Questões de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos para Concurso
Foram encontradas 491 questões
Ano: 2019
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Jardim Alegre - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |
Q1247056
Nutrição
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos
que evitam a deterioração dos alimentos durante
um período mais ou menos longo, que é conhecido
como o tempo de prateleira. As técnicas de
conservação evitam alterações microbianas,
enzimáticas, químicas e físicas, mantendo seus
nutrientes e suas características organolépticas.
Sobre os tipos de métodos de conservação
alimentos, relacione as colunas e assinale a
alternativa que apresenta a sequência correta.
I. Calor.
II. Frio.
III. Controle de umidade.
IV. Fermentação.
V. Salga e defumação.
( ) Congelamento.
( ) Esterilização.
( ) Defumação.
( ) Evaporação.
( ) Fermentação lática.
Ano: 2019
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Quixeramobim - CE
Prova:
UECE-CEV - 2019 - Prefeitura de Quixeramobim - CE - Nutricionista |
Q1245727
Nutrição
O processo de pasteurização do leite é um
tratamento eficiente para destruir os microrganismos
patogênicos não formadores de esporos, inclusive os
de maior resistência térmica como
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Seringueiras - RO
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |
Q1245560
Nutrição
Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é
aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de
inativar enzimas. Esse método de conservação de
alimentos pelo uso de calor é denominado:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240887
Nutrição
A conservação de alimentos pela
utilização do frio é uma prática comum
e utilizada em toda a cadeia produtiva.
Com base nos conhecimentos sobre
os métodos de conservação pelo frio,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240884
Nutrição
A pasteurização é um processo térmico
desenvolvido por Louis Pasteur, em
1864, que tem como objetivo a eliminação
de toda flora bacteriana patogênica ou
deterioradores de baixa resistência ao
calor. Sobre o processo de pasteurização
em alimentos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240880
Nutrição
A ciência de alimentos é uma ciência que
engloba diversas áreas, como biologia,
química, engenharia, agronomia, entre
outras. Sobre o estudo da tecnologia
de alimentos nos processos industriais,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240551
Nutrição
A utilização do calor para conservação
dos alimentos é um método muito
difundido industrialmente. Em produtos
lácteos, por exemplo, a utilização do
calor é essencial para garantir
a segurança dos produtos e suas
respectivas vidas de prateleira. Sobre a
utilização do calor para conservação de
produtos lácteos, assinale a alternativa
correta.
Q1239196
Nutrição
Deve ser guardado em geladeira:
Q1239128
Nutrição
Presunto e queijo prato podem ficar armazenados em geladeira por no máximo
Q1239062
Nutrição
O descongelamento de peixes deve ser feito
Q1238920
Nutrição
Alimentos frios, como salada de maionese e manjar, deverão ser distribuídos a uma temperatura máxima de
Q1236444
Nutrição
Para a estocagem de carne, as câmaras frigoríficas deverão ter condições ideais de
Q1236017
Nutrição
Em um hospital, após o término da distribuição do almoço, o cozinheiro chefe identificou que sobraram cerca de 20kg de frango na cuba de distribuição. Foi decidido que as sobras do frango seriam utilizadas para o jantar. Assinale a opção que apresenta o local mais adequado para armazenar as sobras do frango.
Q1234118
Nutrição
As latas e as caixas fechadas de alimentos devem ser guardadas em local seco e fresco. Depois de abertas essas embalagens devem ser conservadas fechadas e na geladeira.
O trecho acima sobre a conservação dos alimentos:
Q1233591
Nutrição
Para consumir ovos cozidos e evitar contaminação, deve-se fervê-los por?
Q1232605
Nutrição
A gaveta localizada na parte debaixo da geladeira serve preferencialmente para armazenar que tipo de alimentos?
Q1232595
Nutrição
Qual o tempo máximo de armazenamento dos ovos?
Q1231002
Nutrição
Para Bertolino (2010), o controle da qualidade dos alimentos envolve técnicas e atividades operacionais usadas para atender os requisitos para a qualidade, avaliar insumos, matérias-primas e embalagens, executar controle do produto em processo e avaliar requisitos e atendimento de especificações para o produto final. Sobre esse assunto todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO.
Q1230655
Nutrição
A temperatura da geladeira para que não haja risco de multiplicação de microorganismos é:
Q1230320
Nutrição
Analise as afirmativas:
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
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