Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 90

Q1101105

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Belém - PA Prova: AOCP - 2018 - Prefeitura de Belém - PA - Nutricionista |

Q1101105 Nutrição

É importante nunca descongelar carnes à temperatura ambiente. Recomenda-se que o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não exceda a 30 minutos por lote e a duas horas em área climatizada entre

A

4ºC e 12ºC.

B

6ºC e 16ºC.

C

12ºC e 18ºC.

D

16ºC e 24ºC.

E

16ºC e 34ºC.

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Q1101101

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Belém - PA Prova: AOCP - 2018 - Prefeitura de Belém - PA - Nutricionista |

Q1101101 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde à faixa de temperatura na qual a maioria das bactérias cresce e se multiplica, denominada zona de perigo.

A

3ºC e 30ºC.

B

4ºC e 45ºC.

C

5ºC e 57ºC.

D

7ºC e 67ºC.

E

9ºC e 74ºC.

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Q1097670

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097670 Nutrição

A limpeza, etapa de extrema importância no processo de higienização, consiste em retirar a sujeira de um local, como, por exemplo, pisos, paredes, móveis e equipamentos. A limpeza deve ser realizada

A

partindo‐se da área mais contaminada para a área menos contaminada.

B

de baixo para cima (contra a gravidade).

C

em sentidos opostos, quando for remover a sujeira.

D

partindo‐se da área mais limpa para a área mais suja.

E

com água e sabão, mas sem o uso de detergente.

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Q1097669

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097669 Nutrição

Quanto às recomendações relativas ao pré‐preparo de carnes bovinas, aves e vísceras, é correto afirmar que

A

esses produtos devem ser descongelados à temperatura ambiente.

B

os cortes de peixe congelado devem ser lavados sem o uso de água corrente.

C

o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder trinta minutos.

D

esses produtos podem ser retirados do freezer até cinco dias antes do pré‐preparo.

E

esses produtos devem ser descongelados por inteiro, cortados em pedaços menores e, em seguida, recolocados para novo congelamento.

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Q1097668

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097668 Nutrição

O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)

A

aumento da contaminação física de alimentos.

B

prevenção de doenças.

C

redução da qualidade alimentar.

D

descumprimento da legislação sanitária.

E

aumento de estragos e perdas de alimentos.

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Q1097666

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097666 Nutrição

A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos, assinale a alternativa correta.

A

Deve‐se descartar os que apresentarem rachaduras.

B

Mesmo com rachaduras, os ovos podem ser aproveitados e cozinhados.

C

Antes de iniciar o preparo, deve‐se evitar lavar em água corrente, pois isso tira as proteínas da casca do ovo.

D

É recomendado utilizar os ovos que boiarem em água fria.

E

A validade dos ovos é dispensável.

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Q1097665

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097665 Nutrição

No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

A

somente de um lado.

B

somente de um lado e em água corrente.

C

dos dois lados, mergulhando‐as em um recipiente com água e sabão neutro.

D

dos dois lados, em água corrente e potável.

E

dos dois lados, evitando‐se água corrente e potável.

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Q1097664

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097664 Nutrição

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

A

É permitido fumar nas áreas de armazenagem de alimentos.

B

É recomendado que as caixas de papelão permaneçam nos locais de armazenamento sob refrigeração ou congelamento.

C

Produtos de fabricação mais antiga são posicionados de forma a serem consumidos por último.

D

Independentemente de haver acúmulo de gelo, o equipamento de refrigeração não deve ser descongelado.

E

Os estrados e as prateleiras devem estar limpos, secos e em bom estado de conservação.

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Q1097662

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097662 Nutrição

Com relação a armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

É permitido que caixas e recipientes com alimentos sejam armazenadas em contato com o piso.

B

Deve‐se evitar utilizar recipientes de produtos de limpeza para acondicionar alimentos.

C

Produtos vencidos podem ser armazenados e depois consumidos, já que o prazo de validade é só uma estimativa.

D

É correto deixar os alimentos armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis, tendo em vista que esses produtos afastam baratas.

E

Independentemente da quantidade de dias, não há a necessidade de se armazenar ovos sob refrigeração.

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Q1097661

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097661 Nutrição

A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha, isto é, que não pertença ao alimento. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um tipo de contaminação física.

A

pedra no feijão

B

inseticida

C

vírus

D

protozoários

E

detergente

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Q1097660

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097660 Nutrição

Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente, por falta de higiene pessoal, do ambiente e de utensílios e por falta de cuidados na higienização, na preparação e na distribuição dos alimentos.

Internet: <www.alimentos.uff.br> (com adaptações).

A respeito da higiene pessoal dos manipuladores, é correto afirmar que

A

a pessoa poderá usar rabo de cavalo mesmo com rede ou toca no cabelo.

B

a pessoa deverá manter roupas e aventais limpos, trocando‐os uma ou duas vezes por semana.

C

é opcional manter as unhas curtas com esmalte.

D

a pessoa deve trabalhar sem barba e bigode.

E

a pessoa poderá usar anéis e pulseiras, mas não brincos.

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Q1097659

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097659 Nutrição

Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de

A

aço inox.

B

metal.

C

ferro.

D

silicone.

E

madeira.

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Q1097658

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097658 Nutrição

No que se refere à higienização das mãos e dos braços de pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A higienização deverá ser feita somente antes de se lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usados.

B

A higienização deverá ser feita antes e após comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo.

