Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Na Técnica Dietética dentro do tópico condimentos e ervas são classificados como corantes:

 O preparo de um alimento deve ser seguro do ponto de vista higiênico, adequado quanto ao valor nutritivo, ter agradável palatabilidade, favorecer a digestibilidade e ter uma apresentação atraente. O método de cocção é um dos fatores importantes que devem ser considerados durante o preparo dos alimentos. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa correta.  I – A cocção por calor úmido pode acontecer por meio do líquido quente ou vapor e é considerada uma cocção lenta. Este método pode haver perdas de nutrientes dos alimentos por dissolução de componentes hidrossolúveis.   II – A cocção por calor seco consiste em desidratação do alimento, como por exemplo, saltear, fritar, assar no forno e grelhar.  III – Brasear, frigiar, refogar e ensopar são métodos de cocção por calor misto.

Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos que contém glúten.

Para preparar 7 quilos de carne de sol é recomendado usar 385 gramas de sal fino. Para preparar 11 quilos de carne sol, proporcionalmente, serão recomendados

Para aproveitar ao máximo os nutrientes das frutas e verduras, o Servente de Escola deve: