Questões de Nutrição para Concurso - Página 33

Q3219471

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Nutricionista Educacional |

Q3219471 Nutrição

Constitui infração ético-disciplinar a ação ou omissão, ainda que sob a forma de participação ou conivência, que implique em desobediência ou inobservância de qualquer modo às disposições do Código de ética e pelas demais normas legais e regulamentares específicas aplicáveis.

I. A instância ético-disciplinar é heteronomia em relação às instâncias administrativas e judiciais competentes.

II. Pareceres de outras instâncias oficiais devem ser considerados na análise e conclusão do processo.

III. Na fixação de penalidades serão considerados os antecedentes do profissional infrator, o seu grau de culpa, as circunstâncias atenuantes e agravantes e as consequências da infração.

IV. As penas de advertência, repreensão e multa serão comunicadas pelo Conselho Regional em ofício reservado, não se fazendo constar dos assentamentos do profissional punido, senão em caso de reincidência.

Com base nas informações acima qual está CORRETA:

A

Apenas as afirmativas III, IV

B

Apenas as afirmativas I, III, IV

C

Apenas as afirmativas II, IV

D

Apenas as afirmativas II, III, IV

E

Todas as afirmativas estão corretas

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Q3219470

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Nutricionista Educacional |

Q3219470 Nutrição

Quando nossa alimentação está desequilibrada, facilmente apresentamos carências de micronutrientes (tanto de vitaminas quanto de minerais). Isto pode acontecer porque o organismo humano não possui a capacidade de fazer grandes reservas de micronutrientes. O excesso é tóxico e grande parte é eliminada pelas fezes ou urina. Assim, se passamos por longos períodos de alimentação incorreta certamente vamos apresentar carências de vitaminas e minerais. Qual dos minerais é essencial para o funcionamento normal de todas as células, especialmente as da medula óssea, do sistema nervoso e gastrointestinal?

A

Manganês

B

Cobre

C

Enxofre

D

Cobalto

E

Cromo

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Q3219469

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Nutricionista Educacional |

Q3219469 Nutrição

As gorduras, que se transformam em ácidos graxos (moléculas menores de gordura) quando são digeridas pelo organismo. Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poliinsaturados, monoinsaturados e saturados. Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o organismo porque diminuem o colesterol “ruim” e aumentam o “bom”. Encontramos os poliinsaturados principalmente, EXCETO:

A

peixes

B

óleos vegetais como os de soja,

C

óleos de canola, girassol, oliva

D

açafrão, milho

E

abacate

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Q3218833

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218833 Nutrição

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Ovos não devem ser dispostos na porta, porque há grande oscilação de temperatura nesse local.

B

Alimentos enlatados, após abertos, devem ser armazenados em outros recipientes antes de irem para a geladeira.

C

Frutas como mamão e banana devem ser conservadas fora da geladeira, pois as baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, perdendo sabor e escurecendo a casca.

D

O sistema “PEPS” (primeiro que entra, primeiro que sai) não é aplicado a produtos da geladeira, apenas ao estoque seco.

E

Produtos abertos, antes de serem armazenados em geladeira, devem ser fechados e etiquetados com: nome, data da abertura e vencimento.

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Q3218832

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218832 Nutrição

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes clássica e com variações. Qual das opções a seguir NÃO configuraria ingredientes para se fazer um aromático considerado mirepoix?

A

Cenoura, aipo e cebola.

B

Alho-poró, salsão, cebola e nabo.

C

Cenoura, salsão, alho-poró, cebola e bacon.

D

Cenoura, aipo, alho-poró, cebola, presunto e cogumelo-paris.

E

Cenoura, salsão, cebola e tomate.

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Q3218831

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218831 Nutrição

Estufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura. Tendo isto em vista, assinale a alternativa em que a feitura do prato utiliza essa metodologia de preparo:

A

Barreado.

B

Moqueca baiana.

C

Carne de onça.

D

Maniçoba.

E

Sopa Paraguaia.

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Q3218830

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218830 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:

A

O congelamento destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos.

B

Toxinas produzidas por bactérias em alimentos contaminados são sempre destruídas pelo cozimento.

C

Esporos de bactérias podem resistir ao cozimento e dar origem a novas bactérias em condições favoráveis.

D

Conservantes químicos podem ser usados em qualquer dose para evitar contaminação.

E

Refrigeração elimina o risco de multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis.

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Q3218829

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218829 Nutrição

Sobre os fatores que tornam um alimento inseguro, é CORRETO afirmar:

A

Apenas alimentos com mau cheiro e aparência desagradável são considerados inseguros.

B

Alimentos sensorialmente agradáveis indicam a sua segurança microbiológica.

C

Microrganismos não se multiplicam em alimentos com alto teor de água.

D

A dose infectante de microrganismos é atingida quando há condições favoráveis, como tempo e temperatura.

E

A multiplicação de microrganismos é impossibilitada pela presença de nutrientes nos alimentos.

