Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 923 questões
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264316
Nutrição
A execução adequada da etapa de pré-preparo dos alimentos
reduz o risco de contaminação e favorece a produção de uma
alimentação segura. Sobre os cuidados na etapa do pré-preparo, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
( ) Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno; polipropileno; ou, altileno. Utilizar utensílios adequados na manipulação, como: tábuas e colheres de polietileno; polipropileno; e, de madeira.
( ) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de alimentos durante a manipulação; o pré-preparo; e, preparo final. Manter os alimentos que serão utilizados para preparação ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis.
( ) No caso de sobra ainda congelada de carne, aves e peixes, deve-se retornar a embalagem novamente ao freezer, identificando-a corretamente e utilizando o produto restante dentro do prazo de validade. Todo alimento descongelado não pode ser congelado novamente.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264310
Nutrição
“Classificar as hortaliças segundo a cor facilita a escolha correta
do método de cocção a ser empregado em cada uso. Para a
cocção de hortaliças _______________, deve-se cozinhar com
pouca água e fogo brando, evitando perdas e aumentando a
biodisponibilidade de carotenoides.” Assinale a alternativa que
completa corretamente afirmativa anterior.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264309
Nutrição
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração;
emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob
batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais
leve?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q2264159
Nutrição
Ao selecionar ingredientes para compor um cardápio,
qual fator deve ser considerado para garantir uma
refeição balanceada?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Itabuna - BA
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Itabuna - BA - Nutricionista |
Q2261539
Nutrição
Em relação ao pré-preparo de alimentos, assinalar a
alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255330
Nutrição
O queijo é um alimento de alto valor nutricional, de fácil
conservação, consistindo em uma forma de preservação do
leite, um alimento muito perecível, por períodos mais longos.
Normalmente, referenciado como sendo um concentrado proteico-gorduroso, embora o teor de gordura varie com o tipo de
queijo. Assinale, a seguir, o queijo com maior teor de gordura.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246387
Nutrição
Julgue o seguinte item, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.
Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.
Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246379
Nutrição
Julgue o item a seguir, relativos às características
organolépticas, nutricionais e físico-químicas dos alimentos.
As antocianinas encontradas nas uvas e no tomate e as catequinas presentes no chocolate são fitoquímicos.
As antocianinas encontradas nas uvas e no tomate e as catequinas presentes no chocolate são fitoquímicos.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q2239041
Nutrição
No processo de preparação de alimentos na cozinha é
necessário uma prática adequada no manuseio de
alimentos em uma cozinha. Das alternativas abaixo, qual
a única que trata-se de uma prática adequada no
preparo de alimentos?
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q2239037
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos em uma cozinha
industrial, um Auxiliar de Cozinha precisa lidar com
diferentes riscos. Qual dos equipamentos de segurança
abaixo é essencial para proteção aos risco que o
colaborador está exposto durante o corte de alimentos
para preparo?
Ano: 2023
Banca:
MetroCapital Soluções
Órgão:
Prefeitura de Nova Odessa - SP
Prova:
MetroCapital Soluções - 2023 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2233188
Nutrição
Os alimentos deteriorados são aqueles
danificados por agentes microbiológicos,
químicos ou físicos de modo que seja
inaceitável para o consumo humano. Sobre a a
classificação dos alimentos, avalie as
afirmações a seguir:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis: não são alterados facilmente (açúcar, farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis: não são alterados facilmente (açúcar, farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista |
Q2232055
Nutrição
O leite é composto por uma variedade de nutrientes que
desempenham um papel importante na nutrição humana,
entre eles, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos,
lipídios, vitaminas e minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao
principal carboidrato presente no leite.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC - Nutricionista |
Q2232036
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é
necessário, inicialmente, passar pelo processo de
pré-preparo, que consiste em operações de limpeza,
divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou
submetidos à cocção.
Fonte: Nutrição e técnica dietética. PHILIPPI, SoniaTucunduva. São Paulo: Atheneu, 2006.
No que se refere aos métodos de divisão e união de alimentos no pré-preparo, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A decantação é utilizada para separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.
(__)A trituração consiste em dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)A sedimentação consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Fonte: Nutrição e técnica dietética. PHILIPPI, SoniaTucunduva. São Paulo: Atheneu, 2006.
No que se refere aos métodos de divisão e união de alimentos no pré-preparo, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A decantação é utilizada para separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.
(__)A trituração consiste em dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)A sedimentação consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC - Nutricionista |
Q2232034
Nutrição
Em relação às boas práticas na manipulação de
alimentos, registre V, para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)As carnes cruas e os vegetais não lavados podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada.
(__)Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)As carnes cruas e os vegetais não lavados podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada.
(__)Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Doutor Pedrinho - SC - Nutricionista |
Q2232032
Nutrição
Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a
alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |
Q2231037
Nutrição
O processo no qual a proteína no seu estado coloidal
(aberta) passa para o estado sólido (estrutura de rede),
após o aquecimento, é conhecido por
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |
Q2231034
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta uma preparação
que é obtida por meio de calor úmido.
Q2227956
Nutrição
Dona Maria utilizará em uma receita 500 g de
cenoura ralada crua. Em relação à programação
de compra, considerando o fator de correção/
Indicador de Parte Comestível (IPC), qual
quantidade de cenoura deve ser comprada para
dona Maria fazer a receita?
IPC da cenoura = 1,17.
Q2227955
Nutrição
Foram comprados 12,5 Kg de carne bovina (filé
mignon). Após o pré-preparo, restaram 10,2 Kg
para a cocção. Após assada, a preparação pesou
8,5 Kg. Qual é o indicador de parte comestível
(IPC) (também denominado fator de correção)
dessa carne bovina?
Q2227948
Nutrição
Os principais objetivos da preparação técnica de
alimentos na cozinha são: dietéticos, digestivos,
nutricionais, higiênicos, sensoriais e econômicos.
Preencha as lacunas com os objetivos
correspondentes às descrições apresentadas e
assinale a alternativa correta.
_____________: Apresentar os alimentos de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar.
_____________: Adequar a forma de preparo dos alimentos.
_____________: Prevenir a ação de agentes externos que possam contaminar os alimentos. Adequada técnica de seleção, manuseio, preparo, distribuição e armazenamento.
_____________: Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar e antecipar etapas digestivas.
_____________: Apresentar os alimentos de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar.
_____________: Adequar a forma de preparo dos alimentos.
_____________: Prevenir a ação de agentes externos que possam contaminar os alimentos. Adequada técnica de seleção, manuseio, preparo, distribuição e armazenamento.
_____________: Modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar e antecipar etapas digestivas.
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