Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Sobre técnicas de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A Maçã é o nome dado ao fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, pertencente ao género Malus. As variedades mais comuns são M. domestica e M. sieversii e respectivos híbridos. O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. 
Leia as alternativas abaixo:  I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes;  II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia;  III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido;  IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:

Assinalar a alternativa FALSA com relação aos alimentos considerados espessantes de uso na culinária: 

A fabricação de queijos envolve procedimentos gerais e específicos, dependendo do tipo a ser processado. A enzima proteolítica secretada pela mucosa gástrica do 4º estômago dos bezerros antes do desmame que desempenha um importante papel na coagulação do leite e na produção do queijo é a

As hortaliças são alimentos ricos em vitaminas e minerais, e para preservação desses nutrientes é importante seguir a técnica correta de preparo. Complete a orientação a seguir com as palavras fornecidas abaixo: “Para reduzir as perdas de nutrientes devemos cozinhar as hortaliças com a ___________ quantidade de água possível, que no momento da inserção dos alimentos deve estar ____________, pelo __________ tempo necessário”.