Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 923 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240898
Nutrição
O glúten é o elemento responsável
pela estrutura do pão, sendo formado,
principalmente, por
Q1239428
Nutrição
Chateaubriand, Tournedos, Medalhões e Escalopes, são cortes nobres de qual proteína?
Q1239222
Nutrição
A forma correta de lavar folhas é
Q1238425
Nutrição
Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?
Q1238405
Nutrição
Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.
Q1238388
Nutrição
Considere que um grupo de estudantes do ensino médio, durante uma excursão educativa pelas cidades históricas de Minas Gerais, almoçaram em um restaurante industrial e que, de acordo com o cardápio, foi servido nesse restaurante creme de abóbora com milho verde, frango cozido com açafrão, polenta, arroz, feijão tropeiro e pudim de leite.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item subsequente.
O tutu de feijão representa um substituto adequado para o feijão tropeiro, pois, além de serem pratos típicos regionais, ambos contêm em sua base os mesmos ingredientes para o preparo.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item subsequente.
O tutu de feijão representa um substituto adequado para o feijão tropeiro, pois, além de serem pratos típicos regionais, ambos contêm em sua base os mesmos ingredientes para o preparo.
Q1238250
Nutrição
Durante o processo de cocção dos alimentos, deve se observar a preservação do seu valor nutritivo, com
a finalidade de que não seja destruída a seguinte substância:
Q1236717
Nutrição
Sobre a composição do leite, assinale a alternativa correta.
Q1234602
Nutrição
A respeito da Técnica Dietética e os Objetivos da preparação técnica dos alimentos assinale verdadeiro ou falso:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q1233960
Nutrição
Trata-se de um prato onde as placas de massas são alternadas em camadas de recheio, molho e massa. O trecho acima define o modo de preparo:
Q1232819
Nutrição
O azeite de dendê tem um importante papel na culinária brasileira, sobretudo no Nordeste.
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Q1232479
Nutrição
Em uma receita de um ensopado, você precisa separar e picar os ingredientes, selar a carne, adicionar o caldo de legumes, ferver, temperar e servir. Qual etapa abaixo faz parte do pré-preparo?
Q1225137
Nutrição
NÃO é uma obrigação do Cozinheiro:
Q1214345
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que contém glúten.
Q1210884
Nutrição
Para aproveitar ao máximo os nutrientes das frutas e verduras, o Servente de Escola deve:
Q1210124
Nutrição
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (#70 ºC) a baixos ($60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. Do ponto de vista sanitário, preparações à base de arroz são potencialmente veículos para os microrganismos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos, se a manipulação não seguir as recomendações e procedimentos apropriados.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
Q1206381
Nutrição
Sobre a organização do local de trabalho do auxiliar de cozinha, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Linhares - ES
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Nutricionista |
Q1203000
Nutrição
Segundo a RDC nº216/2004, os óleos e gorduras utilizados
no preparação dos alimentos podem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a:
Q1201558
Nutrição
Sobre técnicas de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:
Q1200170
Nutrição
A fabricação de queijos envolve procedimentos gerais e específicos, dependendo do tipo a ser
processado. A enzima proteolítica secretada pela mucosa gástrica do 4º estômago dos bezerros antes
do desmame que desempenha um importante papel na coagulação do leite e na produção do queijo é a
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