Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso - Página 14

Q1715690

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |

Q1715690 Nutrição

Em relação às principais bactérias contaminantes dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos. II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral. IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus. V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.
Quais afirmativas estão CORRETAS?

A

I, II, III, IV e V.

B

I, II e III, apenas.

C

I, IV e V, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

E

II, III, IV e V, apenas.

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Q1715454

Ano: 2019 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Laguna - SC Prova: Unesc - 2019 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |

Q1715454 Nutrição

De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2010), mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, utensílios e equipamentos. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que:

A

Um alimento seguro deve apresentar suas propriedades nutricionais inerentes, os aspectos sensoriais desejáveis e, do ponto de vista sanitário, ausência ou tolerância de micro-organismos patogênicos e ausência de riscos físicos e químicos.

B

Entende-se por DTA, Doença Transmitida por Alimento, que pode ser causada somente pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso inespecífico ou por contaminação física do alimento.

C

A qualidade da matéria-prima, a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, as condições higiênicas do ambiente de trabalho, as técnicas de manipulação dos alimentos, a saúde dos funcionários, o controle da água utilizada e os cuidados com os vetores transmissíveis de doenças e pragas são fatores importantes a serem considerados na produção de alimentos de qualidade.

D

Entende-se por produto alterado ou deteriorado o que apresenta alteração e ou deterioração físicas, químicas e ou organolépticas, em decorrência da ação de microrganismo e ou por reações químicas e ou físicas.

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Q1710851

Ano: 2020 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE Prova: ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE - Nutricionista |

Q1710851 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os brasileiros residentes na zona rural, quando comparados com os residentes da zona urbana, apresentam maiores frequências de consumo de alimentos básicos, com melhor qualidade da dieta, havendo predomínio de consumo de alimentos como arroz, feijão, batata-doce, mandioca, farinha de mandioca, frutas e peixes.

II. As alterações de origem microbiana que aparecem nos alimentos são importantes, pois podem causar danos à saúde do consumidor. Porém, muitas vezes, também um alimento que não apresenta alterações pode estar contaminado com microrganismos que prejudicam a saúde.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1708206

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Nutricionista |

Q1708206 Nutrição

Dentre os microrganismos patogênicos causadores das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), o Staphylococcus aureus pode estar presente em alimentos de origem animal (carne de frango e gado cozidos, presunto, leite, queijos, cremes) e em saladas de batatas. A fonte de contaminação pode ser:

A

Cabelo e solo (terra e água).

B

Cabelo, nariz e mãos.

C

Cereais e hortaliças.

D

Microrganismo de origem fecal.

E

Embutidos e boca.

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Q1704624

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |

Q1704624 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados. É importante que, para minimizar os riscos de contaminação de alimentos, sejam adotadas boas práticas para serviços de alimentação. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

A

Boas práticas são definidas como procedimentos que devem ser adotados para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Os manipuladores de alimentos não são fontes causadoras de contaminação dos alimentos.

C

Ingredientes perecíveis abertos e não totalmente usados devem ser deixados na embalagem original em temperatura ambiente para ser usado no dia seguinte.

D

É proibido à merendeira utilizar touca ou rede nos cabelos, porque esses acessórios são fontes de contaminação causadoras de DTA.

E

Os alimentos cozidos não causam DTA.

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Q1702536

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702536 Nutrição

No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve 1.758 notificações de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), alguns deles produzidos em padarias. Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus spp. foram os microrganismos causadores do maior número de surtos.
Aliana Mendonça Tavares Abreu et al. Análise dos surtos de origem alimentar notificados no Brasil no período de 2015 a 2017. Higiene alimentar. vol. 32, n.^os 285/286, nov./dez. de 2018 (com adaptações).
A partir do texto anterior, e considerando os vários aspectos a ele relacionados, assinale a opção correta.

A

Uma das possíveis fontes de contaminação dos alimentos de padaria por E. coli é a água, por isso a higienização dos reservatórios de água deve ser feita a cada doze meses ou quando ocorrerem acidentes que possam contaminar a água, como enxurradas.

B

A detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em alimentos de padarias pode estar relacionada a má higiene dos manipuladores no preparo de alimentos como recheios de salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos de confeitaria.

