Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 554 questões
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q1929745
Nutrição
As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Nutricionista |
Q1911675
Nutrição
Algumas intoxicações alimentares são causadas por fungos produtores de micotoxinas nocivas ao homem que têm a capacidade de circular na cadeia alimentar sem serem destruídas e promovem insegurança alimentar.
Sobre o assunto, identifique fungos que NÃO produzem micotoxinas.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN 4ª Região (ES, RJ)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN 4ª Região (ES, RJ) - Nutricionista Fiscal |
Q1905031
Nutrição
No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.
A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma
síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de
água, que contenham agentes etiológicos (biológicos,
físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades
tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e
alergias de hipersensibilidade individuais a
determinados alimentos são exemplos de DTA.
Q1893403
Nutrição
Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que
apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos
no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus
aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e
implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta
uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.
Ano: 2021
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Icapuí - CE
Prova:
CETREDE - 2021 - Prefeitura de Icapuí - CE - Nutricionista |
Q1892006
Nutrição
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por
alimentos (DTA) são causadas por bactérias. A infecção
alimentar transmitida principalmente por alimentos de
origem animal, como ovos, leite e carnes, e que oferece
sérios riscos à saúde, é causada pela bactéria
Ano: 2021
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Icapuí - CE
Prova:
CETREDE - 2021 - Prefeitura de Icapuí - CE - Nutricionista |
Q1892003
Nutrição
Sobre a preparação do alimento, analise as afirmativas
a seguir.
O contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo é chamado de _________.
Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: ____________, ___________ e __________ após a abertura ou retirada da embalagem original.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ____________.
Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas acima
O contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo é chamado de _________.
Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: ____________, ___________ e __________ após a abertura ou retirada da embalagem original.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ____________.
Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas acima
Q1891518
Nutrição
Náuseas, visão dupla, vertigens, perda de reflexos, dificuldade de deglutir e de falar e paralisia
respiratória são sintomas característicos de uma intoxicação pelo patógeno
Q1849058
Nutrição
Em torno de 4 horas após lanchar em uma confeitaria, um
indivíduo apresentou vômitos e náuseas, sem presença de febre.
Assinale a opção que indica o mais provável microrganismo
causador dessa toxinose.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833970
Nutrição
Componentes alimentares de ocorrência
natural ou acidental, como os contaminantes,
que podem estar presentes na dieta e não
trazem qualquer contribuição nutricional,
podendo ocasionar, se incorporados aos
processos metabólicos, efeitos adversos à
saúde. O enunciado faz referência aos/às
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832524
Nutrição
O Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva, aeróbio, mesófilo, formador de esporos esféricos e
responsável pela produção de uma grande quantidade de toxinas. Esta bactéria pode transmitir a
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Candelária - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |
Q1832046
Nutrição
Em relação às DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos), analise as assertivas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. DTA’s são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos e/ou água que
possam estar contaminados com agentes etiológicos (biológicos, toxinas, físicos ou substâncias
químicas).
II. As intolerâncias e as alergias de hipersensibilidade individual a determinados alimentos também
são consideradas DTA’s.
III. De forma simplificada, pode-se agrupar as DTA’s em duas grandes categorias: as infecções e as
intoxicações alimentares.
IV. As infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos que se desenvolvem e
se multiplicam nos alimentos.
Ano: 2021
Banca:
IADES
Órgão:
CRN - 1ª Região (GO)
Prova:
IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |
Q1831896
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas
por alimentos e (ou) água contaminados. Com base na
Resolução Anvisa RDC n° 216/2004, concernente às Boas
Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação, quanto
ao abastecimento de água, assinale a alternativa correta.
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Pereiras - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista |
Q1829088
Nutrição
No que se refere às Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTAs), analise os itens a seguir e,
ao final, assinale a alternativa correta:
I – Podem ser causadas por colonização de bactérias como, Rotavírus e Novavírus, por exemplo. II – Podem ser causadas por vírus, como cianofíceas e Pterophyllum, por exemplo. III – Podem ser causadas por substâncias tóxicas, como metais pesados e agrotóxicos, por exemplo.
I – Podem ser causadas por colonização de bactérias como, Rotavírus e Novavírus, por exemplo. II – Podem ser causadas por vírus, como cianofíceas e Pterophyllum, por exemplo. III – Podem ser causadas por substâncias tóxicas, como metais pesados e agrotóxicos, por exemplo.
Ano: 2015
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |
Q1823548
Nutrição
10 pessoas chegaram ao hospital relatando que acordaram
apresentando cólica abdominal, fezes com muco, pus e sangue.
Todos relataram ter almoçado no refeitório da empresa em que
trabalham no dia anterior. Foi descoberto que eles apresentavam
disenteria bacilar.
Assinale a opção que indica o agente causador dessa infecção alimentar.
Assinale a opção que indica o agente causador dessa infecção alimentar.
Ano: 2015
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |
Q1823547
Nutrição
O nutricionista deve estar atento às ocorrências clínicas de
ingestão de alimentos que podem estar contaminados, pois
muitas doenças são transmitidas por alimentos.
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.
I. A intoxicação decorre da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento. II. A infecção decorre da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo. III. A toxinfecção decorre da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
Assinale:
I. A intoxicação decorre da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento. II. A infecção decorre da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo. III. A toxinfecção decorre da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
Assinale:
Ano: 2020
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Curuá - PA
Prova:
FADESP - 2020 - Prefeitura de Curuá - PA - Nutricionista |
Q1821068
Nutrição
Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em
um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal e sobre
a provável presença de patógenos, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o
processamento, a produção e o armazenamento. Um dos critérios que define o microrganismo ou o
grupo de microrganismos como indicadores é que
Ano: 2021
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2021 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |
Q1804896
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são geradas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas ou outras substâncias tóxicas.
Sobre esse tema, marque a alternativa verdadeira:
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q1804026
Nutrição
Algumas vezes vamos consumir leite e este exala odor de
estábulo, que é causado pelo desenvolvimento de:
Ano: 2020
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Ponta de Pedras - PA
Provas:
FADESP - 2020 - Prefeitura de Ponta de Pedras - PA - Nutricionista Educacional
|
FADESP - 2020 - Prefeitura de Ponta de Pedras - PA - Nutricionista |
Q1800197
Nutrição
Para comemorar o aniversário de casamento, o Sr. Amadeu e esposa resolveram jantar no melhor
restaurante da cidade e solicitaram um cardápio à base de carne e ovos. No outro dia,
aproximadamente 15 horas após o jantar, começaram a apresentar sintomas como vômito, dor
abdominal, febre e diarreia. Esse quadro é sugestivo de doença transmitida por alimentos (DTA)
causada por
Ano: 2018
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Patos - PB
Prova:
EDUCA - 2018 - Prefeitura de Patos - PB - Nutricionista - SEMUSA |
Q1797088
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA) é CORRETO afirmar que:
I. Para o Ministério da Saúde é considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem.
II. Os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos são falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiológico).
III. Botulismo é uma doença bacteriana rara, porém grave. A bactéria causadora dessa condição pode entrar no organismo por meio de machucados ou pela ingestão de alimentos contaminados, principalmente enlatados e os que são preservados inadequadamente.
IV. Em geral, as doenças transmitidas por alimentos são autolimitadas, com exceção de alguns casos em que coexistem outras patologias, em crianças, idosos e imunodeprimidos, e, dependendo do grau de toxigenicidade, do agente etiológico envolvido.
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