Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido

A respeito da Técnica Dietética e os Objetivos da preparação técnica dos alimentos assinale verdadeiro ou falso: 
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem 
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo. 
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica. 
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional. 
Assinale a alternativa CORRETA:  

 Trata-se de um prato onde as placas de massas são alternadas em camadas de recheio, molho e massa.    O trecho acima define o modo de preparo: 

 Existe na culinária uma grande variedade de temperos naturais que são utilizados no preparo dos alimentos. São exemplos de temperos:
I – Coentro;   II – Centeio;   III – Manjericão.    Dos itens acima:

Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale opção que apresenta a forma de manutenção das propriedades nutricionais mais indicada.