A caixa d’água que abastece uma UAN deve ser lavada a cada

Alternativa Correta: C - 6 meses.

No contexto da Administração de Serviços de Alimentação, a manutenção de sistemas que garantem a qualidade da água é crucial. A caixa d’água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) desempenha um papel vital na proteção contra contaminações, assegurando que a água utilizada nos processos seja segura e limpa.

A frequência de limpeza das caixas d'água é uma medida preventiva fundamental para evitar a proliferação de micro-organismos e acúmulo de resíduos que podem comprometer a qualidade da água. De acordo com as boas práticas e normativas, a recomendação é que essa limpeza ocorra a cada seis meses, como indicado na alternativa C. Isso garante que a água fornecida à UAN esteja em conformidade com os padrões de saúde e segurança.

Vamos analisar as alternativas:

A - 12 meses: Apesar de ser um tempo relativamente comum para manutenção em outros contextos, na área de alimentação, esse intervalo é muito longo. O risco de contaminação e sedimentação é maior, podendo comprometer a segurança alimentar.

B - 8 meses: Embora seja mais frequente que a alternativa A, ainda está fora da prática recomendada para garantir a segurança máxima na gestão de água dentro de UANs.

C - 6 meses: Correta: Essa frequência é a mais adequada para prevenir riscos sanitários, garantindo que a água seja constantemente monitorada e mantida em boas condições de uso.

D - 9 meses: Assim como a alternativa B, não atende às melhores práticas de segurança alimentar e pode permitir que problemas se acumulem ao longo do tempo.

E - 24 meses: Esse intervalo é extremamente longo e não é aceitável em ambientes onde a água tem papel crítico na segurança e qualidade dos alimentos servidos.

Manter a periodicidade correta para a limpeza e manutenção das caixas d'água nas UANs é um aspecto essencial da gestão de qualidade, que visa proteger a saúde dos consumidores e assegurar a eficiência dos serviços prestados.

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O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.

Fonte: RDC 216 15/09/04 - Anvisa