Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso
Foram encontradas 503 questões
Q768073
Nutrição
Os protozoários se destacam em saúde pública como
causadores de quadros infecciosos, sobretudo nos
indivíduos imunocomprometidos, embora todos os
seres humanos sejam susceptíveis às infecções por
eles determinadas. Sobre as protozooses, é correto
afirmar:
Q767765
Nutrição
Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs, é correto afirmar-se que
Q767764
Nutrição
A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767452
Nutrição
O Clostridium perfringens é um bacilo gram-positivo
responsável por casos significativos de toxinfecções
alimentares. É correto afirmar que:
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762744
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A bactéria Lysteria monocytogenes, causadora da listeriose, é um patógeno resistente à pasteurização rápida do leite, mas não à refrigeração, por isso o leite pasteurizado deve ser refrigerado.
A bactéria Lysteria monocytogenes, causadora da listeriose, é um patógeno resistente à pasteurização rápida do leite, mas não à refrigeração, por isso o leite pasteurizado deve ser refrigerado.
Q751767
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos e água (DTA) constituem um grande problema de saúde
pública, tanto no Brasil como nos demais países, sendo responsáveis por elevados custos econômicos
e sociais, e que impactam diretamente na qualidade de vida e saúde da população. Em relação à
ocorrência de DTA, é correto afirmar que:
Q746240
Nutrição
A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria
alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O
microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene
alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
IBADE
Órgão:
SEDUC-RO
Prova:
IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |
Q743798
Nutrição
Na Salmonelose são sintomas comuns após a
pessoa consumir o alimento contaminado:
Ano: 2016
Banca:
IF-TO
Órgão:
IF-TO
Prova:
IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |
Q741377
Nutrição
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa doença causada pela presença de uma toxina bacteriana formada no alimento.
Ano: 2016
Banca:
IF-TO
Órgão:
IF-TO
Prova:
IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |
Q741368
Nutrição
São doenças causadas por enterobactérias, exceto:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741072
Nutrição
O grupo de micro-organismos indicadores “Coliformes totais” é
composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes
de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados
a 35-37ºC, por 48 horas. Os coliformes (totais) são bacilos
gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte desse
grupo predominantemente bactérias pertencentes aos gêneros
Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas
a Escherichia coli tem como hábitat primário o trato intestinal do
homem e de animais homeotérmicos. Os demais - Citrobacter,
Enterobacter e Klebsiella, além de serem encontrados nas fezes,
também estão presentes em outros ambientes como na vegetação e no solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias
patogênicas de origem intestinal como Samonella e Shigella.
Os Coliformes fecais e Escherichia coli correspondem aos coliformes
totais que apresentam a capacidade de continuar fermentando
lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas
de 44-45ºC (FRANCO, 2008).
Com base na informações acima, é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741070
Nutrição
Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F)
para falso:
( ) Para a análise de coliformes totais, utiliza-se um meio com
surfactante (detergente) para impedir o crescimento de micro-organismos
Gram positivos que possam competir com a
espécie procurada.
( ) Em todas as etapas da análise de coliformes, é utilizado o
aerômetro de Durhan para impedir o crescimento de micro-
-organismos aeróbicos.
( ) Na pesquisa de Salmonella, o pré-enriquecimento não deve
ser tamponado, pois o meio ácido, produzido pelas bactérias
lácticas, estimula o crescimento da Salmonella e inibe os micro-organismos
concorrentes.
A sequência correta é
Q735829
Nutrição
Nos cereais, a proliferação dos mofos se perpetuará onde encontrar suficiente provimento de:
Q714648
Nutrição
As doenças microbianas de origem alimentar
podem ser causadas por diversos tipos de
microrganismos. Qual dos microrganismos abaixo
é pertencente à família Enterobacteriaceae, com
bacilos Gram-negativos não produtores de esporos
causador de infecções alimentares?
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711548
Nutrição
As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os alimentos.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.
II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.
III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.
IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus pode ser encontrada no leite.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711547
Nutrição
As doenças de origem microbiana causadas por alimentos são transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias.
Tendo como base a situação exposta, considere as seguintes afirmativas:
I - A síndrome emética causada por Bacillus cereus é caracterizada por um período de incubação longo, sendo os principais sintomas diarreia intensa e dores abdominais.
II - Staphylococcus aureus causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
III- Shigella causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
IV- Muitos surtos envolvendo Clostridium perfringens são causados pelo consumo de
alimentos preparados em grandes quantidades e com muita antecedência.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711542
Nutrição
Em uma análise microbiológica de alimentos, foram preparadas as diluições 10-1, 10-2 e 10-3.
De cada uma dessas três diluições, foi retirada uma alíquota de 0,1 mL, e cada alíquota foi
semeada em uma placa de Petri contendo meio de cultura. Após incubação, o resultado na
placa 10-1 foi incontável, na placa 10-2 foi de 325 colônias, e na placa 10-3 foi de 32 colônias.
A quantidade de unidades formadoras de colônias por mililitro na amostra é de
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704564
Nutrição
Agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos
e a produção de toxinas. Em seguida, assinale a alternativa que
contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
1- Toxina produzida no alimento
2- Toxina produzida no intestino
( ) Bacillus cereus clássico
( ) Clostridium perfringens
( ) Salmonella sp.
( ) Staphylococcus aureus
Q683261
Nutrição
Ao final de um almoço de confraternização entre
colegas de trabalho, cerca de 1h30min após a
refeição, 21 dos 35 participantes apresentaram
náuseas e vômitos. Os resultados da investigação epidemiológica revelaram que a panqueca de
frango foi o alimento consumido em comum por
aqueles que apresentaram os sintomas. Assinale
a alternativa que aponta o provável agente causador
do problema.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679836
Nutrição
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população.
Às vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre
indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou
toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia
sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um
agente etiológico das infecções disentéricas:
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