C

Lesões e pequenos cortes nas mãos são importantes fontes de contágio por Salmonella spp., por isso os manipuladores de alimentos que apresentarem tais lesões devem usar bandagens cobertas por luvas ou dedeiras para continuarem a trabalhar.

D

Para que os manipuladores façam sempre a lavagem das mãos, o local de produção e manipulação dos alimentos deve permitir acesso direto aos banheiros masculino e feminino. Em cada banheiro deve existir torneira com água corrente, sabão líquido e toalhas higiênicas para higienização das mãos.

E

Para evitar a troca diária dos uniformes, os manipuladores de alimentos de uma padaria sempre devem paramentar-se com avental de napa e luvas reutilizáveis.

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Q1701368

Ano: 2020 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Cachoeira dos Índios - PB Prova: EDUCA - 2020 - Prefeitura de Cachoeira dos Índios - PB - Nutricionista |

Q1701368 Nutrição

Os alimentos têm papel fundamental na saúde humana. A ingestão de nutrientes em proporções adequadas contribui muito para uma vida mais saudável. Porém o consumo de alimentos contaminados podem comprometer os benefícios proporcionados pela nutrição equilibrada e provocar doenças (DTAs).
Os tipos de doenças causadas pela intoxicação de alimento, enquadram-se na categoria de bactéria:
I. Botulismo. II. Cisticercose. III. Gastrenterite IV. Amebíase. V. Giardíase.
Estão CORRETAS:

A

I e II apenas.

B

II e III apenas.

C

I e III apenas.

D

I, III e IV apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q1701367

Ano: 2020 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Cachoeira dos Índios - PB Prova: EDUCA - 2020 - Prefeitura de Cachoeira dos Índios - PB - Nutricionista |

Q1701367 Nutrição

A alimentação é uma questão muito mais complexa do que se imagina. Além de se atentar para a quantidade e qualidade dos nutrientes que são ingeridos, a saúde humana também depende da segurança com que os alimentos são manipulados.
Embora existam muitos cenários que possam ocasionar a contaminação de alimentos, a maioria se enquadra nas seguintes categorias, EXCETO:

A

Biológica.

B

Química.

C

Física.

D

Direta.

E

Cruzada.

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Q1700558

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700558 Nutrição

Dadas as afirmativas sobre os perigos eventualmente encontrados nos alimentos,

I. Os perigos variam de acordo com o tipo de alimento a ser preparado.

II. Resíduos de agrotóxicos correspondem a perigos de origem química.

III. Bactérias e vírus nocivos são considerados perigos de origem biológica.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q1698717

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698717 Nutrição

Em uma visão global pode ser considerado o principal causador de gastrenterites bacterianas em humanos. O cursar da infecção inclui água contaminada, leite e carne, sendo os frangos as principais fontes potenciais deste micro- organismo. Não consegue se multiplicar em temperaturas abaixo de 30° C e é sensível a pHs ácidos. Todavia, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por um período de tempo suficiente para se apresentar como um risco ao consumidor. Após contaminação por este micro- organismo, o individuo irá apresentar sintomas em cerca de 2 a 5 dias. Os sintomas agudos são marcados pela presença de dor abdominal, diarreia líquida (algumas vezes com sangue), febre, indisposição, vômito, e os sintomas crônicos por colite, síndrome de Guillain-Barré, síndrome de Reiter. De qual micro- organismo a questão se refere:

A

Salmonella

B

Campylobacter

C

Clostridium

D

Enterococcus

E

Listeria

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Q1698716

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698716 Nutrição

As micotoxicoses são ocasionadas pela ingestão de compostos tóxicos, chamados micotoxinas, produzidos por fungos que se desenvolvem em alimentos. Em relação a essas micotoxinas, assinale com V as alternativas VERDADEIRAS e com F as FALSAS:

( ) As aflatoxinas são produzidas pelos fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus, sendo a mais abundante e mais tóxica a aflatoxina B₁ (AFB₁). As aflatoxinas são encontradas principalmente nos amendoins, no milho, nas oleaginosas, nas especiarias e nos frutos secos.

( ) O desoxinivalenol (DON) tem como principal produtor o P. expansum, e acomete principalmente maçãs e produtos alimentares derivados destas como sumos ou purês, levando a podridão desses alimentos.

