Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 2

Q3163506

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |

Q3163506 Nutrição

Para preparar uma porção de 150 g de salada tropical, são necessários 50 g de abacaxi, 30 g de manga e 20 g de alface (limpos e sem cascas). Sabendo que o fator de correção (FC) do abacaxi é 2,0, da manga é 1,5 e da alface é 1,1, assinale a alternativa que corresponde a quantidade de cada ingrediente que deve ser comprada para servir uma porção da salada tropical para 10 pessoas.

A

3,5 kg de abacaxi, 1,5 kg de manga e 1 kg de alface.

B

1 kg de abacaxi, 0,45 kg de manga e 0,22 kg de alface.

C

1,5 kg de abacaxi, 0,99 kg de manga e 0,10 kg de alface.

D

4 kg de abacaxi, 2,5 kg de manga e 0,85 kg de alface.

E

2,3 kg de abacaxi, 0,85 kg de manga e 0,9 kg de alface.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3161556

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161556 Nutrição

Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é a quantidade total de arroz necessária para o preparo?

A

15 kg.

B

20 kg.

C

25 kg.

D

30 kg.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3154068

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154068 Nutrição

Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica?

A

Mise en place.

B

Preparo Prévio na cozinha.

C

Mise en scène.

D

Mise en Cook.

E

Tempero de base.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3154062

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154062 Nutrição

Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?

A

Roux.

B

Molho Branco.

C

Hollandaise.

D

Velouté

E

Gremolata.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3154060

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154060 Nutrição

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.

A

Baked.

B

Gratinado.

C

À Doré.

D

Grelhado.

E

À Inglesa.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3152424

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152424 Nutrição

São fatores que influenciam a quantidade de gordura absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura por imersão, EXCETO:

A

Tipo e composição do alimento a ser submetido ao processo.

B

Cor do alimento.

C

Tempo de imersão.

D

Quantidade e do tipo de óleo utilizado.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3151103

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3151103 Nutrição

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente:

I. Alterações no cheiro, e no sabor.

II. Alterações na cor.

III. Formação de espuma e fumaça.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e III, apenas.

D

I e II, apenas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3151099

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3151099 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção que consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se chapas aquecidas que transferem calor ao alimento por meio direto.

A

Saltear.

B

Refogar.

C

Grelhar.

D

Frigir.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3151096

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3151096 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção que consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura.

A

Assar.

B

Fritar.

C

Ferver.

D

Brasear.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3150215

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150215 Nutrição

São considerados métodos de cocção por calor seco sem gordura:

I.Fritar por imersão.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3150213

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150213 Nutrição

O pré-preparo consiste na etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou cozidos. Essa etapa inclui:

I.Higienização.
II.Sanitização.
III.Seleção.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3150211

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150211 Nutrição

A cocção por calor misto acontece em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, o alimento é submetido a calor úmido, com a adição de pequenas quantidades de líquido. São métodos de cocção por calor misto, EXCETO:

A

Refogar.

B

Brasear.

C

Ensopar.

D

Tostar.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3146953

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador |

Q3146953 Nutrição

Durante o preparo e o serviço relacionado ao café e ao chá existem algumas avaliações que são necessárias, como as descritas abaixo, EXCETO:

A

Certificar se os estoques de alimentos e utensílios estão em ordem.

B

Manter a limpeza e a organização do local.

C

Observar se a quantidade de alimento está suficiente para a quantidade de pessoas no local.

D

Não se preocupar com a segurança do local.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3144102

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144102 Nutrição

Durante a cocção do alimento, o mesmo pode ganhar ou perder líquidos, influenciando em seu rendimento. Para determinar essa variação, foi determinado o Indicador de Cocção (IC). A fritura de 300 gramas de batata crua e limpa resulta em 195 gramas de batata frita. O cálculo do IC da batata frita é:

A

1,5

B

0,6

C

0,3

D

1,9

E

1,0

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3144080

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144080 Nutrição

Os métodos de cocção na gastronomia são técnicas de preparo que envolvem o cozimento dos alimentos de diferentes maneiras, resultando em sabores, texturas e características específicas. Os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção, esses métodos têm como objetivo melhorar a palatabilidade, digestibilidade e inibir o crescimento de microorganismos. É um método de cocção por calor misto:

A

Saltear

B

Grelhar

C

Brasear

D

Frigir

E

Fritar

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3144068

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144068 Nutrição

Os adoçantes dietéticos são caracterizados como edulcorantes, capazes de conferir sabor doce, geralmente sua recomendação está voltada para pacientes com diabetes mellitus ou com restrição de açúcares. Essas substâncias vem sendo utilizadas pela indústria na aplicação de alimentos e bebidas na versão zero ou diet. Dentre a diversidade de adoçantes comercializados, pode-se destacar como um adoçante natural:

A

Acessulfame de potássio

B

Ciclamato de sódio

C

Aspartame

D

Stévia

E

Sucralose

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3137781

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Cacoal - RO Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Nutricionista |

Q3137781 Nutrição

“Processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e essa, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente. Esse processo é usado para cozinhar molhos, pudins e outras preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso, ou que não devem ferver.” As informações anteriores se referem ao seguinte processo de cocção:

A

Calor misto.

B

Banho-maria.

C

Cocção a vapor.

D

Calor seco sem gordura.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3135518

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q3135518 Nutrição

As preparações doces frequentemente servidas após as refeições, como frutas, sorvetes e pudins, são denominadas:

A

Entrada.

B

Acompanhamento.

C

Sobremesa.

D

Preparação principal.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3135511

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q3135511 Nutrição

O processo de resfriamento adequado de alimentos preparados é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Esse processo deve ser realizado de forma à:

A

Maximizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

B

Amplificar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

C

Potencializar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

D

Minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q3135509

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q3135509 Nutrição

Os processos básicos de cozimento (cocção) são realizados com calor úmido, seco ou misto. A cocção por calor úmido utiliza líquidos quentes ou vapor e inclui técnicas como o banho-maria. Sobre o banho-maria, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

DESCONTO RELÂMPAGO ⚡

DESCONTO RELÂMPAGO ⚡

Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

Foram encontradas 2.026 questões