Questões de Nutrição para Concurso

Q3013148

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESAU-AL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |

Q3013148 Nutrição

Acerca da avaliação nutricional subjetiva global (ANSG), julgue o item seguinte.

A ANSG é uma ferramenta integrada de avaliação nutricional que pode ser utilizada tanto para triagem de risco nutricional como para avaliação do estado nutricional.

Certo

Errado

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Q3013147

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESAU-AL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |

Q3013147 Nutrição

Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.

Os triglicerídeos de cadeia média diferenciam-se dos triglicerídeos de cadeia longa por apresentarem maior tempo de solubilização pela bile e maior tempo de absorção pelas células intestinais.

Certo

Errado

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Q3013146

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESAU-AL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |

Q3013146 Nutrição

Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.

O óleo de dendê é fonte dietética de gorduras saturadas, o óleo de oliva é fonte de gorduras monoinsaturadas, o óleo de girassol é fonte de gorduras poli-insaturadas da família ômega-6, e o óleo de linhaça é fonte de gorduras poli-insaturadas da família ômega-3.

Certo

Errado

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Q3013145

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESAU-AL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |

Q3013145 Nutrição

Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.

Os seres humanos armazenam triglicerídeos no tecido adiposo predominantemente na forma de ácidos graxos saturados, que são mais inertes e menos suscetíveis ao dano oxidativo.

Certo

Errado

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Q3013144

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SESAU-AL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |

Q3013144 Nutrição

Acerca das características das gorduras, julgue o item a seguir.

Em geral, as gorduras ricas em ácidos graxos que apresentam cadeia de hidrocarboneto curta sem a presença de duplas ligações são líquidas à temperatura ambiente.

Certo

Errado

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Q3012634

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012634 Nutrição

É de suma importância que o nutricionista entenda além dos fatores biológicos, os fatores ligados ao ambiente que determinam o comportamento alimentar na infância, período que o hábito alimentar está sendo formado, para abordagem interdisciplinar como resposta à alimentação inadequada que é tão presente e traz tantos danos para a população.
Quanto aos fatores determinantes do comportamento alimentar na infância, marque a afirmativa INCORRETA.

A

O comportamento alimentar da criança é determinado primeiramente pela família, e secundariamente, pelas outras interações psicossociais e culturais.

B

As cantinas presentes em escolas públicas exercem um papel inteiramente positivo no comportamento alimentar das crianças, consolidando somente os hábitos saudáveis.

C

Os colegas da escola influenciam o comportamento alimentar, pois as crianças normalmente comem melhor e experimentam maior variedade de alimentos na presença dos colegas do que quando se alimentam sozinhas.

D

A mídia influencia através dos padrões de consumo de alimentos e dos ideais de beleza que estabelece em marketing.

E

Assistir televisão é uma atividade sedentária, a criança ocupa horas vagas nas quais poderia realizar atividades com maior gasto calórico, além de influenciar nas escolhas e no consumo alimentar.

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Q3012631

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012631 Nutrição

Considerando a agilidade como principal fator para o planejamento de um sistema de distribuição de refeições aos funcionários no refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média de 17 a 20 refeições/min.

A

Esteira rolante.

B

Balcão distribuidor em linha ou tipo cafeteria.

C

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento unilateral.

D

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento bilateral.

E

Livre circulação ou ilha.

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Q3012630

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012630 Nutrição

A respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

Coluna 1:
(1) Estocagem seca.

(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.

(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.

Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 1, 4 e 3.

B

1, 2, 3 e 4.

C

4, 3, 2 e 1.

D

2, 1, 3 e 4.

E

4, 1, 3 e 2.

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Q3012629

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012629 Nutrição

Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

A

estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

B

corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

C

corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

D

é a quantidade de alimentos distribuídos não consumida.

E

é o quociente obtido pela razão entre peso bruto PB e peso líquido PL do alimento.

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Q3012628

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012628 Nutrição

No planejamento de cardápios, a informação quanto aos ingredientes necessários para as preparações possibilita a projeção dos custos envolvidos em sua execução, EXCETO para:

A

Aquisição de gêneros alimentícios.

B

Aquisição de descartáveis.

C

Aquisição de programa para cálculo nutricional das preparações.

D

Despesa com equipamentos.

E

Recursos humanos.

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Q3012627

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012627 Nutrição

Sobre os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), marque a alternativa correta.

A

Os vegetais e as frutas contêm as maiores quantidades dos BCAAs.

B

Aumentam a quebra muscular quando consumidos em forma de suplementos perto do fim de um evento de resistência.