( ) As ocratoxinas são produzidas pelos A. ochraceus e Penicillium viridicatum, sendo a ocratoxina A a mais potente entre elas. As ocratoxinas podem ser encontradas no café, vinho tinto e frutos secos, no entanto, a sua principal fonte são os cereais e os seus derivados.

( ) A patulina é um tricoteceno, e este apresenta uma família de aproximadamente 200 metabolitos produzidos principalmente por espécies do género Fusarium, e são encontrados frequentemente em milho, aveia, cevada, centeio, sementes de girassol e trigo.

Assinale a alternativa cuja sequência esteja CORRETA:

A

V-F-V-F

B

V-V-V-F

C

V-F-F-V

D

F-V-F-V

E

F-F-V-F

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Q1698715

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698715 Nutrição

O segredo para preparar uma comida segura é produzir alimentos que sejam microbiologicamente estáveis. Para isso é preciso assegurar- se de que nenhum micro- organismo do alimento irá se multiplicar até graus infecciosos. De modo ideal, é fundamental que os micro-organismos estejam inativados, que não haja toxinas e que o alimento seja manipulado de forma correta. Diante do exposto, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A temperatura de cozimento tem o objetivo de reduzir o número de micro-organismos infectantes em uma ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g).

B

A temperatura de resfriamento tem a finalidade de não possibilitar condições que viabilizem o desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento.

C

As temperaturas de cozimento e de resfriamento visam evitar a presença de condições que sejam favoráveis para a produção de toxinas termoestáveis, que são definidas como toxinas resistentes a 110 ºC por 40 minutos, ou seja, são aquelas que não serão destruídas no processo de cocção.

D

Contaminações cruzadas, que são aquelas que ocorrem pós-processamento do alimento, ou seja, quando este já passou pelo processo de cocção, podem ser evitadas através de um correto planejamento do layout da fábrica, do controle do movimento do pessoal, bem como pela adoção de hábitos higiênicos pelos manipuladores.

E

Alimentos que não são submetidos ao processo de cocção frequentemente são acidificados (a exemplo, os que são fermentados) e armazenados sob refrigeração. Essa conduta baseia-se no preceito de que o pH e a temperatura do alimento irão impedir a multiplicação microbiana.

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Q1696890

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696890 Nutrição

As informações a seguir referem-se aos resultados de análises microbiológicas realizadas em determinadas amostras de leite cru refrigerado.
• variação de 1,70 × 10³ a 3,13 × 10⁴ na contagem bacteriana total (CT) • ausência de Staphylococcus sp. • 40% das amostras com número mais provável (NMP/g ou mL) maior que 1.100 para coliformes fecais
A partir dessas informações, assinale a opção correta.

A

Os valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.

B

A presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como a Salmonella sp.

C

A higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.

D

No processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.

E

A pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como o Clostridium botulinum; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos do Bacillus stearothermophilus.

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Q1696887

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696887 Nutrição

No final da década de 90 do século XX, foram relatados casos de surtos de botulismo relacionados ao consumo de palmito em conserva. Na época, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tornou obrigatória uma etiqueta de rotulagem nesse produto, com os seguintes dizeres: “Para sua segurança, este produto só deverá ser consumido após fervido no líquido de conserva ou em água, durante 15 minutos”. Essa exigência permaneceu até o ano de 2008.
Assinale a opção que apresenta os pontos críticos de controle que os fabricantes devem adotar para impedir a formação da toxina botulínica em conservas.

A

aplicar luz ultravioleta sobre a conserva e, em seguida, pasteurizá-la

B

pasteurizar o produto e, em seguida, mantê-lo em pH abaixo de 4,5

C

esterilizar as embalagens primárias e higienizar as matérias-primas

D

pasteurizar o produto e, em seguida, mantê-lo em anaerobiose

E

uniformizar os tamanhos dos palmitos e, em seguida, pasteurizá-los

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Q1696886

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696886 Nutrição

A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão. Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus.
Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

A intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.

B

Os sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.

C

O período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.

D

Os animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.

E

A intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.

