Questões de Concurso
Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
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I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. II. Durante o prazo de validade, as características do alimento não podem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente. III. Quando um alimento se deteriora, ele se torna inapropriado para consumo. IV. Todos os produtos alimentícios devem ser armazenados de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
É correto o que se afirma em
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em até
São processos térmicos capazes de melhorar as características dos alimentos:
1. Pasteurização. 2. Desnaturação de proteínas. 3. Gelatinização do amido. 4. Retrogradação. 5. Branqueamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Em relação ao armazenamento adequado dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__)Os gêneros mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar.
(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com produtos de limpeza.
(__)Os alimentos armazenados no estoque seco devem estar dispostos distantes do piso, sobre estrados (com acabamento liso, mantidos em bom estado de conservação e limpeza).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
No que diz respeito ao armazenamento e conservação dos alimentos refrigerados, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:
(__)Os alimentos prontos para o consumo, como saladas e sobremesas, devem ser colocados nas prateleiras do meio da geladeira.
(__)Os hortifrutigranjeiros devem ser guardados em sacos plásticos limpos, transparentes e furados, para permitir a circulação de ar, nas prateleiras superiores da geladeira.
(__)Nas prateleiras inferiores, devem ficar os alimentos pré-preparados, como carnes temperadas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
O descongelamento é o processo no qual o alimento congelado retorna à condição natural. Essa técnica deve ser realizada de forma adequada, com a finalidade de evitar a perda da qualidade do produto. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir:
I. As carnes, aves e peixes congelados devem ser descongelados na geladeira.
II. Os alimentos não devem ser descongelados diretamente em água corrente.
III. Os vegetais branqueados congelados podem ser refogados ou cozidos de forma imediata, não sendo necessário descongelar.
É CORRETO o que se afirma em:
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:
Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir:
I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers.
II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.
III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível.
É CORRETO o que se afirma em:
O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:
Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. Uma das ferramentas mais utilizadas para o controle de perigos em produção de alimentos é o termômetro. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Qual a temperatura de refrigeração para alimentos cárneos?
Assinale a alternativa que indica corretamente um alimento não perecível.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir.
Estão corretas as afirmativas.