Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 85

Q1170466

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170466 Nutrição

Em relação à higienização da cozinha, do refeitório e da despensa, deve se proceder o descongelamento do congelador sempre que a camada de gelo atingir quantos centímetros de espessura?

A

0,3 a 0,5cm.

B

0,2 a 0,4cm.

C

0,4 a 0,5cm.

D

1 a 1,5cm.

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Q1170465

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170465 Nutrição

Na etapa de distribuição, as refeições devem ser servidas logo após a sua preparação e mantidas em temperatura superior a quantos graus?

A

50°C.

B

55°C.

C

60°C.

D

65°C.

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Q1170464

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170464 Nutrição

Deve se observar as normas para estocagem de alimentos que necessitam de congelamento ou refrigeração. Para frutas e hortaliças, qual é valor médio para sua conservação?

A

0 a 4°C.

B

2 a 3°C.

C

4 a 6°C.

D

8 a 10°C.

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Q1170463

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170463 Nutrição

Ao receber os alimentos é importante que eles sejam manuseados a fim de que se possa observar a cor, o cheiro, o tamanho e a integridade dos mesmos. Ao receber ovos por exemplo para estarem em condições ideais de consumo devem estar limpos, sem rachaduras e com peso de no mínimo quantas gramas?

A

45g.

B

50g.

C

55g.

D

60g.

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Q1170460

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170460 Nutrição

O Códex Alimentarius estabelece que o sistema APPCC/HACCP deve seguir sete princípios básicos. Assinale a alternativa que NÃO representa um destes princípios.

A

Análise de Perigos.

B

Determinar os pontos críticos de controle.

C

Estabelecer os limites críticos.

D

Estabelecer ações preventivas para quando o PCC não estiver sob controle.

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Q1167943

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167943 Nutrição

Todos os itens abaixo devem ser verificados antes de se iniciar o preparo de alimentos, EXCETO:

A

A data de validade do alimento.

B

A existência de fungos ou mofo no alimento.

C

A nota fiscal de compra do alimento.

D

A presença de avarias na embalagem do alimento.

E

A quantidade do alimento presente na embalagem.

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Q1167931

Ano: 2019 Banca: EXATUS Órgão: Câmara de Candói - PR Prova: EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |

Q1167931 Nutrição

Qual item abaixo pode ser armazenado juntamente com os alimentos na despensa?

A

Ferramentas e matérias de manutenção.

B

Filtros descartáveis para café.

C

Materiais utilizados na limpeza.

D

Medicamentos para primeiros socorros.

E

Produtos químicos em geral.

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Q1160728

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160728 Nutrição

Quanto aos requisitos de higiene na elaboração de alimentos, de que trata a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Não se deve aceitar matéria-prima ou ingredientes que contenham microrganismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.

B

As matérias-primas ou ingredientes deverão ser inspecionados e classificados antes de seguirem para a linha de fabricação e elaboração.

C

Deve-se assegurar adequada rotatividade dos estoques de matérias-primas e ingredientes.

D

Todo o equipamento que entrou em contato com matérias-primas ou com materiais contaminados deve ser rigorosamente limpo e desinfetado antes de ser utilizado para produtos não contaminados.

E

Será admitido o mesmo uniforme de funcionários que trabalham com matérias-primas e produtos acabados. Se estes tiverem suspeita de contaminação, o funcionário deverá lavar a mão com solução alcoólica.

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Q1152428

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152428 Nutrição

Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenças. Sobre esse assunto, é recomendado

A

tocar nos alimentos antes e após cozinhá-los, desde que as mãos estejam limpas.

B

cozinhar bem os alimentos. Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 50 graus, para eliminar a maior parte das contaminações.

C

aquecer bem os alimentos que foram refrigerados. O ideal é mexer, misturar para aquecer por igual, juntando água, se possível, para permitir à fervura que mata os micróbios.

D

guardar sobras com muito cuidado. As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em temperatura igual ou inferior a 15 graus.