C

A higienização deverá ser feita após trabalhar com alimentos não limpos, exceto os alimentos crus.

D

A higienização deverá ser feita somente antes de se usar o banheiro.

E

A higienização deverá ser feita uma única vez, independentemente da quantidade de vezes que a pessoa sair e retornar à área de trabalho, vinda de qualquer outro local.

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Q1096679

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096679 Nutrição

As boas práticas são caracterizadas por procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Sendo assim, assinale a alternativa correta com relação às boas práticas em serviços de alimentação e à avaliação de qualidade do produto.

A

Embora o manejo de resíduos seja muito importante para a sustentabilidade, ainda não faz parte dos procedimentos de boas práticas.

B

O alimento que não foi consumido em um dia pode ser aproveitado para ser servido no dia seguinte, desde que não tenha sido servido aos clientes.

C

Como procedimento de boas práticas, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 8 ºC ou inferior, deve ser de sete dias.

D

O controle integrado de pragas urbanas e vetores está inserido nos procedimentos de boas práticas.

E

Os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas de posse exclusiva do nutricionista para ser apresentado à autoridade sanitária quando requerido.

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Q1096678

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096678 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados, relacionados a quatro itens. São eles:

A

higienização de mãos; recebimento de mercadorias; higienização da área externa à unidade de alimentação e nutrição; e higiene e saúde dos consumidores.

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.

C

higienização de instalações sanitárias; controle da lista de compras; controle integrado de vetores e pragas urbanas; e higiene e saúde dos consumidores.

D

controle do fator de correção dos alimentos; controle do descarte do lixo; implementação da ficha técnica de preparação; e higiene e saúde dos manipuladores.

E

controle do fator de cocção dos alimentos; higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle da lista de compras; e organização do estoque.

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Q1096677

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096677 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

Essa resolução deve ser aplicada a serviços de alimentação e à indústria de alimentos.

B

Os lactários e as unidades de terapia de nutrição enteral são abrangidos por essa Resolução.

C

Instruções sobre o manejo de resíduos estão contempladas nessa Resolução.

D

Para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias‐primas, ingredientes e embalagens, estabelece os mesmos critérios para todos os serviços de alimentação.

E

Estabelece que o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 85 °C.

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Q1096674

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096674 Nutrição

A contaminação de alimentos representa risco à saúde humana e está relacionada ao aumento de gastos na saúde pública. A respeito da contaminação de alimentos e de sua desinfecção, assinale a alternativa correta.

A

Temperaturas inferiores às recomendadas pela legislação brasileira podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico‐sanitária dos alimentos.

B

A contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de um agente biológico patogênico.

C

A desinfecção de um alimento é caracterizada pela operação de redução do número de microrganismos de qualquer proporção, desde que reduzida a contagem em relação à quantidade inicial do microrganismo.

D

A limpeza de um alimento em água corrente assegura que o alimento esteja livre de contaminação.

E

A estrutura física inadequada de uma unidade de alimentação e nutrição não tem relação com a contaminação de alimentos.

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Q1096460

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRA-AC Prova: Quadrix - 2016 - CRA-AC - Auxiliar Operacional |

Q1096460 Nutrição

Na copa do Conselho Regional de Administração do Acre (CRA-AC) há alimentos perecíveis e não perecíveis, que exigem boas práticas para manipulação e armazenamento. Sobre esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos não perecíveis devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para sua conservação. Por apresentarem muita umidade, favorecem o desenvolvimento de micro-organismos.

B

Os alimentos perecíveis possuem alta durabilidade e não precisam ser mantidos sobre refrigeração, congelamento ou aquecimento.

C

São exemplos de alimentos não perecíveis: leite, iogurte, presunto e queijo.

D

São exemplos de alimentos perecíveis: pó de café, açúcar e sal.

E

Os alimentos não perecíveis podem ser armazenados à temperatura ambiente.

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Q1096445

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRA-AC Prova: Quadrix - 2016 - CRA-AC - Auxiliar Operacional |

Q1096445 Nutrição

Supondo que a seguinte notícia seja veiculada no “Jornal Acre 24 horas”:

Após jantarem em evento beneficente, 10 pessoas ficaram doentes devido à contaminação de algum alimento. Os sintomas apresentados foram vômito, diarreia, dores abdominais, dores de cabeça e febre.

Contaminações de alimentos são acidentais, mas podem ser evitadas por meio de procedimentos corretos antes e durante a manipulação de produtos alimentícios. Marque a alternativa que descreve um procedimento inadequado que pode ter gerado a contaminação citada na notícia.

A

A higienização dos vegetais foi feita de maneira correta.

B

Todos os alimentos estavam dentro do prazo de validade.

C

O cozinheiro utilizou sabão neutro para higienização de suas mãos.

D

O cozinheiro usou uma touca apropriada durante a confecção do jantar.

E

Os alimentos, depois de prontos, foram mantidos em recipientes destampados a uma temperatura imprópria ao armazenamento.

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Q1095523

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |

Q1095523 Nutrição

Texto associado

No que concerne à higiene dos alimentos, de seus manipuladores e do ambiente em que serão manipulados, julgue o próximo item.

O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste em um conjunto de ações capazes de evitar e corrigir condições que resultem em atração, acesso, abrigo e proliferação desses vetores. Sendo assim, devem ser planejadas medidas físicas, químicas e biológicas que vão desde o correto acondicionamento de alimentos até o uso de produtos químicos, quando necessário.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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