Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Homem, 27 anos, peso 75 kg, altura 1,79 m, realiza cross fit 5 vezes na semana e, de acordo com seus objetivos, foi lhe recomendado o seguinte consumo proteico:
Recomendação proteica: 0,30 g proteína/ kg de Peso Corporal/ refeição.
Considerando as informações apresentadas e a quantidade de proteínas descritas nos alimentos fontes no seguinte quadro, é corretor afirmar que a recomendação proteica/refeição equivale a
Alimento Quantidade Medida Caseira Proteínas
Leite de Vaca 200ml 1 xícara de chá 7g
Iogurte 200ml 1 pote 7g
Queijo 30g 1 fatia média 7g
Ovo de galinha 100g 2 unidades 13,5g
Carne bovina 100g 1 bife médio 25g
Frango 100g 1 sobrecoxa 22,5g
Peixe 100g 1 filé médio 20g
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
A batata frita mergulhada completamente em grande
quantidade de gordura é um exemplo de fritura por
imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido.
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O arroz polido é obtido pelo polimento do
grão integral, em cujo processamento
(descascamento e polimento) ocorre a
retirada da casca, da película (aleurona)
e do germe, tendo, como resultado, o
endosperma (amido).
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O arroz integral possui maior resistência
à absorção de água pelo endosperma,
exigindo maior tempo de cocção. A
preparação final resulta em grãos mais
firmes à mastigação e que incorporam bem
molhos e caldos com a mesma facilidade
que o polido.
Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O grão do arroz parboilizado é tratado
termicamente e o endosperma modificase, incorporando parte dos nutrientes e
pigmentos. O resultado é uma preparação
bege, com grãos soltos.
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