Questões de Concurso Público Prefeitura de Salto do Lontra - PR 2024 para Nutricionista
Foram encontradas 15 questões
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006532
Nutrição
O resfriamento é um método de
conservação utilizado para diminuir as taxas
de variações biológicas e microbiológicas e,
assim, prolongar a vida útil de alimentos
frescos e processados. A respeito deste
método, afirma-se:
I - O resfriamento ocasiona alterações mínimas nas características sensoriais e nas propriedades nutricionais dos alimentos.
II - É considerado um método brando de conservação de alimentos, podendo ser aplicado a todo e qualquer tipo de alimento de origem vegetal, sem acarretar qualquer tipo de alteração negativa e/ou indesejável.
III - O resfriamento é capaz de aumentar as taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas, aumentando a respiração em alimentos frescos.
IV - O resfriamento evita o crescimento de micro-organismos termofílicos e muitos dos mesofílicos. Porém, os micro-organismos psicrófilos e psicrotróficos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados.
É correto afirmar que:
I - O resfriamento ocasiona alterações mínimas nas características sensoriais e nas propriedades nutricionais dos alimentos.
II - É considerado um método brando de conservação de alimentos, podendo ser aplicado a todo e qualquer tipo de alimento de origem vegetal, sem acarretar qualquer tipo de alteração negativa e/ou indesejável.
III - O resfriamento é capaz de aumentar as taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas, aumentando a respiração em alimentos frescos.
IV - O resfriamento evita o crescimento de micro-organismos termofílicos e muitos dos mesofílicos. Porém, os micro-organismos psicrófilos e psicrotróficos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados.
É correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006533
Nutrição
______________ é uma bactéria
responsável pela _______________, uma
doença alimentar grave que resulta em
infecções severas em humanos, com taxas de
mortalidade elevadas, afetando
principalmente pessoas
imunocomprometidas, idosos, grávidas e
seus recém-nascidos. O leite e seus
derivados estão entre os produtos
alimentícios mais frequentemente envolvidos
na transmissão dessa doença. A alternativa
que completa adequadamente as lacunas
acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006534
Nutrição
As ervas e especiarias são ingredientes
comumente utilizados na culinária para
conferir cor, sabor e aroma às preparações.
Além disso, estes ingredientes também
podem ser utilizados com a finalidade de
aumentar a conservação dos alimentos, em
função da presença de compostos com
atividade biológica específica. Relacione as
colunas a seguir, indicando o principal
composto antimicrobiano presente em cada
erva ou especiaria listada:
(1) Carvacrol.
(2) Capsaicina.
(3) Eugenol.
(4) Alilsulfito.
( ) Orégano.
( ) Canela.
( ) Páprica.
( ) Alho.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
(1) Carvacrol.
(2) Capsaicina.
(3) Eugenol.
(4) Alilsulfito.
( ) Orégano.
( ) Canela.
( ) Páprica.
( ) Alho.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006535
Nutrição
Ao analisar a composição de
macronutrientes presentes em uma refeição,
tendo como base a Tabela Brasileira de
Composição de Alimentos (TACO), o
nutricionista obteve os seguintes valores:
Proteínas: 24g
Lipídeos: 16g
Carboidratos: 35g
A alternativa que indica adequadamente o valor calórico total da refeição analisada é:
Proteínas: 24g
Lipídeos: 16g
Carboidratos: 35g
A alternativa que indica adequadamente o valor calórico total da refeição analisada é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006536
Nutrição
As boas práticas de fabricação de
alimentos desempenham um papel
fundamental no funcionamento eficaz dos
Serviços de Alimentação. Tendo como base as
recomendações estabelecidas pela Resolução
RDC 2016/2004 da ANVISA, é correto afirmar
que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006537
Nutrição
A doença falciforme (DF) é uma doença
genética comum no Brasil e no mundo. Ela é
caracterizada pela alteração das células
vermelhas do sangue, chamadas de
hemácias. Normalmente, essas células têm
uma forma arredondada, mas em pessoas
com DF, em situações adversas como frio,
desidratação ou estresse, elas assumem uma
forma semelhante a uma foice, o que dificulta
o fluxo sanguíneo e a entrega de oxigênio aos
tecidos. Isso pode levar a uma série de sinais
e sintomas, incluindo dor crônica, infecções e
icterícia. No quesito alimentar, é sabido que
pessoas com DF tem uma demanda
aumentada de ácido fólico, devendo priorizar
o consumo de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006538
Nutrição
Segundo a Organização Mundial de Saúde
(OMS), obesidade é o excesso de gordura
corporal que pode causar prejuízos à saúde. É
uma doença crônica que afeta, em diferentes
proporções, pessoas de todas as idades e
todos os grupos sociais do mundo, sendo um
dos principais fatores de risco para várias
doenças não transmissíveis, incluindo
diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares,
hipertensão, acidente vascular cerebral e
várias formas de câncer. Sobre a abordagem
nutricional no tratamento da obesidade,
afirma-se:
I - O consumo de frutas na forma in natura, verduras e legumes, associado à dietahipercalórica, contribui para o melhor controle do peso e o tratamento da obesidade, devendo ser encorajado.
