Questões de Concurso
Comentadas sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 174 questões
Ano: 2019
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Apodi - RN
Prova:
FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Apodi - RN - Nutricionista |
Q2008350
Nutrição
Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Lindóia do Sul - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Lindóia do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 02 |
Q1979572
Nutrição
O fator de correção (FC) possui o objetivo de prever as
perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo, quando os
alimentos são limpos, descascados ou cortados. Trata-se
de um cálculo importante no dia a dia de uma cozinha
industrial, visto que, a quantidade de matéria-prima que
é comprada é, geralmente, diferente da quantidade final
que se obtém.
Considerando que para preparar uma porção de 200g de sopa, são necessários 100 g de batata e 50 g de cenoura (sem cascas) e, que o FC da batata é 1,06 e da cenoura é 1,10. Assinale a alternativa que corresponde a quantidade de batata e cenoura que deve ser comprada para servir 1 porção da sopa para 20 pessoas?
Considerando que para preparar uma porção de 200g de sopa, são necessários 100 g de batata e 50 g de cenoura (sem cascas) e, que o FC da batata é 1,06 e da cenoura é 1,10. Assinale a alternativa que corresponde a quantidade de batata e cenoura que deve ser comprada para servir 1 porção da sopa para 20 pessoas?
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972409
Nutrição
Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o
entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de
refeições. O peso líquido dos alimentos:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962466
Nutrição
Na rotina de produção de
alimentos, existem situações que são
geradas por deficiência no planejamento
de compra de alimentos, mas por
situações imprevisíveis. Por essa razão, é
importante lançar mão dos denominados
“alimentos coringas”, que são alimentos
que podem ser utilizados nessas
situações inesperadas e fora da rotina,
que demandem rapidez no fluxo do
processo. Em relação às características
que esses alimentos devem possuir para serem denominados como “coringas”,
assinale a alternativa INCORRETA.
Q1931978
Nutrição
O planejamento de compras em Unidade de Alimentação e Nutrição leva em consideração diversos fatores.
Tendo isso em vista, considere as informações abaixo:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:
Q1849079
Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço
para 100 comensais e, às quartas-feiras, serve salada com
beterraba crua.
Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator
de correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser
adquirida pela UAN para um almoço de quarta-feira.
Ano: 2021
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de João Pessoa - PB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |
Q1833971
Nutrição
Para o planejamento de compras e para o
cálculo dietético, os indicadores de
rendimento são úteis para evitar perdas ou
riscos de abastecimento insuficiente. Nesse
contexto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832510
Nutrição
No restaurante da empresa ABC, que atende 300 funcionários, é servido no almoço uma porção de
80 gramas de arroz. Sabendo-se que esse alimento tem um fator de cocção igual a 2,0, a quantidade
total de arroz a ser comprada é de
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832508
Nutrição
No planejamento da alimentação escolar do município AAA, que atende 450 alunos, está prevista
no cardápio de quarta-feira a oferta de carne assada com legumes cozidos, arroz e feijão. Sabe-se que
no processo de cocção, os alimentos ganham ou perdem peso, logo o fator de cocção é um elemento
importante para a aquisição de determinados alimentos. Portanto, é correto afirmar que para a oferta de
um per capita de 70g de carne assada, considerando-se que a carne a ser usada é coxão duro, que
apresenta um fator de correção é 1,2 e que sofrerá uma perda de 20% na cocção, será necessário que
a compra dessa carne seja na quantidade de
Ano: 2021
Banca:
IBGP
Órgão:
Prefeitura de Dores do Indaiá - MG
Prova:
IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Nutricionista - Educação |
Q1819055
Nutrição
O setor para a estocagem seca deve seguir as
seguintes condições e características, EXCETO:
Q1812749
Nutrição
A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente
utilizado, classificando os materiais em termos de investimento
financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros
por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Q1812746
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Considerando um per capta cru de 120 gramas, um fator de correção
de 1,2, e, um peso final após cocção de 100 gramas, qual a quantidade
de carne bovina a ser comprada?
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |
Q1811420
Nutrição
No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista
estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator
de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8.
O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de
R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300
pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa. ( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg. ( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto. ( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa. ( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg. ( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto. ( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em
Ano: 2021
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Colômbia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Técnico em Nutrição |
Q1811255
Nutrição
A perda de alimentos é uma questão importantíssima para a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Dessa maneira, a padronização de processos por meio da criação de rotinas e de procedimentos técnicos operacionais, de treinamento da equipe e de controle das atividades por meio de análises, deve ser levada em consideração para que perdas não ocorram durante o processamento. Para melhor atender a este planejamento, há ferramentas que podem auxiliar no processo de produção de refeições, como, por exemplo, fator de correção e de cocção. Sobre estes dois indicadores, analise as afirmativas a seguir.
I. O fator de correção é a razão entre o peso líquido e o peso bruto de um ingrediente, indicando a parte comestível do alimento. Pode ser utilizado como indicador no controle do desperdício porque define a quantidade de alimento a ser adquirida para determinada quantidade de refeições.
II. O fator de cocção é a relação entre a quantidade de alimento cozido, pronto para consumo, e a quantidade de alimento limpo e cru, obtido no pré-preparo. Esse fator está associado ao rendimento do alimento em determinada preparação.
III. Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1.15; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1.3; então, o descascamento manual deste produto será mais indicado que o elétrico.
Estão corretas as afirmativas
Q1807065
Nutrição
Sobre o processo de compras em uma UAN, assinale a afirmativa correta.
Q1807064
Nutrição
Sobre logística e abastecimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a afirmativa
INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779969
Nutrição
O sistema de controle de estoque de uma Unidade
deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas:
recebimento, armazenamentoe liberação das requisições
diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os
níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo,
médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:
Q1763471
Nutrição
As Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), num cenário globalizado e dinâmico, caminham para um
sistema produtivo focado na redução de custos operacionais, mantendo a qualidade das refeições em
seus aspectos nutricionais, sensoriais, ambientais e higiênico-sanitários. Considerando esse cenário,
sinalize a assertiva CORRETA acerca da gestão de materiais
Ano: 2018
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista |
Q1747280
Nutrição
Qual é o ponto de partida para compra por meio do pregão presencial ou eletrônico, adotado para aquisição de gêneros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em instituições públicas?
Ano: 2018
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |
Q1746808
Nutrição
Os itens estocados podem ser classificados com base no seu preço e representatividade no estoque.
O método utilizado para esta classificação é:
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