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Q1151992

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151992 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

A

Na distribuição de alimentos quentes, pode ocorrer multiplicação microbiana. A medida de controle é manter a temperatura no centro geométrico dos alimentos quentes acima de 55 °C por até 6 horas.

B

No estoque seco, pode haver ruptura das embalagens. A medida de controle é a higienização dos produtos na recepção.

C

No descongelamento de carnes, pode haver crescimento de patógenos. A medida de controle é sempre realizar o descongelamento rápido em micro-ondas.

D

Na higienização das mãos, pode persistir microrganismos patogênicos. A medida de controle é lavar as mãos com cloro na concentração de 150-200 ppm e enxaguar em água corrente.

E

No congelamento de alimentos preparados, pode haver patógenos que sobrevivam. A medida de controle, para alimentos armazenados por mais de 30 dias, é manter a temperatura de congelamento menor que -18 °C.

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Q1151990

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151990 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos POPs, é corretor afirmar:

A

Devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

B

Devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

C

A higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.

D

A manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

E

Não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1151989

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151989 Nutrição

Um Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. É um exemplo de local de aplicação da Resolução RDC n° 216/2004, alterada pela Resolução RDC n° 52/2014:

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia Nutricional.

C

Bancos de Leite Humano.

D

Cozinhas institucionais.

E

Cozinhas residenciais.

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Q1151987

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151987 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS n° 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,

A

os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 °C.

B

a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

C

não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.

D

a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 °C, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.

E

não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.

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Q1151967

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151967 Nutrição

Para auxiliar a esclarecer a ocorrência de doença transmitida por alimento, devem ser guardadas amostras de pratos prontos elaborados em serviços de alimentação, que oferecem refeições prontas para alimentação coletiva. Segundo a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, os alimentos devem ser colhidos, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição, na

A

primeira hora do tempo de distribuição.

B

segunda hora do tempo de distribuição.

C

terceira hora do tempo de distribuição.

D

quarta hora do tempo de distribuição.

E

quinta hora do tempo de distribuição.

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Q1151956

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151956 Nutrição

Um nutricionista, imediatamente após receber 10 dúzias de ovos em uma unidade de alimentação, solicitou ao assistente técnico de nutrição que os ovos fossem mantidos em refrigeração. Nessa situação, segundo a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, os valores referentes à temperatura máxima recomendada e ao prazo de validade dos ovos, respectivamente, são:

A

10 graus Celsius e 2 dias.

B

10 graus Celsius e 7 dias.

C

5 graus Celsius e 3 dias.

D

2 graus Celsius e 7 dias.

E

1 grau Celsius e 3 dias.

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Q1151955

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151955 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, durante o corte e desossa de carnes devem ser usadas luvas de

A

borracha.

B

malha de aço.

C

algodão.

D

látex.

E

plástico.

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Q1151954

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |

Q1151954 Nutrição

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a área de preparação de alimentos deve ser higienizada

A

quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.

B

duas vezes por semana e após a utilização de produtos de limpeza fortemente alcalinos.

C

duas vezes por mês e antes da utilização de produtos de limpeza à base de cloro.

D

três vezes por mês e após a utilização de produtos de limpeza desinfetantes.

E

quatro vezes por mês e após a utilização de produtos fortemente ácidos.

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Q1149729

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149729 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e, ainda, não transmitir contaminantes aos alimentos. ( ) As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. ( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. ( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais. A sequência está correta em

A

V, V, V, V.

B

F, F, F, F.

C

V, V, F, V.

D

V, F, V, V.

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Q1149728

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149728 Nutrição

Tendo como base a RDC nº 216/2014, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Boas práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica estranhas ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. Excetua‐se agentes químicos ou físicos.

C

Antissepsia: operação que visa a redução de micro‐organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

D

Controle integrado de vetores e pragas urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico‐sanitária do alimento.

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Q1149726

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Patos de Minas - MG Prova: CONSULPLAN - 2015 - Prefeitura de Patos de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1149726 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2014, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovada‐ mente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

A

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, rotulagem.

B

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, embalagens.

C

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, boas práticas.

D

Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e, conservação quente e fria dos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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