II - O consumo de suco de frutas não adoçado deve ser estimulado visando a prevenção e o tratamento da obesidade.
III - A dieta do mediterrâneo confere vários benefícios metabólicos em indivíduos com excesso de peso corporal, devendo o padrão alimentar mediterrâneo ser encorajado no tratamento da obesidade.
IV - A dieta cetogênica não deve ser recomendada para o tratamento nutricional da obesidade.
É correto afirmar que:
I - O consumo de frutas na forma in natura, verduras e legumes, associado à dietahipercalórica, contribui para o melhor controle do peso e o tratamento da obesidade, devendo ser encorajado.
II - O consumo de suco de frutas não adoçado deve ser estimulado visando a prevenção e o tratamento da obesidade.
III - A dieta do mediterrâneo confere vários benefícios metabólicos em indivíduos com excesso de peso corporal, devendo o padrão alimentar mediterrâneo ser encorajado no tratamento da obesidade.
IV - A dieta cetogênica não deve ser recomendada para o tratamento nutricional da obesidade.
É correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006539
Nutrição
O Diabetes Mellitus (DM) é uma alteração
metabólica de origem múltipla, que tem como
característica a hiperglicemia. O Diabetes
Mellitus tipo 2 (DM2) é o mais comum, sendo
frequentemente associado à obesidade e ao
envelhecimento. Tem início insidioso e é
caracterizado por resistência à insulina e
deficiência parcial de secreção de insulina
pelas células ß-pancreáticas, além de
alterações na secreção de incretinas. Sobre a
terapia nutricional no DM2, é correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006540
Nutrição
A análise sensorial de alimentos
desempenha um papel crucial ao evocar,
quantificar, analisar e interpretar as respostas
das características dos alimentos e materiais,
tal como são percebidas pelos sentidos da
visão, olfato, paladar, tato e audição. Dentre
os métodos sensoriais mais relevantes
empregados, incluem-se os métodos
discriminativos, afetivos e descritivos. Sobre
o assunto, avalie as afirmativas a seguir:
I - Os métodos discriminativos são de grande importância na indústria de alimentos e visam avaliar a intensidade da qualidade sensorial de um produto.
II - Os métodos descritivos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
III - Métodos afetivos expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.
É correto afirmar que:
I - Os métodos discriminativos são de grande importância na indústria de alimentos e visam avaliar a intensidade da qualidade sensorial de um produto.
II - Os métodos descritivos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
III - Métodos afetivos expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.
É correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006541
Nutrição
Em unidades de alimentação e nutrição,
gêneros alimentícios são transformados em
preparações que compõem um cardápio e, ao
mesmo tempo, todo o processo gera
informações. Entre as informações
produzidas e transformadas em unidades de
alimentação e nutrição, encontram-se aquelas
relativas à formação dos custos. Sobre
custos, indique a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006542
Nutrição
A ficha técnica de preparação é uma
ferramenta essencial para o nutricionista na
produção de refeições. Dentre as opções a
seguir, a alternativa que indica,
adequadamente a principal função da ficha
técnica de preparação em uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN) é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006543
Nutrição
O pão é um alimento essencial na dieta
humana, sendo consumido há milhares de
anos em diversas culturas ao redor do
mundo. Durante o processo de produção, o
tratamento térmico empregado favorece a
eliminação de grande parte dos fungos,
leveduras e células bacterianas vegetativas
que podem estar presentes nos ingredientes.
No entanto, etapas subsequentes, como
resfriamento, aplicação de coberturas, corte e
embalagem, podem abrir espaço para novas
contaminações. Entre os micro-organismos
que podem afetar a qualidade dos pães,
destacam-se as bactérias esporuladas, como
o ____________, um microrganismo Grampositivo que encontra seu reservatório natural
no solo e pode comprometer a qualidade dos
pães. A alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006544
Nutrição
O amido é um carboidrato amplamente
encontrado nos vegetais. Com relação às
propriedades do amido, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006545
Nutrição
Considere os dados a seguir, referente ao preparo de uma refeição completa, utilizando calor úmido:
É correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Nutricionista |
Q3006546
Nutrição
O Guia Alimentar para a População
Brasileira (BRASIL, 2014) representa uma das
estratégias adotadas pelo Ministério da Saúde
para promover a alimentação adequada e
saudável, alinhando-se com as diretrizes da
Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
De acordo com o instrumento, os alimentos
podem ser categorizados como:
I - In natura.
II - Minimamente processado.
III - Processado.
IV - Ultraprocessado.
Assinale a alternativa que apresenta, adequadamente, um exemplo de alimento para cada categoria:
I - In natura.
II - Minimamente processado.
III - Processado.
IV - Ultraprocessado.
Assinale a alternativa que apresenta, adequadamente, um exemplo de alimento para cada categoria:
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