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Q3218828

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218828 Nutrição

Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

A

Destruir completamente a microbiota do alimento.

B

Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

C

Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.

D

Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.

E

Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.

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Q3218827

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218827 Nutrição

O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação de alimentos?

A

Garantir que o alimento não seja transportado para fora da região de produção.

B

Preservar as características naturais do alimento, como textura, sabor e nutrientes.

C

Aumentar o tempo de conservação do alimento sem considerar suas características originais.

D

Reduzir o custo de produção do alimento, mesmo que reduza suas características organolépticas.

E

Alterar as condições naturais do alimento para garantir sua longevidade.

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Q3218826

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218826 Nutrição

Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.
( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.
( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.
( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.
( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

A

F, V, V, F, V

B

V, F, F, V, F

C

F, V, F, V, F

D

V, V, V, F, V

E

F, F, V, F, F

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Q3218824

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218824 Nutrição

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

A

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

B

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

C

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

D

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

E

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

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Q3218823

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218823 Nutrição

De acordo com a legislação brasileira (Resolução nº 216 da ANVISA), as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos são obrigatórias

A

somente para a produção de alimentos frescos em estabelecimentos comerciais.

B

para todas as etapas que envolvam alimentos em serviços de alimentação, como preparo, transporte e venda.

C

apenas para a distribuição e exposição de alimentos prontos para o consumo.

D

para serviços de alimentação com alto volume de manipulação, excluindo pequenos comércios.

E

para qualquer atividade relacionada à alimentação, exceto armazenamento.

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Q3218822

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218822 Nutrição

Sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura ambiente até serem consumidos.

B

Ovos devem ser lavados antes de serem estocados para evitar a proliferação de microrganismos.

C

Água potável duvidosa deve ser descartada, pois não há métodos caseiros seguros de torná-la adequada ao consumo.

D

O consumo de leite cru é recomendado apenas se for de procedência conhecida e refrigerado adequadamente.

E

Para tornar água de origem duvidosa potável, pode-se tratá-la com solução de hipoclorito de sódio a 2,5%, aguardando 30 minutos antes de consumi-la.

Q3218821

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218821 Nutrição

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

A

Realizar enxágue inadequado de utensílios após o uso de produtos de limpeza para evitar contaminação biológica.

B

Manter lixos próximos aos alimentos para facilitar a organização e limpeza.

C

Eliminar resíduos de alimentos em superfícies de equipamentos e utensílios após a manipulação, reduzindo os riscos de contaminação por microrganismos.

D

Receber e utilizar alimentos em embalagens danificadas para evitar desperdícios.

E

Não é necessário realizar limpeza rigorosa após a manipulação dos alimentos, desde que os alimentos sejam cozidos.

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Q3218820

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218820 Nutrição

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.
2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.
3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.
4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.
5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas as afirmações 1, 2 e 4 são verdadeiras.

B

Apenas as afirmações 1, 3 e 5 são verdadeiras.

C

Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.

D

Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.

E

Apenas as afirmações 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras.

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Q3218819

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218819 Nutrição

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a produção de alimentos seguros?

A

Descongelar alimentos na geladeira ou no forno micro-ondas.

B

Lavar as mãos com água e sabão antes de tocar nos alimentos.

C

Armazenar alimentos crus separados de alimentos prontos para evitar contaminação cruzada.

D

Armazenar alimentos sob refrigeração em caixas de papelão ou isopor.

E

Utilizar água potável na preparação dos alimentos.

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Q3218818

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218818 Nutrição

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

A

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

B

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

C

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

D

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

E

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

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Q3218817

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218817 Nutrição

De acordo com os conceitos de higiene ambiental, qual é a prática correta para garantir a limpeza adequada das lixeiras?

A

Lavar a lixeira apenas quando for visivelmente necessário.

B

Utilizar apenas água e sabão para higienizar a lixeira.

C

Lavar com água e sabão, enxaguar e borrifar solução sanitizante.

D

Forrar o interior da lixeira com papelão ou plástico para evitar sujeira.

E

Enxaguar a lixeira e deixá-la secar naturalmente.

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Q3218814

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218814 Nutrição

Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:

A

Salamandra é um equipamento que se assemelha a uma grelha, cuja fonte de calor provém da parte inferior do equipamento e, por corrente de convecção, doura o alimento com excelência em sua superfície.

B

A faca de chef não deve ser utilizada para cortar outros alimentos que não carnes devido à alta propensão de perda do fio da faca.

C

Fouet é utilizado para homogeneizar misturas líquidas e semilíquidas, retirando todo ar e espuma das misturas.

D

Forno combinado é um equipamento de alta tecnologia capaz de combinar o calor úmido e seco.

E

Forno de convecção é a evolução do forno combinado, promovendo uniformidade na distribuição de calor por meio de uma ventoinha, não sendo necessário girar a forma para garantir o cozimento integral do alimento.

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