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Q1086472

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: IDAM Prova: IBFC - 2019 - IDAM - Engenheiro - Alimentos |

Q1086472 Nutrição

As embalagens de alimentos são essenciais e executam diferentes funções, de acordo com o material que elas são feitas. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

Na seleção do material a ser utilizado para a embalagem de um determinado alimento, normalmente a principal característica analisada é a propriedade de barreira aos gases. No entanto, para alguns é interessante que o material não permita a passagem de alguns gases, mas para outros, é fundamental a passagem de gases pelo material da embalagem

Embalagens com base de papel possuem uma grande permeabilidade e por essa razão normalmente são cobertas por um polímero que adequa a função de barreira necessária para o alimento em questão

Poliéster é um polímero muito utilizado para embalagens de plástico rígidas, possuem boas propriedades de barreira para gases e vapor de água. Uma variedade muito conhecida deste grupo é o Polietileno Tereftalato (PET)

Embalagens de vidro possuem ótima barreira a gases e é uma excelente opção para processos que necessitam elevadas temperatura e pressão

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Q1086471

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: IDAM Prova: IBFC - 2019 - IDAM - Engenheiro - Alimentos |

Q1086471 Nutrição

“De maneira muito genérica, poderíamos considerar que aditivos são aqueles produtos ou conjunto de produtos que são adicionados ao alimento, visando melhorar suas qualidades organolépticas e nutricionais ou que estão presentes nesse alimento através da contaminação in natura ou no processamento e armazenamento” (BOBBIO & BOBBIO, 2001).
Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta

Alternativas

Betalaína, caramelo, melanoidinas e “clorofila cúprica” são corantes naturais ou deles derivados, que não são permitidos pela legislação brasileira para uso em alimentos

Quelantes como o EDTA (Etilenodiaminotetra-acético) podem ser utilizados como aditivos em alimentos, no entanto diminuem o efeito conservante de ácidos fracos contra bactérias Gram-negativas

Ácidos orgânicos, como ácidos acético, láctico e benzoico, inibem a multiplicação de células bacterianas e fúngicas e possuem sua atividade ótima de inibição em pHs baixos

Nitrito e nitrato são tradicionais sais de cura utilizados para prevenir a multiplicação microbiana em carnes, embora não sejam eficientes na prevenção da multiplicação do Clostridium botulinum

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Q1086013

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086013 Nutrição

Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a seguir.

1) Dispensam abridores de lata.

2) Podem interagir com o alimento.

3) Podem conter absorvedores de etileno.

4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.

Estão corretas, apenas:

Alternativas

1 e 2.

1 e 3.

1 e 4.

2 e 3.

2, 3 e 4

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Q1086012

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086012 Nutrição

Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:

Alternativas

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 1g do aditivo por 100g do alimento.

o limite máximo de uso não pode ultrapassar 0,1g do aditivo por 1 kg de peso corporal do consumidor.

eles não são consumidos isoladamente como alimento, mas adicionados como ingrediente ou matéria-prima.

eles podem ser usados para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

o BPF é o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada e para o qual, normalmente, não se estabelece limite máximo numérico para uso.

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Q1086011

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1086011 Nutrição

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

Alternativas

a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.

na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.

no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.

na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

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Respostas

471: D

472: C

473: D

474: E

475: C

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