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Q1238250

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2018 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Cujubim - RO

Q1238250 Nutrição

Durante o processo de cocção dos alimentos, deve se observar a preservação do seu valor nutritivo, com a finalidade de que não seja destruída a seguinte substância:

Alternativas

transaminases.

ácido úrico.

cloro.

ácido ascórbico.

sódio.

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Q1237469

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas ,

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: IF-BA

Q1237469 Nutrição

Por serem produtos altamente perecíveis, frutas e hortaliças devem ser manuseadas adequadamente para estender sua vida útil. Quanto aos procedimentos adequados na pós-colheita de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Quanto mais baixa a temperatura de armazenamento, menor é o dano causado no vegetal, pois baixas temperaturas não afetam processos metabólicos e ainda dificultam o crescimento de micro-organismos.

A umidade relativa do ar (UR %) é um parâmetro que deve ser controlado, pois, caso ele seja muito baixo, pode promover a transpiração excessiva dos vegetais e, caso seja muito alto, pode facilitar a contaminação microbiana.

Todas as frutas e hortaliças podem ficar armazenadas em um mesmo ambiente refrigerado sem que haja prejuízo na qualidade. Fica proibido o armazenamento de produtos de origem vegetal juntamente com produtos de origem animal.

Geralmente, o armazenamento de vegetais em atmosfera modificada ocorre em ambiente rico em etileno, gás importante para retardar a maturação dos vegetais.

Após a colheita de um vegetal, ocorre inativação de processos metabólicos, como a respiração. Dessa forma, as alterações provenientes por metabolismo pós-colheita da planta não são importantes para estender a sua vida de prateleira.

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Q1236722

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1236722 Nutrição

Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O açúcar empregado na fabricação de doce de leite é a dextrose.

A adição de estabilizantes ocorre de 2 a 3 horas após a evaporação do leite.

Após atingido o ponto, o doce ainda morno é devidamente acondicionado e autoclavado a 110°C por 10-15 min, para garantir uma estabilidade maior do produto.

Durante o período de evaporação, o aquecimento deve ser constante, e a agitação deve ser lenta, mas intermitente.

Um doce de leite com coloração muito escura indica que houve recontaminação da embalagem.

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Q1236717

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1236717 Nutrição

Sobre a composição do leite, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O termo extrato seco total engloba todos os componentes do leite, exceto a gordura.

A gordura é o componente mais abundante, onde encontram-se diluídos os demais componentes do leite.

A caseína é a proteína encontrada em menor concentração.

Ela não varia entre as espécies, mas sofre influência das variações sazonais e da temperatura do ambiente.

A cor branca do leite provém da dispersão da luz em proteínas, gorduras, fosfatos e citrato de cálcio.

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Q1236692

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1236692 Nutrição

Segundo os teores de gordura, os queijos são classificados em:

Alternativas

Desnatados: quando contiverem menos de 10,0% de gordura; Magros: entre 10,0 e 24,9%; Semigordo: entre 25,0 e 44,9%; Gordos: entre 45,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 60%.

Desnatados: quando contiverem menos de 60,0% de gordura; Magros: entre 45,0 e 59,9%; Gordos: entre 25,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

Desnatados: quando contiverem menos de 30,0% de gordura; Magros: entre 15,0 e 59,9%; Gordos: entre 30,0 e 40,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

Desnatados: quando contiverem menos de 0,0% de gordura; Magros: entre 15,0 e 19,9%; Gordos: entre 75,0 e 89,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

Desnatados: quando contiverem menos de 0,1% de gordura; Magros: entre 25,0 e 35%; Gordos: entre 45,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 70%.

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Respostas

1161: D

1162: B

1163: C

1164: E

1165: A

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