Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Q1184772
Nutrição
Boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um serviço de alimentação. Avalie se tal padrão deve ser avaliado por meio do controle dos seguintes itens:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
Q1184743
Nutrição
A portaria CVS-6/99, de 10/03/99 estabelece critérios para guarda de Amostras que poderão serem utilizadas, com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para consumo. Assinalar a alternativa CORRETA:
Q1184642
Nutrição
Sobre normas de higiene, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
Q1184024
Nutrição
Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização. Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com os alimentos são a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos. São algumas recomendações específicas para os manipuladores de alimentos:
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho; II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro; III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos; IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha; V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira. VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte. VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos. VIII. Manter o uniforme sempre limpo. IX. Usar touca e sapatos abertos.
Assinale os itens que estão INCORRETOS:
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho; II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro; III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos; IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha; V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira. VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte. VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos. VIII. Manter o uniforme sempre limpo. IX. Usar touca e sapatos abertos.
Assinale os itens que estão INCORRETOS:
Q1183878
Nutrição
Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias,
julgue o próximo item.
Durabilidade, possibilidade de lavagem e higienização são as principais vantagens das caixas plásticas, que vêm substituindo as caixas de madeira (tipo K) no armazenamento de frutas e hortaliças.
Durabilidade, possibilidade de lavagem e higienização são as principais vantagens das caixas plásticas, que vêm substituindo as caixas de madeira (tipo K) no armazenamento de frutas e hortaliças.
Q1183870
Nutrição
Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias,
julgue o próximo item.
O uso de bandejas de poliestireno expandido (isopor) no preparo de mudas de hortaliças reduz a quantidade de sementes no semeio. Outra vantagem associada a essas bandejas é o fato de não ser necessário desinfetá-las após o uso.
O uso de bandejas de poliestireno expandido (isopor) no preparo de mudas de hortaliças reduz a quantidade de sementes no semeio. Outra vantagem associada a essas bandejas é o fato de não ser necessário desinfetá-las após o uso.
Q1183529
Nutrição
Com relação a conduta do manipulador dentro do Serviço de Alimentação, é determinado que:
Q1183519
Nutrição
Dentre os cuidados de higiene do manipulador de alimentos, a higienização das mãos adotando as técnicas adequadas de frequência e procedimentos são de fundamental importância. Marque a opção que segue a ordem dos passos para sua realização:
Q1183252
Nutrição
Os responsáveis pela manipulação de alimentos, de acordo com a RDC nº 216/2004, devem ser comprovadamente submetidos a cursos de capacitação periódicos abordando os seguintes temas:
Q1182194
Nutrição
Uma vez produzida, a matéria-prima é processada a fim de se tornar um alimento capaz de suprir as exigências nutricionais de quem o usufrui. A fim de garantir qualidade ao produto, o Ministério da Saúde, por meio da Portaria nº 326/1997, estabeleceu os requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Em relação às definições usadas para atender à legislação, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1181487
Nutrição
A RDC n° 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Com relação à conduta de manipuladores, determina que:
Q1179187
Nutrição
De acordo com a RDC 216, os manipuladores das Unidades
de Alimentação e Nutrição devem passar por
treinamentos, onde no mínimo devem ser abordados os
seguintes temas:
Q1179167
Nutrição
Sobre a preparação dos alimentos dentro de uma UAN
(Unidade de Alimentação e Nutrição) é correto afirmar
que:
Q1179163
Nutrição
No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto
afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |
Q1172677
Nutrição
A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em
local apropriado, com água potável e produtos
desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na
ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas
pelo fabricante. A higienização compreende a remoção
mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob
água corrente potável, seguida de desinfecção por
imersão em solução desinfetante. Quando esta for
realizada com solução clorada, os hortifrutícolas
devem permanecer imersos por quinze a trinta
minutos, seguidos de enxague final com água potável.
As recomendações de diluições para a solução
clorada desinfetante são:
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |
Q1172664
Nutrição
No que diz respeito a temperatura de alimentos
refrigerados, analise as questões abaixo e atribua (V)
verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) pescados e seus produtos manipulados crus : até
6ºC por até 48 horas
( ) carne bovina, suína e aves e outras e seus
produtos manipulados crus até 4ºC por 72 horas
( ) hortifrúti: até 15º por 48 horas
( ) maionese e misturas de maionese com outros
alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24
horas
( ) sobremesas, frios e laticínios manipulados: até
8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por
72 horas
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequência CORRETA:
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170692
Nutrição
São campos de aplicação dos
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP), EXCETO
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170690
Nutrição
A biossegurança pode ser definida como
um conjunto de medidas que busca
minimizar os riscos inerentes a uma
determinada atividade. Esses riscos
não são apenas aqueles que afetam
o profissional que desempenha uma
função, mas sim todos aqueles que
podem causar danos ao meio ambiente e
à saúde das pessoas.
Estão incluídos dentro dos cuidados da
biossegurança, EXCETO
Ano: 2020
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Quissamã - RJ
Prova:
GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |
Q1170468
Nutrição
Avaliação do grau de severidade dos perigos identificados, levando em consideração à
probabilidade dos mesmos acontecerem causando assim danos à saúde pública, à qualidade e à
integridade do produto. O texto citado é a definição de?
Ano: 2020
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Quissamã - RJ
Prova:
GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |
Q1170467
Nutrição
Em que ano no Brasil a adoção do sistema APPCC começou a ser regulamentada?
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