C

Incluem a leucina, a isoleucina e a valina.

D

Único aminoácido regulado pelo fígado de acordo com as necessidades corpóreas.

E

Compõem 90% dos aminoácidos essenciais das proteínas corporais.

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Q3012626

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012626 Nutrição

A ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio para uma adolescente, sexo feminino, 13 anos e 11 meses é:

A

500 mg/dia.

B

800 mg/dia.

C

1000 mg/dia.

D

1200 mg/dia.

E

1300 mg/dia.

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Q3012625

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012625 Nutrição

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A

Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, pois apresentam maior teor de tecido conectivo.

B

Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.

C

A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.

D

A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

E

Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo, para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.

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Q3012624

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012624 Nutrição

Segundo Cuppari (2014), a dieta líquida restrita não atende as necessidades nutricionais de quase todos os nutrientes, devendo ser utilizada por curto período de tempo. A dieta líquida restrita pode conter apenas:

A

Chás, refrescos e caldos de legumes. Sem leite e açúcar de adição.

B

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite e sem açúcar de adição.

C

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite, derivados do leite e açúcar de adição.

D

Sopas liquidificadas incluindo carne, sucos não coados, leite e preparações líquidas com leite.

E

Preparações batidas no liquidificador, sem adição de sal.

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Q3012623

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012623 Nutrição

De acordo com Krause (2018), o quilotórax é uma causa rara de derrame pleural causado pela ruptura ou obstrução do ducto torácico, resultando em extravasamento do quilo para o espaço pleural. No manejo nutricional do paciente com quilotórax, deve-se restringir __________________ e oferecer como suplementos _______________ com o objetivo de resolver o derrame pleural.

A sequência que preenche corretamente as lacunas é:

A

fibras solúveis/ fibras insolúveis.

B

proteína/carboidrato.

C

aminoácidos de cadeia ramificada/ aminoácidos aromáticos.

D

ácidos graxos de cadeia longa (TCL)/triglicerídeos de cadeia média (TCM).

E

lactose/sacarose.

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Q3012622

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012622 Nutrição

Sobre o tratamento nutricional dos transtornos alimentares, avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA.

A

O exame físico deve averiguar volume dos cabelos, ressecamento na pele, presença de unhas fracas, quebradiças e com mudança brusca de cor no frio.

B

Deve-se utilizar o índice de massa corporal (IMC), a área muscular do braço, as dobras cutâneas e a circunferência muscular do braço como parte do diagnóstico nutricional, monitorar o estado nutricional comparando esses achados ao histórico do próprio paciente, conduzindo com discrição.

C

As metas de recuperação do peso corporal devem calculadas para reestabelecimento rápido, pois assim o paciente não abondona o tratamento.

D

A dieta via oral deve ser sempre a estratégia de primeira escolha.

E

Os suplementos alimentares podem ser usados como complementos e não devem ser a única forma de alimentação.

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Q3012621

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012621 Nutrição

Identifique uma indicação para nutrição enteral na fase ativa da doença de Crohn para restaurar e manter o estado nutricional do paciente.

A

Obstrução intestinal.

B

Hemorragia colônica.

C

Perfuração intestinal.

D

Terapia primária na DC em crianças e adolescentes, quando os corticosteroides não funcionam.

E

Síndrome do intestino curto com ressecção importante.

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Q3012620

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012620 Nutrição

Em relação a absorção das proteínas das fórmulas enterais, identifique a proteína que requer transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestina.

A

Colágeno.

B

Proteína do soro de leite.

C

Lactoalbumina.

D

Caseina.

E

L- aminoácidos.

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Q3012619

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012619 Nutrição

O colesterol é importante para a biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar e é um componente da membrana celular, porém deve-se manter o consumo adequado deste nutriente, pois aumento na ingestão eleva a LDL e pode aumentar o risco de doenças coronarianas. De acordo com a American Heart Association (AHA, 2000), a ingestão de colesterol do indivíduo adulto deve ser inferior a:

A

150 mg/dia.

B

200 mg/dia.

C

300 mg/dia.

D

380 mg/dia.

E

400 mg/dia.

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Q3012618

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012618 Nutrição

Sobre o recordatório de 24 horas usado na avaliação do consumo alimentar, marque a alternativa correta.

A

Proporciona registro diário do consumo alimentar.

B

Não exige conhecimento do tamanho das porções dos alimentos.

C

Requer que o profissional nutricionista tenha habilidade de entrevistador.

D

Não depende da memória do paciente.

E

Permite observação real da ingestão alimentar no ambiente hospitalar garantindo boa confiabilidade.

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