Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso
Foram encontradas 502 questões
Sobre esse caso, analise o que se afirma a seguir:
I. O período médio de incubação é característico de intoxicação alimentar, cujos sintomas são náuseas, vômitos e dor abdominal. II. A refrigeração deficiente, manipulação inadequada, preparo de alimentos várias horas antes do consumo e manipuladores com infecções purulentas podem ter sido fatores contribuintes para a intoxicação estafilocócica. III. Houve tempo para que a toxina estafilocócica fosse produzida, pois a salada de alface não estava condicionada abaixo de 5ºC. IV. Caso o bolo de batata recheado de frango fosse assado acima de 70ºC, seria suficiente para este alimento não ser implicado como suspeito do surto de DTA.
Estão corretas
1. Bactérias
2. Fungos
3. Vírus
4. Parasitas intestinais
A. Crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e animais. Ocorre pela ingestão da água, leite ou outro alimento contaminado e também pelo ar junto às pessoas doentes, através do contato direto ou na manipulação dos alimentos.
B. Não possuem vida própria, seu desenvolvimento se dá no organismo do homem ou do animal. Eles se encontram no solo, água, alimentos em geral e no intestino humano ou animal. São geralmente patogênicos malignos.
C. Possuem vida própria preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos com algum teor de água, embora algumas espécies possam desenvolver-se em ambientes mais secos. Podem também, se desenvolver em alimentos ricos em proteínas (carnes, aves, peixes, ovos, leite, etc.).
D. São divididos em bolores e leveduras, se reproduzem em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar (frutas, doces em geral). Também produzem toxinas e encontram-se no intestino, boca, mãos do homem e no meio ambiente.
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .
É considerado como surto de DTA quando dez ou mais
pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes
após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem,
normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta
gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já
é considerado como surto.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A listeriose torna-se importante entre as
gestantes e parturientes que se enquadram
nas chamadas situações de risco, já que
infecções que ocorrem durante a gestação
podem provocar aborto ou doenças sérias
no recém-nascido.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A infecção no homem não é comum, mas
ocorre mais frequentemente no período
neonatal, durante a gravidez, nos idosos ou
pacientes imunodeprimidos.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A Listeria monocytogenes é uma bactéria
gram-negativa, com motilidade, considerada
um frequente patógeno veterinário.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Todas as espécies de Listeria são
encontradas na natureza e podem,
eventualmente, contaminar os alimentos,
porém somente a Listeria monocytogenes
é patogênica para o homem, tornando-se
um dos principais patógenos nas doenças
transmitidas pelos alimentos.
As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.
Os fungos tendem a ser mais exigentes
com relação ao pH do que as bactérias
patogênicas e as leveduras.
Além de doenças, a contaminação microbiana produz alterações nas características organolépticas dos alimentos.
Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir.
I. O sabor amargo no leite é decorrente da presença de peptídeos derivados da proteólise microbiana.
II. Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento, aparência úmida e produção de compostos voláteis observados em vegetais em processo de deterioração.
III. Cereais e farinhas, por apresentarem elevado teor de amido e proteína, são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano, principalmente Clostridium. A principal alteração devido à ação microbiana é pontos escuros dispersos no alimento.
IV. Em carnes frescas, a amônia liberada pelo crescimento microbiano reage com a hemoglobina, produzindo uma coloração esverdeada e odor nesses produtos.
Estão corretas as afirmativas:
Conheça nossos planos