Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso
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( ) A distribuição geográfica é universal. ( ) A incidência varia de acordo com diversos aspectos: educação, condições socioeconômicas, saneamento, fatores ambientais, culturais, etc. ( ) A contaminação pode ocorrer em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo (plantio, manuseio, transporte, cozimento, acondicionamento, etc.). ( ) Destacam-se como os maiores responsáveis por surtos os alimentos de origem vegetal e os preparados para consumo coletivo.
Assinale a sequência CORRETA
Os alimentos destinados ao consumo humano são produzidos, manipulados e consumidos em um meio ambiente contaminado com uma grande variedade e quantidade de microrganismos e parasitos.
Em relação à transmissão de doenças pelos alimentos, numere a coluna II de acordo com a coluna I, fazendo a relação das doenças com os agentes etiológicos.
COLUNA I
1. Bactérias
2. Fungos
3. Parasitos
4. Vírus e rickettsias
COLUNA II
( ) Botulismo
( ) Cisticercose
( ) Cólera
( ) Gastroenterite por Bacillus cereus
( ) Hepatite A
( ) Micotoxicose
( ) Salmonelose
Assinale a sequência correta.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Botulismo.
2. Intoxicação alimentar por Clostridium perfigens.
3. Gastroenterite por Bacillus cereus.
4. Shigelose ou desinteria bacilar.
5. Cólera.
( ) Vegetais crus.
( ) Leite, batata.
( ) Arroz cozido ou frito, produtos à base de cereais.
( ) Carne cozida exposta à temperatura ambiente.
( ) Alimentos enlatados, alimentos
fermentados.
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Os sintomas das DTAs duram apenas alguns dias e nunca podem levar à morte.
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Os sintomas mais comuns de DTAs são vômitos e diarreias.
Algumas bactérias que causam DTAs são encontradas nos intestinos dos animais e do homem.
Um alimento está contaminado por microrganismos apenas quando ele apresenta cheiro e sabor desagradáveis.
Microrganismos que causam DTAs podem ser encontrados na água, nas mãos dos manipuladores de alimentos e até mesmo flutuando no ar.
O S.aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do alimento que apresenta
I. Alguns microorganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus Cereus e Staphilococcus aureus. II. As toxinfecções alimentares são causadas por microorganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. III. Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças. IV. Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
A gastrenterite é uma doença muito comum veiculada por alimentos é causada pela ingestão de um tipo de toxina, bactéria presente nas mãos, na boca e no trato respiratório de manipuladores de alimentos e animais. A toxina pode resistir até 20 minutos de fervura e os sintomas são diarreia e vômito intensos em pouco tempo após a ingestão do alimento contaminado.
A respeito da toxina que causa a gastrenterite, assinale a alternativa CORRETA:
De forma geral a prevenção da toxoplasmose deve ser feita:
Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.
No caso de ocorrência de um surto por doenças
transmitidas por alimentos (DTA) em uma UAN, quando
cabível, o CRN será o órgão responsável pela coleta e
análise de amostras e autuações.
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