ( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

A

C - C - E.

B

E - C - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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SEJA VITALÍCIO

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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