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Q1695663

Ano: 2021 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Frecheirinha - CE Prova: CETREDE - 2021 - Prefeitura de Frecheirinha - CE - Nutricionista |

Q1695663 Nutrição

Para que os microrganismos se multipliquem nos alimentos até atingir números elevados e causar doenças, eles precisam encontrar condições ideais. Marque a opção CORRETA que indica essas condições: temperatura

A

(5 a 40ºC), oxigênio, nutrientes e água.

B

(10 a 70ºC), oxigênio e água.

C

(acima de 50ºC) e água.

D

(15 a 60ºC), nutrientes e água.

E

(5 a 60ºC), oxigênio, nutrientes e água.

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Q1695651

Ano: 2021 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Frecheirinha - CE Prova: CETREDE - 2021 - Prefeitura de Frecheirinha - CE - Nutricionista |

Q1695651 Nutrição

Salmonella são bactérias gram-negativas encontradas em ovos mal cozidos, em todos os alimentos de origem animal e em vegetais contaminados por fezes. De 12 a 72h após o consumo do alimento contaminado, este pode causar diarreia, cólicas, dores abdominais e febre. Quando a diarreia for severa, a hospitalização e o uso de antibióticos podem ser necessários. Considerando essas informações, algumas medidas são importantes para prevenir a contaminação. Marque a opção INCORRETA.

A

Ovos e carnes devem ser consumidos sempre cozidos ou fritos. O cozimento total dos ovos destrói as bactérias, uma vez que ovos com gema mole e clara crua são de alto risco para se adquirir a doença

B

Os ovos devem ser sempre armazenados dentro da geladeira e em embalagens tampadas para evitar a multiplicação das bactérias. Não devem ser guardados na porta, pois podem quebrar com facilidade e contaminar outros alimentos.

C

Higienize vegetais, deixando-os mergulhados em um litro de água com hipoclorito de sódio ou 5 colheres de sopa de água sanitária

D

Ingerir leite pasteurizado ou fervido ao invés de leite cru.

E

Utensílios de cozinha usados na preparação de carnes cruas devem ser bem lavados e não devem entrar em contato com alimentos já prontos.

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Q1695453

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Nutricionista |

Q1695453 Nutrição

A DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é transmitida pela ingestão de alimentos ou água contaminados, sendo uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. A diarréia dos viajantes podendo evoluir para púrpura trombótica trombocitopenia é um dos sintomas causados pela:

A

Escherichia coli.

B

Clostridium botulinum.

C

Staphylococcus aureus.

D

Salmonella.

E

Víbrio.

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Q1693564

Ano: 2020 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Chiador - MG Prova: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Chiador - MG - Nutricionista - Concurso Público |

Q1693564 Nutrição

Microbiologia dos alimentos é o estudo dos microrganismos que estão presentes em alimentos, suas condições de crescimento e suas possíveis contaminações. Microrganismos são formados por apenas uma célula e tem vida própria, além de cada espécie possuir características biológicas diferentes, podendo ser desejáveis, como por exemplo, no caso de fermentação em alimentos, ou indesejáveis, nos casos de deterioração de alimentos. De acordo com as possíveis classificações de microrganismos, correlacione as colunas e assinale a alternativa correta.
COLUNA I. (A) Anaeróbias. (B) Aeróbias. (C) Aerotolerantes. (D) Facultativas.
COLUNA II. ( ) Necessitam de ausência de O2. ( ) Sobrevivem na presença, ou ausência de O2. ( ) Não usam O2, mas toleram. ( ) Sobrevivem apenas na presença de O2.

A

B – D – C – A.

B

A – D – C – B.

C

B – C – D – A.

D

A – C – D – B.

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Q1692004

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Técnico em Nutrição |

Q1692004 Nutrição

Em relação a doenças transmitidas por alimentos (DTA) e segurança dos alimentos, assinale a opção correta.

A

Considera-se que há surto de DTA apenas quando mais de dez pessoas apresentam doença após ingerirem o mesmo alimento.

B

As DTA são causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados.

C

O quadro clínico apresentado por uma pessoa com DTA é caracterizado somente por febre, diarreia e vômito.

D

Alimentos quentes somente estarão seguros para o consumo se aquecidos em temperatura igual ou superior a 55 °C.

E

As DTA são doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados.

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Questões de Concurso Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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